/ Notre magazine / Poitrine de poulet au curry, les saveurs de l'Inde chez vous
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Le poitrine de poulet au curry est une recette indienne absolument délicieuse, si appréciée et reconnue que beaucoup de gens, même en Occident, s'essaient à la préparation de ce plat épicé. Facile à préparer, la poitrine de poulet au curry possède de nombreuses variantes toutes à essayer, même si les ingrédients principaux restent deux : le poulet et le curry. En général, ce plat, dont le nom d'origine est tikka masala, est servi avec du riz pilaf, composant ainsi un plat principal copieux absolument délicieux. Voyons donc quelle est la histoire du tikka masala et découvrons les ingrédients et les variantes de ce plat exotique !
Si vous êtes pressé mais souhaitez un poulet au curry déjà prêt à réchauffer en quelques minutes, tendre, savoureux et juteux, alors vous devez choisir la poitrine de poulet au Curry et Orange de Salumificio Freoni Danzi, ou si vous préférez une recette moins savoureuse mais plus raffinée, la poitrine de poulet aux herbes (qui est l'une des solutions que j'adopte pour les soirées où j'ai besoin d'un plat prêt pour 2 personnes, savoureux, sain).
Le poulet au curry est un plat désormais servi dans des restaurants du monde entier. Tant aimé et apprécié pour son mélange de saveurs, le poulet au curry est aujourd'hui l'objet de débats. En effet, ses origines sont plutôt incertaines. Il semblerait que ce soit un plat d'origine 'Moghol', donc lié à la plus grande dynastie impériale indienne, mais selon certains, il pourrait en réalité être originaire de Glasgow, en Écosse, où un cuisinier d'origine indienne aurait improvisé une sauce pour le poulet avec du yaourt et des épices à sa disposition, puis aurait proposé le plat aux convives locaux en le faisant passer pour de la cuisine indienne typique. Ce qui est certain, c'est qu'il existe de nombreuses interprétations, tant et si bien que les seuls ingrédients fixes des plus de 50 variantes reconnues sont le poulet et les épices, dont on trouve néanmoins des mélanges différents, raison pour laquelle l'association au tikka masala ne repose pas toujours sur des bases solides.
En général, de toute façon, il s'agit d'un poulet mariné dans des épices et du yaourt immergé dans une sauce à base de curry, préparée également avec des tomates et de la coriandre ou avec du lait de coco. Mais maintenant, venons au curry : que signifie ce mot ?
Le terme curry, en réalité, est trompeur. En Inde, pour désigner un mélange d'épices, on utilise le mot masala, tandis que le curry n'est rien d'autre qu'une plante autochtone dont les feuilles sont beaucoup utilisées dans la cuisine indienne pour assaisonner divers plats. En résumé, curry et masala sont deux choses différentes pour la cuisine indienne.
En Europe, le terme curry est utilisé pour désigner les mélanges d'épices typiques de l'Asie, sans leur donner un nom spécifique, ce qui est vraiment dommage car il en existe vraiment beaucoup et elles sont toutes très différentes en texture et en destination d'utilisation. Juste pour donner une idée du nombre de mélanges d'épices existants, il suffit de penser qu'en Inde, les riches seigneurs indiens employaient des experts pour sélectionner et préparer les mélanges les meilleurs et les plus sains pour leurs maîtres.
Le terme curry, tel qu'il nous est parvenu, vient de l'anglais et est la translittération phonétique du mot "kari", terme d'une des nombreuses langues indiennes désignant les sauces et les soupes.
De toute façon, selon la préparation et l'origine du plat, il est possible d'utiliser un mélange différent. Dans la cuisine indienne et pakistanaise, le garam masala est très courant, un mélange à base de cumin, de cannelle, de coriandre, de cardamome, de poivre noir et de curcuma, mais aussi le tandoori masala, qui met à l'honneur le fenugrec, les clous de girofle, la cannelle, le piment et la coriandre.
En Thaïlande, les currys se distinguent par leur couleur : vert, jaune, rouge et orange, et ne sont pas en poudre, mais sous forme de pâte. Dans ce cas, on utilise surtout des herbes et de la pâte de crevettes et de poisson concentrée.
Et ne pensez pas que ça s'arrête là ! La Chine et le Japon ont aussi différentes mélanges de curry à découvrir ! Le gingembre, la coriandre, le curcuma et la citronnelle ne sont que quelques-uns des ingrédients les plus courants.
En Italie, le curry se trouve sous forme de mélanges déjà prêts à base de curcuma, de poivre noir, de cannelle, de cumin, de coriandre et de gingembre, bien qu'il existe également des variantes. Pour la préparation de notre poulet au curry, vous pouvez simplement vous tourner vers les mélanges de supermarché, ils fonctionnent très bien !
Comme mentionné, il n'existe pas une seule recette de la poitrine de poulet au curry, mais il en existe plus de 48 variantes !
Disons cependant que c'est la recette la plus répandue, et elle est vraiment très bonne. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
• 500g de poitrine de poulet
• 20g de curry
• 100g de lait de coco
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive extra vierge q.b.
• gingembre frais
• un piment rouge entier
• une cuillère à café de maïzena
• une cuillère à café de beurre ou de ghee
• sel q.b.
• coriandre fraîche
Commençons par la sauce. Faites fondre une cuillère à café de ghee (nous en avons aussi dans la section beurre et c'est un beurre indien particulier, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre normal ou une cuillère d'huile) dans une poêle, puis éteignez et ajoutez le curry. Mélangez bien et ajoutez le lait de coco. Mélangez et laissez refroidir. Coupez le poulet en dés, versez la sauce au curry, du sel et une cuillère à café de maïzena, puis mélangez bien. Couvrez de film plastique et laissez mariner pendant 24h.
Après la marinade, faites revenir l'oignon finement haché et ajoutez le gingembre râpé, l'ail et le piment, en laissant frémir une minute. Ajoutez le poulet avec sa sauce. Baissez le feu et faites cuire pendant environ un quart d'heure. Servez le curry chaud, avec une pincée de coriandre et de piment en accompagnement de riz basmati.
La poitrine de poulet au curry light est l'une des nombreuses variantes de ce plat et probablement celle la plus simple à réaliser, sans yaourt ni sauces de quelque type que ce soit. Simplement, le poulet est légèrement mariné. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
• 500g de poitrine de poulet
• une cuillère à soupe bien pleine de curry
• une louche de bouillon de légumes
• farine 00 q.b.
• un échalote
• piment frais moulu en poudre
coriandre
huile d'olive extra vierge q.b.
• sel
Pour commencer, rincez le poulet, puis coupez-le en dés. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de farine avec une pincée de sel et le curry, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile et immergez le poulet de manière qu'il soit bien recouvert. Laissez mariner au moins vingt minutes. À part, faites légèrement dorer une échalote avec le piment en flocons, puis ajoutez le poulet, faites sauter cinq minutes et mélangez. Ajoutez le bouillon et déglacez, puis laissez cuire à feu doux et avec un couvercle pendant environ 20 minutes. À ce stade, éteignez le feu (le poulet ne doit être ni trop sec ni trop aqueux), puis laissez-le reposer. Si vous le souhaitez, pour servir un plat complet, préparez du riz blanc (basmati ou thaïlandais) et servez avec une pincée de coriandre hachée finement et quelques flocons de piment. Délicieux et vraiment light !
La poitrine de poulet au curry et à la crème est une autre des nombreuses variantes pour réaliser ce plat savoureux. La marinade peut être faite avec de la crème, du lait de coco ou du yaourt grec. Voici la version avec de la crème légèrement aigre-douce. Pour quatre personnes, il vous faut :
• 500 g de poitrine de poulet
• Un gros oignon
• Une pomme
• huile d'olive extra vierge
• bouillon de viande
• Une cuillère de poudre de curry
• 1 crème fraîche liquide
• poivre noir
• sel q.b.
Pour commencer, rincez la viande, puis coupez-la en dés. Tranchez l'oignon, puis faites-le légèrement revenir dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de poulet, puis laissez dorer pendant quelques minutes. À part, pelez la pomme et coupez-la en fines tranches. Ajoutez dans la poêle une louche de bouillon, déglacez et ajoutez la pomme à la cuisson avec la cuillère de curry, le sel et le poivre. Si vous voyez que le liquide s'évapore trop, ajoutez encore un peu de bouillon. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant dix minutes. Retirez le couvercle et laissez dorer à feu vif pendant dix autres minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. À ce stade, éteignez le feu et ajoutez la crème, en mélangeant bien et en ajustant le sel si nécessaire. La préparation doit être crémeuse, pas liquide. Ce plat doit être servi chaud, peut-être dans un joli bol avec une pincée de piment et une autre de coriandre fraîche hachée, avec un peu de riz basmati à part.
La poitrine de poulet au curry est un plat simple et rapide, mais il n'est pas toujours possible de mariner la viande ou de se mettre aux fourneaux. Dans ce cas, cela ne signifie pas que vous devez nécessairement renoncer au goût et à l'arôme enivrant de ce plat. En effet, il existe de nombreuses préparations très rapides pour avoir un délicieux curry prêt en dix minutes. Un exemple est la poitrine de poulet au Curry et Orange de Salumificio Freoni Danzi, disponible sur notre portail, préparée avec la meilleure viande sélectionnée et cuite à la vapeur sous vide, aromatisée avec de l'écorce d'orange en julienne et du curry. Le résultat est un plat au goût léger mais savoureux et vraiment original, de sorte à ne pas renoncer à des plats savoureux et authentiques même lorsque vous manquez de temps.
Si vous êtes également un amateur de curry, n'hésitez pas à jeter un œil à notre portail. Vous trouverez les meilleurs ingrédients pour la réalisation des plats les plus exotiques et épicés.
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