Apéritifs estivaux et recettes rapides, comment survivre dans la cuisine par temps chaud

Vous cherchez des entrées estivales et des recettes rapides? Nous vous comprenons. Avec la chaleur extrême des semaines d'été, il y a des jours où l'idée d'allumer les fourneaux et de passer des heures en cuisine donne la sueur froide. L'envie de cuisiner est faible et il est définitivement préférable de manger léger, en privilégiant les légumes, les fruits et le poisson frais. 
Donc, ne vous inquiétez pas : voici nos idées!

Recettes estivales rapides parfaites pour n'importe quel contexte

Faciles entrées estivales pour un apéritif rapide

La première chose qui vient à l'esprit quand on parle de recettes rapides estivales est sans aucun doute la bruschetta. Amuse-bouche tout italien, l'apéritif estival par excellence est préparé avec le Roi des fruits d'été, le tomate : c'est certainement l'un des plats les plus populaires grâce à sa simplicité et sa bonté. Les bruschettas conviennent à toute occasion : comme entrée, comme goûter, comme apéritif ou comme plat principal si vous n'avez pas très faim… Bref, elles sont toujours parfaites. Il existe de nombreuses variantes de bruschetta, mais nous avons décidé de vous proposer la recette classique, très facile et économique, idéale pour "réutiliser" les restes de pain.

Pour six morceaux, vous aurez besoin de : 
-    6 tranches de pain maison (si elles sont un peu vieilles, c'est mieux)
-    250g de tomates 
-    Une gousse d'ail
-    Quelques feuilles de basilic frais (l'origan convient aussi)
-    Huile d'olive extra vierge
-    Sel au goût
-    Poivre 

Commencez par couper les tomates en dés. Vous pouvez choisir la variété que vous préférez : cerise, datte, tomate jaune ou Piennolo… C'est à vous de voir ! Ce qui est important, c'est que ce soit une bonne tomate, mûre, sucrée et parfumée. En effet, ce sera le protagoniste de notre bruschetta, donc il est important que vos tomates soient savoureuses. Transférez-les dans un bol et assaisonnez avec de l'huile, du sel, une pincée de poivre et une gousse d'ail. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, afin que la salade soit bien parfumée.
À ce stade, vous pouvez vous concentrer sur le pain. Coupez-le en tranches assez épaisses (environ deux centimètres, pas plus), puis chauffez le grill et faites dorer le pain des deux côtés. Ne faites pas l'erreur de vous éloigner des fourneaux, une minute d'inattention suffit à brûler les tranches ! Prenez une gousse d'ail et frottez-la légèrement sur le pain encore chaud. Reprenez les tomates et ajoutez quelques feuilles de basilic, puis disposez-les sur les tranches de pain, en arrosant avec le délicieux jus qui s'est formé. Et voilà ! Vos bruschettas sont prêtes à être dégustées. 

Une autre idée très polyvalente est la salade de feta et pastèque, jusqu'à récemment peu connue, mais qui devient maintenant un classique. Le goût de la feta s'accorde étrangement bien avec celui de la pastèque, dont la douceur est atténuée grâce à quelques gouttes de citron.

Pour votre salade, pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
-1 épaisse tranche de pastèque
-200g de feta
-1/2 oignon de Tropea
-50g d'olives noires dénoyautées
-1 concombre
-menthe au goût
-Une cuillère à café de jus de citron
-Sel au goût
-Huile au goût

Commencez par nettoyer et préparer les légumes. Nettoyez les concombres, lavez-les, retirez la peau, puis coupez-les en tranches pas trop fines. Épluchez l'oignon et faites des tranches fines. Prenez les olives et dénoyautez-les, puis incorporez le tout. Coupez la feta en cubes et faites de même avec votre tranche de pastèque, en veillant à retirer tous les pépins (il serait idéal de prendre une variété sans pépins pour simplifier le travail). Incorporez les ingrédients dans un bol, puis ajoutez la menthe, l'huile d'olive extra vierge, une cuillère à café de citron et assaisonnez avec du sel. Et voilà, votre petite salade d'été est prête à être dégustée. Plus rapide et fraîche que cela, ce n'est pas possible !

Recettes estivales faciles et rapides, les plats principaux

Passons maintenant aux plats principaux, qui ne peuvent pas manquer non plus sur les tables italiennes même en été. Place au poisson et aux légumes dans ce cas et préparez-vous à revoir le ragù bolognese, avec sa longue cuisson, à l'automne. 
La première des recettes estivales rapides de plats principaux que nous voulons vous proposer est sans aucun doute celle des penne en barque, originaire de l'île d'Elbe. Il s'agit d'un plat principal vraiment savoureux, idéal pour les amateurs de pâtes et de poisson. De plus, il est vraiment facile à réaliser !

Pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
-400g de Penne Rigate
-400ml de crème fraîche
-1kg de coques
-1 verre de vin blanc
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 piment rouge
-1 bouquet de persil
-2 jaunes d'œuf très frais
-Huile d'olive extra vierge au goût
-Sel au goût

Tout d'abord, laissez dégorger les coques dans beaucoup d'eau froide avec du sel, en les laissant toute la nuit, pour qu'il n'y ait plus de sable. Ce n'est qu'après cette étape que vous pourrez commencer à préparer votre pâte, très rapidement. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et faites cuire les pâtes, qui doivent rester al dente. Pendant ce temps, mettre sur le feu une grande poêle (elle doit être assez grande car vous allez sauter les pâtes) avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'ail et l'oignon (ce dernier doit être bien haché) à feu doux. Lorsque l'ail est doré, retirez-le, puis ajoutez les coques bien rincées et le piment haché, déglacez avec le vin blanc et laissez cuire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que vous voyez les coques ouvertes. Entre-temps, égouttez les pâtes et sautez-les dans la poêle avec les coques pendant quelques minutes. Ajoutez la crème et le persil haché, puis mélangez et rectifiez avec le sel, puis ajoutez les jaunes, le tout à feu doux. Les jaunes ne doivent pas cuire, donc mélangez pendant environ une minute, puis éteignez le feu. Et voilà ! Un plat absolument délicieux, idéal pour un bon déjeuner estival, peut-être accompagné d'une bonne bouteille de vin blanc.

Une autre idée de plat principal est la pâtes courgettes et philadelphia, maintenant un classique estival idéal à déguster aussi bien chaud que froid.

Pour cinq personnes, vous aurez besoin de :
-450g de fusilli
-200g de Philadelphia ou de fromage similaire
-2 grandes courgettes
-2 cuillères à soupe bien pleines de Parmesan reggiano
-Sel au goût
-1 gousse d'ail
-Huile d'olive extra vierge

Cette recette est très simple. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. À part, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.
Mettez sur le feu une grande poêle avec un filet d'huile, puis faites revenir l'ail. Lorsque l'ail est doré, retirez la gousse et ajoutez les courgettes. Si l'eau bout, mettez les pâtes à cuire. Laissez cuire les courgettes pendant cinq bonnes minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce point, vous pouvez faire deux choses : soit vous laissez les courgettes en morceaux, soit vous les mixez, pour obtenir une sauce plus crémeuse et des pâtes plus colorées. Nous avons décidé de laisser les courgettes en morceaux. 
Ajoutez dans la poêle le Philadelphia et le parmesan avec deux cuillères d'eau de cuisson, puis mélangez et incorporez bien. Ajoutez les pâtes et voilà, c'est prêt !

Recettes estivales rapides, quelques idées pour les plats secondaires

Si vous cherchez des recettes estivales rapides pour un dîner léger et satisfaisant, nous avons quelques propositions pour vous. 
La première est la salade de poulet.

Pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
-500g de poitrine de poulet
-1 courgette
-Une poignée d'olives taggiasches
-1 carotte en julienne
-1 oignon rouge de Tropea
-Une cuillère à soupe de ciboulette
-au goût Huile d'olive
-au goût Sel fin

Coupez le poulet en dés, puis faites-le cuire à la poêle avec du sel et un filet d'huile. À part, râpez la courgette et la carotte. Coupez l'oignon en tranches très fines et hachez la ciboulette. Dénoyez les olives. À ce stade, lorsque le poulet est froid, incorporez les ingrédients et assaisonnez avec du sel et de l'huile. Délicieux.

Pour les amateurs de poisson, nous proposons un beau steak de thon avec un assaisonnement à la menthe.

Pour cinq personnes, vous aurez besoin de :
-une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge
-un bouquet de menthe fraîche hachée
-1 citron pressé frais
-1 gousse d'ail hachée
-Sel au goût
-Poivre au goût
-5 tronçons de thon

Préparez l'assaisonnement en mélangeant dans un bol de l'huile, de la menthe, du citron, de l'ail, du sel et du poivre. Laissez reposer le mélange pendant une heure. Quand il sera temps de cuisiner, chauffez une plaque et pendant ce temps, badigeonnez les tronçons de poisson avec l'assaisonnement et grillez-les de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à l'intérieur. Dressez ensuite et assaisonnez avec le reste de l'assaisonnement. Ajoutez un peu de salade et voilà l'une des recettes estivales rapides les plus fraîches qui soient !

Recettes estivales rapides pour vos desserts

Recettes estivales rapides pour les desserts? Évidemment, on ne peut pas parler de la mousse ! Pour une délicieuse mousse au pistache, vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :
-200 ml de crème à monter 
-100g de crème de pistache sucrée
-pistaches concassées pour décorer
-une cuillère à soupe de copeaux de chocolat blanc

Montez la crème (attention, pour qu'elle devienne ferme, elle doit être bien froide), puis ajoutez la crème de pistache et incorporez délicatement. Et voilà ! Servez la mousse dans de simples tasses à café et décorez avec un peu de pistaches concassées et quelques copeaux de chocolat blanc. Avant de servir, laissez reposer la mousse au réfrigérateur pendant deux heures.

Parmi les recettes estivales rapides les plus populaires, il y a aussi celle de la glace, vraiment très simple.

Pour un bac de 500g, vous aurez besoin de :
-250g de fruits congelés (mieux vaut privilégier ceux de saison, comme le melon et les pêches)
-250g de yaourt grec sans sucre
-Si les sucres des fruits ne suffisent pas à votre goût, du miel ou du sucre en poudre pour sucrer

Lavez la fruits, puis coupez-les en morceaux et congeler pendant au moins huit heures. Ensuite, versez les fruits dans un mixeur, puis ajoutez le yaourt et l'édulcorant choisi. Actionnez et mixez pendant quelques secondes, jusqu'à obtenir une crème. Et voilà ! Une délicieuse crème glacée entièrement naturelle et faite maison. Avant de la servir, laissez-la ramollir un peu. Ce sera délicieux !

Les propositions de recettes estivales rapides, comme vous l'avez peut-être remarqué, sont vraiment nombreuses des entrées au dessert. Donc oui, vous pourrez bien manger même avec la chaleur ! Quelle est la première recette que vous allez essayer ?

Maria Nardone

S&M