/ Notre magazine / Jambon et melon : le plat d'été rapide et savoureux.
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Il suffit de dire jambon et melon pour immédiatement, comme par magie, se retrouver en plein été. Chaleur, soleil et tables dressées riches de plats délicieux parmi lesquels, certainement, l'abbinement jambon cru et melon ne peut pas manquer !
Un plat froid qui est, du moins sur les tables des italiens, une véritable garantie. Parlons d'un plat frais, rapide et coloré qui ne déçoit jamais les attentes. Voyons maintenant de le connaître de plus près.
Le plat jambon et melon naît d'une ancienne croyance de l'époque romaine. Selon les médecins de l'époque, en particulier de l'époque impériale, ils croyaient que la chaleur du corps humain était créée et maintenue par une sorte de « feu intérieur » qui, en brûlant, chauffait et maintenait saines toutes les parties du corps.
Ainsi, selon cette croyance qui aujourd'hui nous fait peut-être sourire, pour ne pas nuire à la bonne santé et au tonus de ces « flammes », il était fortement déconseillé de consommer des aliments froids et humides.
Cependant, comme l'ont souligné des historiens, des littérateurs et des archéologues, les Romains étaient de grands et gourmands consommateurs de fruits. Quelle fut donc la solution pour atténuer les effets potentiellement nocifs à la santé du consommation fréquente de tels aliments froids ?
La réponse est simple : les associer avec des aliments chauds et secs, tels que le vin ou le jambon. En réalité, d'autres associations aigres-douces naissent de cette manière, pensons par exemple au fromage avec les poires ou aux pêches avec le vin.
Le melon est un fruit connu et consommé en réalité depuis bien plus longtemps, même à l'époque des anciens Égyptiens, mais en ce qui concerne le jambon ? Grâce à certaines découvertes archéologiques survenues dans la zone entre Modène et Parme datant d'environ du V siècle avant J.C., il est légitime de présumer que déjà les Étrusques avaient l'habitude de produire une version archaïque mais essentiellement similaire du jambon que nous connaissons aujourd'hui.
Le jambon était ensuite très répandu également parmi les Romains même si sous une forme plus proche de la viande salée car il fallait encore développer l'élément clé de la transformation du jambon cru, à savoir l'exposition à l'air qui caractérise son affinage.
Jambon et melon est donc un plat aux origines anciennes qui continue, après tant de temps, à recueillir un énorme succès sur les tables des italiens.
Quel melon choisir pour préparer jambon et melon ? Il existe différentes variétés de melon et les plus connues sont sûrement quatre : le melon réticulé, le lisse, celui d'hiver et le jaune.
Le melon lisse, avec la peau complètement lisse, et celui réticulé, avec la peau réticulée, ont la pulpe de la couleur orange classique et sont peut-être les variétés les plus connues auxquelles tout le monde pense.
Le melon d'hiver se caractérise en revanche par sa peau verte et sa pulpe blanche tandis que celui jaune, comme son nom l'indique, a la peau jaune et la pulpe blanche.
La différence entre toutes ces variétés ? Au-delà de la couleur elles présentent des notes aromatiques différentes et caractéristiques qui ont cependant en commun la douceur qui caractérise le goût de la pulpe.
Alors, lequel choisir ? En réalité, la réponse est très subjective car elle dépend des préférences personnelles : notre conseil est de toutes les essayer pour comprendre laquelle est votre préférée.
Comment choisir le melon ? Tout d'abord, il serait nécessaire de peser le fruit pour vérifier que le poids est approprié à ses dimensions.
Ensuite, il est nécessaire de se concentrer sur les extrémités : le pédoncule doit se détacher facilement tandis que la peau doit être légèrement cédante au toucher.
Au niveau olfactif, on peut également comprendre si le melon a atteint le bon degré de maturité : s'il est parfumé, il est prêt, si l'odeur rappelle l'éther, cela signifie que le fruit est trop mûr.
En ce qui concerne le melon d'hiver, la bonne maturité est indiquée par des craquelures autour du pédoncule, c'est-à-dire par cette partie avec laquelle le fruit était attaché à la plante, et par un parfum intense.
Le choix du jambon cru est l'élément clé qui permet de créer un jambon cru gourmet.
Au-delà des classiques San Daniele ou Parma, définitivement plus doux, nous pouvons recommander d'autres jambons crus artisanaux vraiment uniques que vous trouverez en vente en ligne ici sur Spaghetti & Mandolino.
Le jambon, avec son goût intense et salé, s'associe parfaitement avec un fruit frais comme celui du melon. Laissez-vous conquérir par les nuances aromatiques et gustatives de notre jambon cru !
Jambon et melon est un plat qui contient peu de calories. Le melon contient en effet seulement 33 Kcal pour 100 g tandis que le jambon cru environ 140 Kcal pour 100 g.
Le melon contient 95% d'eau et est également riche en vitamines et en sels minéraux. Exempt de graisses saturées, il contient du fer, du calcium et du phosphore ainsi que les vitamines C, B mais principalement de la vitamine A. Il contient également une bonne quantité de potassium, substance bénéfique pour la circulation et le contrôle de la pression artérielle.
Une petite remarque : contrairement à ce que l'on pourrait penser, la graisse du jambon cru est bénéfique. En effet, cette graisse contient environ 45 % d'acide oléique et 15 % d'acide linoléique, des substances qui aident à prévenir l'artériosclérose.
Un autre élément qui rend cette graisse « bonne » est justement la stérilisation qui modifie la séquence des acides aminés, rendant la viande du jambon beaucoup plus digestible.
Jambon et melon est donc un plat bon, léger, frais et sain !
Le risotto jambon et melon ? Jamais entendu parler avant ? Eh bien, cela semblerait étrange, mais ce risotto particulier est une véritable petite merveille estivale.
Les notes salées du jambon cru complètent le goût doux du melon créant une explosion inattendue et enveloppante. Sceptiques ? Essayez-le et vous ne le regretterez pas !
Le melon, coupé en dés, et le jambon, en lanières, doivent être ajoutés au riz presque à la fin de la cuisson. Une fois le risotto cuit, le conseil est de lier avec un fromage frais tel que par exemple la stracciatella ou la ricotta.
Vous obtiendrez ainsi un risotto crémeux prêt à être servi et dégusté. Bon appétit !
Ilaria Chesini
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