Atelier des Infusions : art de la distillation et parfums calabrais

“Officina degli Infusi” de nom et de fait. Si vous cherchez un véritable distillat issu de la tradition transmise par les grands distillateurs, mais avec une allure jeune et moderne, alors vous ne pouvez pas passer à côté de l’Officina degli Infusi et Ginberg, la crème de la crème de l’entreprise. Mais procédons étape par étape : comment est née l’Officina degli Infusi, et pourquoi ce nom ?

Il s’agit d’une entreprise très jeune, née en Calabre, à Vibo Valentia, au début de 2020, de la passion d’un groupe de jeunes pour le bon boire. La mission de ces jeunes, depuis le début, a été de créer quelque chose d’authentique, d’unique et d’inconfondable en plongeant à pleines mains dans les techniques et les astuces de la tradition des grands distillateurs, qui nous ont transmis des recettes et des méthodes de travail insurpassables qui aujourd’hui encore sont le principal point de référence pour la distillation, que nous pourrions définir comme un véritable art.

Le nom de l’entreprise a été choisi avec beaucoup de soin et d’attention et a une signification bien précise, capable de transmettre les principes qui sont pour l'entreprise les points cardinaux qui guident son action. Tout d'abord, le terme "officina" renferme en elle toute l'héritage de la tradition, point de départ incontournable, car autrefois il désignait le laboratoire artisanal où l'on travaillait.
Le terme "infusi", en revanche, indique la méthode utilisée pour la production artisanale des produits, comme le gin. Et ce n’est pas pour rien que le premier produit de Officina degli Infusi est justement Ginberg, un gin artisanal aromatique et délicieux. Mais avant de faire connaissance avec ce produit, partons à la découverte du monde du gin et de la distillation, qu'en dites-vous ?

Focus : le gin et sa production

Le gin est un distillat de moût fermenté de céréales, comme le blé et l’orge, qui est aromatisé avec des épices et des herbes médicinales variées : dans le cas de Ginberg, ce qui prédomine ce sont les notes de bergamote calabraise, mais il est possible de trouver divers distillats où se distinguent d'autres notes, comme le genévrier, le protagoniste incontesté du gin, mais aussi des épices, des fleurs ou des baies. Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés par le distillateur selon sa recette, sont appelés botanicals. L’histoire des gin plonge ses racines dans les anciens monastères : ce furent les moines qui firent les premières expériences de distillation dans le but de créer une huile de guérison avec le genévrier. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que l'on parvint à obtenir le premier distillat d'alcool et de botanicals, nommé Genever, qui eut immédiatement un succès démesuré, croissant exponentiellement en renommée et en popularité. Évidemment, au fil des siècles, le gin et sa production ont considérablement évolué, s'améliorant et affinant la technique. Initialement, une première distillation des céréales était effectuée et ensuite une seconde distillation dans laquelle les “vapeurs” étaient filtrés à travers des paniers contenant les divers botanicals.

Aujourd'hui, en revanche, les botanicals sont laissés à macérer directement dans l’alcool, même avant la seconde distillation, obtenant ainsi une boisson plus aromatisée. Il est ensuite procédé à une période de distillation, normalement dans des alambics en cuivre, qui parfois peut être précédée par une phase d'affinage en fûts de bois, si cela est prévu par la recette du maître distillateur. Le résultat est un distillat très aromatique et piquant, résineux, où l'arôme des botanicals apparaît plus tard, arrondissant la force du gin. 

Comme mentionné, tous les gin ne se valent pas : le goût peut en effet varier en fonction des botanicals choisis par le producteur, c'est pourquoi tous les gin n'auront pas toujours le même goût. Pour vous orienter, il ne vous reste plus qu'à connaître les herbes et les épices utilisées, afin de comprendre et de “voler” le secret du maître distillateur. Donc, explorons le mélange de botanicals proposé par l’Officina degli Infusi. Que contiendra Ginberg ?

Ginberg, une véritable ode aux parfums de Calabre

Ginberg est un gin artisanal produit avec de la véritable bergamote calabraise, fraîche et intense, dont il tire son nom, et des herbes médicinales soigneusement sélectionnées. Un gin tout italien produit avec des matières premières 100% Made in Calabria. La véritable bergamote calabraise et les herbes médicinales du territoire, rigoureusement récoltées à la main, permettent la création d'un gin riche en arômes. L'alcool utilisé pour la distillation est à 96,5 % Vol, mais est ensuite coupé avec de l'eau de source qui jaillit à presque 2000 m d'altitude, abaissant ainsi le degré alcoolique de Ginberg à 43 % Vol. 

Le parfum est complexe, avec des notes prédominantes de bergamote mais aussi des notes herbacées et épicées. En bouche, il est riche et intense, très savoureux et frais, et laisse en bouche une légère amertume qui le rend authentique et unique. Il s'agit d'un Unfiltered Cold Compound Gin, donc il est préparé à partir d'une base d'alcool doux de céréales à laquelle sont ajoutées les diverses botaniques à froid. C'est une technique datant de l'époque de la prohibition, au cours de laquelle étaient préparés les soi-disant "bathtub gin" suivant ce type de procédé. De cette manière, il y a une plus grande libération des huiles essentielles et donc de l'arôme des diverses botaniques présentes. De plus, il n'est pas filtré afin de laisser la couleur naturelle des botanicals en macération.
Les botanicals de Ginberg sont le genévrier, la bergamote de Calabre, la cardamome, la camomille, la coriandre, le romarin, le gingembre, la réglisse et le poivre timut. En somme, un beau mélange d'arômes italiens et exotiques.

Mais comment peut-on déguster Ginberg ? Voyons quelques conseils pour sa consommation et quelques recettes de cocktails super cool.

Ginberg, comment en profiter au mieux

Ginberg est un gin vraiment polyvalent, idéal pour préparer de grands classiques comme le negroni, le cocktail martini, etc., mais surtout pour l’Indian Tonic Premium, un gin&tonic vraiment délicieux pour son grand parfum et sa complexité aromatique.
Pour le préparer, vous aurez besoin de 150 ml de Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, une eau tonique qui est idéale pour valoriser ce type de gin, 50 ml de Ginberg, beaucoup de gros glaçons et un zeste de lime. Servez votre Gin&Tonic dans un grand verre à vin rond, en ajoutant d'abord beaucoup de glaçons, afin qu'ils ne fondent pas tout de suite et ne diluent pas le cocktail, puis versez une dose de gin et trois doses d'eau tonique. Ajoutez enfin les zestes de lime et servez immédiatement, catégoriquement sans paille. Et voilà, un drink délicieux et parfait pour l’été.

Si vous souhaitez profiter de tous les parfums et arômes de Ginberg et connaître les techniques traditionnelles et les valeurs de l’Officina degli Infusi, alors venez jeter un œil sur notre portail. Vous ne le regretterez pas !

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