Tartufi Bianconi, artisans des parfums de la forêt toscane.

Aromatique, parfumé, savoureux et précieux, le truffe est le Roi des saveurs de la forêt, et cela Saverio Bianconi le sait bien, au point de fonder l'entreprise Tartufi Bianconi.
Immersée dans le vert de la campagne Altotiberina, depuis 1990, l'entreprise se consacre à la transformation de la truffe et des saveurs de la forêt, réalisant des produits réellement capables d’exalter son arôme. Ce sont précisément les produits de Tartufi Bianconi qui nous accompagneront à la découverte de la truffe tartufo au parfum délicat. Alors, voyons ensemble quelles sont leurs propositions, leur philosophie et surtout… comment sublimer au mieux cet ingrédient si précieux !

Tartufi Bianconi, depuis 1990, véritables protagonistes des saveurs de la forêt

La Tartufi Bianconi opère depuis 1990 dans le commerce et la transformation de la truffe. Le projet est né de la passion de Saverio Bianconi qui, avec sa femme, a réalisé le rêve de promouvoir la Truffe de l'Haute Vallée du Tibre. Tout en maintenant un caractère artisanal, l'entreprise s'est ensuite progressivement développée, mettant à profit les expériences positives acquises et les reconnaissances significatives d'une clientèle toujours plus large.
Clairement, la truffe est le grand protagoniste des produits de l'entreprise, qui offre une large gamme de produits et de nombreuses variantes : des huiles au miel, du sel aux crèmes, des sauces aux risottos, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Tartufi Bianconi n'offre donc pas seulement de la truffe de excellente qualité et provenance, mais aussi un assortiment de produits capables de satisfaire chaque client. La mission de l'entreprise est en effet d'offrir au consommateur les saveurs authentiques et genuines de la cuisine umbro-toscane, raison pour laquelle d'autres spécialités traditionnelles au goût inconfondable sont également disponibles.

La recherche de l'entreprise est quant à elle orientée vers les systèmes de conservation du produit, liés à la saisonnalité rapide. C'est pourquoi, maintenir l'intensité et la délicatesse de la truffe fraîchement récoltée, dans le strict respect de la naturalité et sans additifs de quelque nature que ce soit, est devenu un défi exaltant qui se concrétise dans les techniques innovantes utilisées pour la surgélation et le séchage, afin de préserver l’arôme de la truffe.
Mais la passion de Saverio Bianconi ne s’arrête pas à la réalisation de ses produits : pour encadrer son amour pour la truffe, il y a aussi un petit musée créé en 2002.
Tout a commencé avec la découverte d'une page consacrée à la truffe dans un herbier du 1500 et de là, l'idée. Une petite pièce s'est remplie d'objets, de livres et de curiosités liés au monde de la Truffe, un produit, pour beaucoup, encore entouré d'un halo de mystère, un mystère que nous allons maintenant dévoiler en jetant un œil aux propositions de Tartufi Bianconi.

Focus sur la truffe : de quoi s'agit-il et d'où vient-elle

Avant de nous plonger dans ce voyage au pays de la truffe, clarifions une chose : de quoi s'agit-il ? La Truffe est un champignon qui vit sous terre, en forme de tubercule, et se développe surtout sous les racines de certaines plantes comme le chêne, le tilleul, le noyer ou le peuplier. Elle se présente comme une masse informe dont les caractéristiques dépendent du terrain dans lequel elle se développe.

Les truffes, en cuisine, sont très recherchées, étant célèbres pour leur arôme intense. La renommée de la truffe en tant qu'aliment délicat remonte dans la nuit des temps. Les Romains en étaient friands, et il existe d'innombrables poètes et écrivains qui ont loué son parfum. Bien qu'étant un aliment très ancien, la nature de la truffe et son origine sont restées mystérieuses jusqu'au XIXe siècle. Une chose est certaine : cet aliment millénaire est encore aujourd'hui le symbole d'une cuisine de classe et raffinée.

Il existe d'innombrables variétés de truffes. Tartufi Bianconi en propose certaines selon la période de récolte. En effet, comme mentionné plus haut, l'entreprise a une attention particulière à la saisonnalité du produit, raison pour laquelle les truffes fraîches sont distribuées uniquement à certains moments de l'année, c'est-à-dire durant les périodes où la truffe est en saison.

Truffe noire douce, estivale et bianchetto : les saisonnalités

La truffe noire précieuse est une truffe très prisée, qui se récolte de décembre à mars. Aromatique, fruitée, pas trop piquante et très agréable, c'est l'un des produits les plus recherchés de la Tartufi Bianconi. Le goût est exquis, avec des notes sucrées, tant et si bien qu'elle est également appelée "noire douce". Elle peut être utilisée crue sur tous les plats, peut-être en flocons, mais l'idéal serait de la tiédir avant consommation.

Un autre produit saisonnier disponible sur Spaghetti&Mandolino est la truffe estivale, ainsi nommée parce qu'elle se récolte de juin à août. Avec son parfum doux et terreux, elle est parfaite dans les papillotes de poisson ou de viande ou dans les farces. Vous pouvez la conserver au congélateur avec du beurre ou de l'huile : de cette manière, le parfum du scorzone se concentre et vous obtiendrez de véritables élixirs aromatiques, parfaits pour rehausser vos plats.
 
À ne pas oublier la truffe bianchetto, qui se récolte de janvier à avril et a un parfum caractéristique, âcre et fort. Elle est utilisée crue sur toutes les préparations auxquelles on veut donner un goût inconfondable et s'exalte dans les bouillons (avec des passatelli, des tortellini, etc.).

Comme mentionné, les truffes sont disponibles en fonction de la saisonnalité, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer au goût de votre truffe préférée pendant le reste de l'année. En effet, ce qui compte, ce sont les méthodes de conservation. Les truffes doivent de préférence être consommées fraîches, mais peuvent être conservées jusqu'à 6 jours au réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant et placées dans des bocaux en verre, en changeant le papier chaque jour et en nettoyant les truffes avec une brosse à poils moyens et de l'eau courante.
Cependant, si vous le souhaitez, la truffe peut être conservée de manière à être disponible toute l'année. On peut la congeler de deux manières : entière, enveloppée dans du papier aluminium, ou tranchée et légèrement réchauffée avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail et une pincée de sel. Cette préparation peut se conserver jusqu'à 2 ans au congélateur, vous permettant d'utiliser votre truffe au moment opportun.

Produits de Tartufi Bianconi à ne pas manquer

Parmi les produits les plus luxueux et exubérants en goût, il y a les sauces et les risottos à la truffe, qui dégagent leur parfum séduisant dans une saveur marquée. Une extase des sens, qui nous ramène à redécouvrir le goût ancestral de la terre mère.

Premier produit incontournable, le Risotto aux Champignons Porcini : savoureux, simple à préparer, mais excellent dans son rendu. Le riz utilisé est le Carnaroli de la Lomellina, capable de donner un grand caractère au plat. Les champignons sont, en effet, de délicieux porcini et avant d'être insérés dans l'emballage, ils sont légèrement séchés pour maintenir leur plaisir et leurs caractéristiques aromatiques. De plus, il est super facile à préparer : si vous voulez un risotto gourmet en moins de vingt minutes, alors vous ne pouvez pas le laisser passer !
Parfait associé à un bon Nebbiolo piémontais ou à un Custoza frais et savoureux.

Si vous voulez essayer un arôme plus prononcé, alors ne manquez pas le Riz Carnaroli avec truffe, un plat déjà prêt qui apportera sur votre table le goût et le parfum de l'Ombrie. Délicieux et simple à préparer, dans ce cas aussi, le riz utilisé est le Carnaroli de la Lomellina, tandis que la truffe est celle estivale, légèrement séchée pour maintenir son plaisir. L’arôme de la truffe sera la caractéristique la plus marquante de ce risotto prêt. Si associé à un vin blanc structuré, comme un Nebbiolo, ce sera une expérience sensorielle unique.

Vous n’aimez pas le riz ? Alors essayez le Préparation pour purée à la truffe. Savoureux et facile à préparer, dans sa simplicité, il est tout simplement excellent. Il peut également être utilisé comme garniture pour les raviolis et pour préparer de délicieuses croquettes ou pour accompagner des grillades, du cotechino, du zampone, des lentilles, des choux ou des apéritifs.

Autre produit de niche, le Pesto à la truffe, un produit exceptionnel qui apporte à la table la simplicité et les parfums de la terre ombrienne. Il s’agit d’une sauce prête préparée avec du basilic, du pecorino et de la truffe noire estivale, parfaite pour les pâtes, mais aussi à déguster avec de la viande blanche, peut-être avec un bon verre de prosecco frais.

La Crème de champignons porcini est un incontournable à ne pas manquer : il s’agit d’une sauce préparée avec des champignons porcini et des champignons cultivés. En somme, tant de simplicité qui touche droit au cœur. Adaptée pour des tartines, des premiers plats, des omelettes et pour accompagner des viandes, nature ou diluée avec de la crème ou de la mayonnaise. La crème de porcini est excellente à faire sauter avec des pâtes courtes, mais elle est aussi parfaite pour les farces de pâtes fraîches ou pour accompagner la polenta.

Parmi les sauces, nous avons également le ragù de viande Chianina, préparé avec de la viande bovine IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" suivant la recette traditionnelle ombrienne. Inutile de le dire : idéal pour les pâtes aux œufs, lasagnes et pâte fraîche, à côté d'un bon vin rouge.

Si vous n'aimez pas les plats déjà prêts et que vous souhaitez vous divertir en cuisine, essayez les Champignons porcini séchés. De qualité très élevée, parfumés et savoureux, sélectionnés avec soin tranche par tranche, ils sont un ingrédient extrêmement polyvalent en cuisine. Idéaux spécialement pour les premiers plats, comme risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagnes, mais aussi sur une délicieuse velouté. Parfaits aussi pour des plats de viande : ils peuvent accompagner en tranches ou en morceaux le filet de bœuf, le lapin ou le ragout. À essayer lors d'un barbecue avec de la courge !

Passons maintenant à la sauce Tartufata, une délicatesse qui ne se lasse jamais ! Préparée avec des champignons sautés et de la truffe estivale, elle a un excellent rendement : il en faut très peu pour donner à chaque préparation un goût inconfondable. Idéale donc pour assaisonner des pâtes fraîches ou à ajouter à des œufs au plat ou à déguster avec de la polenta chaude jaune ou blanche vénitienne, pour farcir du morue à la vénitienne ou des petites bouchées et des amuse-bouches.

Vous n'aimez pas le salé ? Pas de problème, nous avons aussi quelque chose pour vous. Essayez Dolcissimo, le Miel d'Acacia et truffe, une véritable gourmandise. Dolcissimo est préparé avec du miel d'acacia ombrien et une petite quantité de truffe bianchetto. Il est donc excellent pour accompagner des fromages frais, mais aussi affinés, et il est absolument délicieux avec des fruits.

Passons aux assaisonnements. Si vous voulez essayer la truffe blanche, l'assaisonnement à la Truffe Blanche de Tartufi Bianconi est fait pour vous. Il s’agit d’un assaisonnement agréable à base d'huile d'olive extra vierge, au parfum intense : quelques gouttes suffisent pour donner un goût inconfondable à de nombreuses préparations. C'est un assaisonnement précieux, capable de renfermer en lui tous les saveurs et les parfums de deux des produits les plus typiques : le goût délicat de l’extra vierge d'olive italien et le parfum de la truffe blanche précieuse. Vous pouvez utiliser cet assaisonnement pour n'importe quoi : idéal pour assaisonner des pâtes, des viandes blanches, des rôtis ou à faire fondre délicatement sur des tranches de viande rouge et des pommes de terre au four, il enrichit délicatement le goût des plats.

Indispensable, le sel à la truffe noire, qui peut être utilisé à la place du sel ordinaire. Idéal pour assaisonner tout type de plat et lui donner le goût délicat et inconfondable de la truffe noire estivale. Le sel à la truffe noire de Tartufi Bianconi est excellent pour assaisonner des plats froids et chauds, absolument sublime dans les risottos ou pour les œufs à la coque.

Toujours parmi les assaisonnements, nous avons celui à base de beurre et de truffe blanche, un produit délicat préparé avec du beurre ombrien, de la truffe blanche, du bianchetto et une petite quantité de Parmigiano Reggiano DOP. Un véritable plaisir crémeux. Excellent aussi sur la viande ou le poisson grillé, il est idéal sur des coquilles Saint-Jacques gratinées ou sur des crostinis, peut-être accompagnés d'œufs brouillés.

Mais maintenant, parlons de lui : la truffe fraîche, récoltée et nettoyée pour nous par Tartufi Bianconi, qui l'expédiera directement chez vous. Elles naissent spontanément et en fonction de la saisonnalité seront disponibles soit noire douce, soit noire estivale ou bianchetto.
Pourquoi l’aimons-nous ? Parce qu'elle est parfumée, savoureuse, avec un goût unique et inimitable. La truffe fraîche est idéale pour préparer de délicieuses sauces pour assaisonner des pâtes ou des risottos, mais aussi pour aromatiser des fromages et des charcuteries, des œufs au plat moelleux ou à la coque, des tranches de viande, des légumes, des pâtes… en somme, ce que vous voulez, à votre discrétion.
Pour garantir la fraîcheur des truffes, les commandes sont expédiées directement par le producteur dans un emballage breveté soigneusement conçu pour sauvegarder la fraîcheur de la truffe, accompagnée également d'un certificat de qualité.

Si vous êtes un amateur de champignons et de truffes et en général de produits de qualité, alors vous ne pouvez absolument pas manquer les produits de Tartufi Bianconi. Vous ne le regretterez absolument pas !

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