/ Notre magazine / Courgettes farcies à la viande, un plat principal savoureux.
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Les courgettes farcies à la viande sont un plat principal ou un plat unique parfait aussi bien pour l’été que pour l’hiver.
Il ne fait aucun doute que les courgettes sont un légume d'été, mais il est également vrai que nous parlons d'un légume qui se prête à de nombreuses préparations. Par conséquent, lorsque tu prépares des courgettes farcies avec un bon type de viande de qualité et que tu les congèles peut-être pour les sortir quelques mois plus tard, tu ne dois craindre aucun jugement ! Personne n’aura le courage de contester dès qu'il se délectera de la première bouchée. Tout d'abord, les invités ne distingueront pas la différence de date de préparation, c’est-à-dire qu'ils ne comprendront pas si le plat a été préparé sur le moment ou si tu l’as décongelé. De plus, étant donné qu'il s'agit d'un plat enivrant et super savoureux, tes invités seront tellement éblouis par le goût que même la question ne leur viendra pas à l'esprit.
Les courgettes farcies à la viande sont un plat simple à réaliser et au goût irrésistible. Elles peuvent être préparées avec beaucoup d'avance, conservées au réfrigérateur quelques jours prêtes à cuire, ou cuites et réchauffées au moment voulu ! Si tu les cuisines mais que tu vois qu'il t'en reste beaucoup, ce ne serait pas une si mauvaise idée, après qu'elles aient refroidi, de les mettre même au congélateur comme un sauve-dîner ou déjeuner.
Cependant, les courgettes farcies peuvent également être utiles pour des buffets imprévus, des prévisions de grands déjeuners et dîners et pourquoi pas, aussi comme petite portion à emporter au bureau !
Les courgettes farcies à la viande, surtout avec de la bonne viande, sont généralement aimées de tous, mais ce sont les enfants qui donnent le plus de satisfaction lorsqu'ils demandent un deuxième service à leur maman. Les mamans elles-mêmes ne dédaignent pas de préparer des courgettes farcies non plus pour leurs maris.
Elles savent que cela « favorise le sommeil » : un compagnon et un enfant qui s'endorment facilement le soir signifie pour une femme avoir le temps de terminer les tâches ménagères du soir « tranquillement », libre, sans anxiété ni précipitation, après une longue journée de travail.
Si tu es aussi une femme informée, habituée à des revues sur la santé et le bien-être, tu n'as sûrement pas manqué que l'action des courgettes sur la peau est très bénéfique car elles favorisent le bronzage (la vitamine A étant très présente) et combattent le vieillissement. Ajoute la bonne dose de viande et voilà, un exploit de vitamines et de protéines (courgettes et viande) !
La recette des courgettes farcies à la viande est très facile à réaliser et vraiment savoureuse. Idéale comme plat principal savoureux ou plat unique, à partager avec ses amis ou en famille, cela plaira à coup sûr.
Il faudra juste faire attention au choix des courgettes. Il existe en effet plusieurs formes de courgettes : courgettes longues (les plus répandues sur les marchés européens), courgettes rondes, courgettes pâtisson de forme lobée (rappelant vaguement le cœur d'artichaut), courgettes excentriques de forme non identifiable parmi les autres types, etc.
Pour obtenir une belle farce, les courgettes longues de taille moyenne sont certainement plus indiquées car elles facilitent beaucoup la coupe. Les farcir sera un jeu d'enfant et même divertissant !
Mais maintenant passons à la recette des courgettes farcies à la viande. En réalité, il existe de nombreuses recettes. Essentiellement, on commence toujours avec des courgettes crues qui seront d'abord coupées en deux, puis évidées et enfin remplies de viande au choix. Ensuite, elles seront cuites au four et ici on attend l'apparition d'une surface dorée et gratinée sur la farce qui mettra l'eau à la bouche dès que le plat sortira du four fumant.
Les courgettes farcies à la viande au four sont un plat très commun de la tradition culinaire italienne. Chaque famille et chaque région suivent leur propre ligne, leurs propres habitudes, donnant naissance à des plats tour à tour différents et créatifs. Voyons une recette classique faite avec du fromage et du jambon cuit.
Ingrédients pour quatre personnes
• 4 courgettes
• 100 g de fromage
• 100 g de jambon cuit
• 1 œuf
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de pain râpé
• 80 g de Parmesan Reggiano
• q.b. de sel marin
• q.b. de poivre noir
• une poignée de tomates cerises
• quelques feuilles de basilic
Faire blanchir les courgettes dans de l'eau légèrement salée après les avoir nettoyées. Ensuite, les égoutter et les transférer dans un bol rempli d'eau glacée pour les refroidir rapidement. Pendant ce temps, couper le jambon cuit et le fromage en dés et mettre de côté. Dans un bol, battre l’œuf avec le Parmesan Reggiano, l'ail écrasé, le pain râpé, le sel marin et le poivre. Ajouter ensuite le jambon et le fromage et bien mélanger le tout.
Il est maintenant temps d'évider les courgettes déjà refroidies et de les remplir avec le mélange obtenu, à base d'œufs et de jambon. Disposer ensuite les courgettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé en se souvenant de couvrir chaque courgette de tomates cerises coupées en dés et de basilic frais. Terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge et enfourner à 180 degrés jusqu'à dorure.
Dans les précieux livrets de recettes de famille, se cachent toujours quelques petits secrets ou astuces pour faciliter la préparation des courgettes farcies à la viande hachée. Et puis qui a dit qu'avec de la viande hachée, on ne prépare que des pâtes ? Voici une belle recette.
• 3 courgettes longues
• 400 g de viande hachée de boeuf
• 50 g de pancetta fumée en tranches
• 1 grand œuf
• 3 cuillères de Grana + une poignée
• du basilic frais
• une pincée de sel
Tout d'abord, évider avec une cuillère les courgettes précédemment lavées et coupées en deux. Mélanger la pulpe dans un mixeur en ajoutant la viande hachée, la pancetta, une poignée de basilic, une pincée de sel et le Grana. Mixer quelques secondes et ajouter l'œuf, pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte molle. À ce stade, placer les coques de courgettes dans un plat huilé, ajouter la farce de viande avec l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, saupoudrer une poignée de basilic et une pincée de Grana. Couvrir avec du papier aluminium et cuire au four bien chaud à 180° au milieu du four pendant environ 20 à 25 minutes. Ensuite, retirer le papier aluminium, verser un filet d'huile sur le dessus et une poignée de Grana. Compléter la cuisson encore 15 minutes, les cinq dernières minutes en augmentant la température à 200° (fonction gril) !
Les courgettes farcies à la sauce sont des courgettes farcies à la viande et cuites dans une légère et fraîche sauce tomate qui les rendent moelleuses et savoureuses. Dans des cas comme celui-ci, tremper son pain dans la sauce est obligatoire ! Pour une fois, le bon ton peut aussi fermer les yeux ! Voyons comment procéder.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 courgettes moyennes
• 250 g de viande hachée
• 1 œuf
• sel et poivre
• 2 cuillères de Parmesan râpé
• persil selon goût
• environ 80/100 g de pain râpé
• 3 cuillères d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail ou un demi-oignon
• 600 ml de purée de tomates
Dans une casserole, verser l'huile d'olive extra vierge, faire légèrement dorer la gousse d'ail ou l'oignon émincé et ajouter la purée de tomates. Assaisonner de sel et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer l'ail. Couper les extrémités, laver les courgettes et les diviser en trois parties. Avec un couteau et beaucoup de délicatesse, les vider et réserver la pulpe. Hacher la pulpe de courgette pas trop finement. Dans un bol, ajouter la pulpe de courgette, la viande hachée, le fromage, assaisonner de sel et poivre, ajouter le persil haché, l'œuf et incorporer progressivement le pain jusqu'à obtenir une préparation molle et homogène. À ce stade, il est possible de remplir les courgettes avec le mélange et de les disposer sur un plateau. Ajouter à la sauce un verre d'eau, porter à ébullition et disposer les courgettes farcies. Laisser cuire à couvert pendant environ 10 minutes, continuer la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites et que la sauce soit légèrement réduite. Retourner les courgettes de temps en temps. Servir les courgettes farcies à la sauce chaudes avec des tranches de pain ou des gressins.
Bon appétit !
Anna Cesaro
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