Tomates farcies : en apéritif, au dîner ou au déjeuner, toujours un succès.

Les tomates sont un légume présent dans la tradition culinaire du nord au sud du pays. Elles sont très riches en vitamine C et en bêta-carotène, contiennent très peu de calories et possèdent de grandes vertus diurétiques et dépuratives. Si vous les cuisinez farcies, il est recommandé de choisir des tailles moyennes à grandes plutôt que petites, en s'amusant à préparer la farce interne. Les tomates farcies sont une recette qui peut être servie tant comme plat principal que comme plat second et, si vous le souhaitez, aussi comme un accompagnement copieux et savoureux. Bien sûr, c'est parfait pour l'été, mais même en hiver, vous pouvez les préparer, par exemple, avec une farce à base de viande ou de thon ou de mozzarella et d'œufs.
Végétariennes ou non, il s'agit d'un plat savoureux et créatif, d'un aspect toujours coloré, qui ravit les yeux et le palais de tous.

Tomates farcies, beaucoup de créativité et de bonté dans des recettes délicieuses

Réaliser des tomates farcies est très facile : une fois vidées de leur pulpe, celle-ci est hachée et mélangée par exemple avec de la chapelure, du fromage au choix, herbes aromatiques, du riz ou de la viande hachée. Avec le mélange, on farcit les tomates disponibles, le tout avec une simplicité extrême. En moins d'une heure, vous aurez sur la table un plat appétissant, parfait comme antipasto, comme accompagnement pour des plats de viande ou de poisson, à proposer peut-être à des amis à l'heure de l'apéritif ou directement pour le dîner en compagnie.

Tomates farcies au thon, une recette en quelques étapes

Les tomates farcies au thon peuvent être servies à table comme une entrée fraîche et légère qui ne nécessite pas de cuisson. Grâce à l'association heureuse entre le thon, les anchois et les câpres, ici allégée par du yogourt grec crémeux, ce type de tomates farcies sera savoureux et appétissant. Voyons la recette :
Ingrédients

•    4 tomates rondes de même taille
•    200 g de thon à l'huile
•    4 anchois au sel
•    câpres au sel
•    1 cuillère à soupe bien pleine de yogourt grec
•    le jus d'un demi-citron
•    persil
•    ciboulette
•    sel 
•    basilic

Lavez les tomates et avec un couteau bien aiguisé, coupez le haut de chacune d’elles. Videz les tomates de leurs graines en les creusant délicatement. Salez-les et retournez-les pour qu'elles perdent leur eau de végétation, en les laissant ainsi pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, rassemblez dans un bol le thon bien égoutté, les anchois désalés et désarêtés, une cuillère à soupe de câpres, le yogourt grec, un bouquet de persil, 5-6 brins de ciboulette et le jus de citron. Mixez brièvement par impulsions jusqu'à obtenir une crème dense et homogène qui sera assaisonnée de sel et de poivre frais. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et décorez le tout avec quelques feuilles de basilic. Placez les tomates farcies au thon au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Tomates farcies au riz, un plat sans gluten à consommer tiède ou froid

Les tomates farcies au riz représentent un plat totalement sans gluten, donc adapté aux cœliaques, qui, bien qu'il puisse être personnalisé avec l'ajout d'ingrédients différents, donne toujours un résultat exceptionnel.
Dans la recette ci-dessous, on a ajouté un bon hachis de herbes aromatiques et une gousse d'ail, un antibactérien naturel qui renforce également l’aspect et le goût méditerranéen de ce plat.
Ingrédients

•    6 grandes tomates rouges rondes
•    250 g de riz arborio
•    1 gousse d'ail
•    1 bouquet de persil
•    2 brins de menthe
•    basilic
•    q.b. d'huile d'olive extra vierge
•    q.b. de sel marin
•    q.b. de poivre
 
Tout d'abord, lavez et séchez les tomates. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez-les à environ deux tiers de leur hauteur pour en faire des chapeaux. Mettez-les de côté. Aidez-vous d'une cuillère pour vider les tomates en recueillant la pulpe directement dans un bol, en veillant à ne pas percer le fond. Retournez maintenant les tomates et laissez-les s'égoutter. Mixez la pulpe de tomate et filtrez-la avec une passoire fine pour retirer les graines. En alternative, à ce stade, vous pouvez utiliser un passe-végétaux. Hachez l'ail sans son germe avec la menthe, le basilic et le persil et ajoutez-les à la pulpe de tomate mixée. Ajoutez le riz cru après l'avoir rincé sous l'eau courante et assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre. Laissez reposer une heure pour que les saveurs s'intègrent. Placez les tomates dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Remplissez-les avec le mélange préparé à l'aide d'une cuillère et couvrez-les avec leurs chapeaux respectifs. Arrosez-les d'huile d'olive extra vierge et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50-55 minutes. Sortez les tomates farcies au riz en les servant tièdes ou à température ambiante. Il n'y a pas de différence !

Tomates gratinées au four, délicieuses avec du vieux pain et restant de fromage

Les tomates gratinées au four peuvent donner naissance à un plat principal ou à un accompagnement savoureux et léger en même temps. Elles se prêtent également comme un moyen de ne pas jeter le pain rassis ou certains types de fromage, d'une consistance assez dure, conservés au réfrigérateur depuis un certain temps. En effet, dans la recette ci-dessous, très facile et économique, il faut beaucoup de chapelure et de fromage râpé. Donc, mettez de côté tout sentiment de culpabilité, récupérez ce qui peut être récupéré !
Ingrédients

•    6 grosses tomates en grappe bien mûres
•    q.b. d'huile d'olive extra vierge
•    8-10 cuillères à soupe de pain râpé
•    2 cuillères à soupe de fromage râpé
•    1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
•    q.b. d'origan séché 
•    q.b. de poivre noir
•    2-3 pincées de sel marin 
•    5-6 feuilles de basilic

Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en deux, retirez les graines et un peu de pulpe avec une cuillère, en les creusant. Gardez un peu de pulpe retirée de côté pour la farce. Une fois toutes les tomates creusées, placez-les la tête en bas sur un plat pendant 20 minutes, afin qu'elles perdent leur eau de végétation excessive. Ensuite, remettez-les en position et saupoudrez l'intérieur d'une pincée de sel fin. Prenez une cuillère bien pleine de câpres et placez-les sur une planche à découper, puis hachez-les bien au couteau et versez-les dans un bol avec la chapelure, le fromage râpé, le sel fin, le poivre, l'origan et la moitié de la pulpe de tomate hachée au couteau. Terminez le tout avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange semblable à du sable mouillé. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, placez-y les moitiés de tomates et commencez à les farcir à l'aide d'une cuillère. Pressez le mélange de chapelure à l'intérieur de la tomate creusée, jusqu'à atteindre le bord. Une fois toutes farcies, terminez par un filet d'huile extra vierge et enfournez, après 10 minutes, augmentez à 200°C. Terminez la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient flétries et ridées en dessous mais bien colorées et gratinées sur le dessus. Sortez du four et décorez avec quelques feuilles de basilic frais. Dégustez les tomates gratinées au four chaudes, à température ambiante ou froides du réfrigérateur. Bon appétit !

Un accompagnement pour les tomates farcies au four

Dans le même plat que les tomates farcies au four, il est toujours possible d'ajouter des pommes de terre coupées en morceaux, assaisonnées avec de l'huile, du romarin, du sel et un peu de pulpe de tomate que vous avez peut-être mise de côté. De cette façon, vous obtiendrez un plat unique ou un plat principal avec accompagnement, selon la farce que vous aurez choisie pour les tomates.

Tomates farcies froides, fraîches et rafraîchissantes

Les tomates farcies froides sont certainement l'un des plats d'été les plus appréciés de tous les temps, mais elles sont également appréciées pendant les mois d'hiver car elles se prêtent également comme plat d'entrée.
Voici une petite recette sympa :
Ingrédients

•    4 tomates de taille moyenne
•    250 g de mozzarella    
•    q.b de sel marin    
•    q.b de poivre
•    mélange d'origan et de basilic secs
•    q.b. d'huile d'olive extra vierge

Disposez la mozzarella sur une planche à découper et coupez-la en dés. Laissez-la reposer dans une passoire pendant environ une demi-heure, afin qu'elle perde le liquide en excès. Pendant ce temps, lavez bien les tomates et séchez-les soigneusement. Enlevez le pédoncule et coupez le dessus, en gardant le chapeau de côté, qui pourra être utilisé pour refermer les tomates farcies et les servir de manière originale. Avec une cuillère, creusez l'intérieur et videz-les de leur pulpe. Réservez la pulpe. Salez les parois internes des tomates et placez-les à l'envers sur un plat : ainsi, elles perdront l'eau en excès. Coupez la pulpe obtenue en petits dés et mettez-les dans un bol. Assaisonnez la pulpe avec de l'huile, du sel, du poivre, de l'origan séché et du basilic frais en morceaux. Ajoutez la mozzarella en dés. Mélangez bien et utilisez le mélange obtenu pour farcir les tomates mises de côté. À l'aide d'une cuillère, remplissez-les jusqu'au bord. Disposez-les sur un plateau et décorez-les selon vos envies avec une feuille de menthe fraîche. Utilisez les chapeaux pour les refermer comme s'il s'agissait de petits couvercles. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Effet garanti !

Tomates farcies à la viande, un plat principal savoureux

Les tomates farcies à la viande sont simples et rapides à préparer. La farce se réalise avec la pulpe creusée des tomates, de la viande hachée, un œuf, de la chapelure, du parmesan, des herbes aromatiques au choix, du sel et du poivre. Le tout est inséré à l'intérieur des tomates qui sont ensuite cuites au four pendant environ 40 minutes. Vous pouvez choisir le type de viande hachée que vous préférez : bovine, un mélange de bovin et de porc mais aussi de la viande blanche comme du poulet ou de la dinde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée ou du piment fort en poudre ou frais.
Ingrédients

•    4 tomates 
•    200 g de viande hachée mélangée
•    50 g de Parmesan Reggiano
•    50 g de pain râpé
•    1 œuf
•    q.b. de sel marin 
•    q.b de poivre
•    persil
•    thym

Retirez le chapeau des tomates et conservez-le à part. Avec un couteau bien aiguisé, prélevez la pulpe intérieure des tomates et mettez-la de côté. Salez les tomates et retournez-les pendant 10 minutes sur une planche à découper pour qu'elles perdent l'eau en excès. Dans un bol, mélangez la pulpe de tomate hachée, la viande hachée, la chapelure, le parmesan, le sel, le poivre et un hachage de persil et de thym. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. S'il semble trop mou, ajoutez un peu plus de chapelure. Épongez l'intérieur des tomates avec du papier absorbant et farcissez-les avec la farce. Disposez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile et enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.
Pour un peu plus de goût, il ne serait pas mal d'ajouter une gousse d'ail hachée ou du piment frais.
Bon appétit !

Anna Cesaro

S&M