Safranum, quand les Langhe deviennent un coffre d'or rouge.

Les fleurs de safran sont probablement les plus recherchées et précieuses au monde. En plus d'être élégantes et envoûtantes, elles cachent en leur sein ce que l'on appelle le "or rouge", loué et valorisé par les cuisines du monde entier. Le safran fait pleinement partie des épices les plus précieuses et recherchées, et c'est le roi des épices, et cela Roberto Lembo le sait bien puisqu'il produit cette épice grâce à la marque Safranum depuis 2013. Découvrons un peu plus sur son projet.

Safranum, quand le territoire te parle

Bien que la marque ait été enregistrée en 2013, l'histoire de Safranum commence deux ans plus tôt, lorsque Roberto Lembo décide d'acheter une propriété de 6000 m² sur la colline de Montagliato, dans la commune de Monforte d’Alba, au cœur des magnifiques territoires des Langhe, reconnus par l’UNESCO comme patrimoine de l’humanité. Inutile de dire : un panorama enchanteur imprégné des énergies de la terre qui ont inévitablement conduit Roberto à de longues et profondes réflexions, grâce aux nouveaux bienfaits que seule une vie en contact avec la nature peut apporter.

Roberto se retrouve donc rapidement confronté à un problème : le terrain est trop grand pour être un potager et trop petit pour les classiques productions agricoles des Langhe. Alors, que faire ? Quelques mois plus tard, lors d'un voyage, il est fasciné par le récit d'un cultivateur français de crocus sativus, précisément le safran. Ainsi, l'année suivante, il commence l'aventure avec son ami Furio Dutto, s'engageant à ne pas céder jusqu'à l'obtention d'un produit de qualité exceptionnelle.

Après deux ans d'études, Safranum naît, une marque enregistrée par l'Azienda Agricola Montagliato. C'est ici que le safran a trouvé le lieu idéal pour croître de manière totalement naturelle, sans engrais ni additifs. Le microclimat optimal et le sol riche en minéraux, facteur qui caractérise généralement les produits agricoles et viticoles de cette région, ont permis la culture d'un safran riche en propriétés bénéfiques pour la santé.
Avec un enthousiasme et une humilité continus, aujourd'hui l'entreprise produit du safran de très haute qualité, respectant les meilleures normes exigées par le marché. La production se fait par la rotation des terres dans une recherche inlassable d’un équilibre idéal entre l’homme et la nature.

Focus : le safran

Le safran est connu depuis des temps très anciens. Les origines de son nom, par exemple, plongent leurs racines dans le latin "safranum", mot qui dérive lui-même de l’arabe za’faran, qui signifie jaune or, lumière, sagesse révélée. Les origines du safran sont incertaines, mais il est désormais prouvé qu'il était déjà utilisé surtout pour la cosmétique. D'autre part, les pistils de cette fleur font partie des antioxydants les plus puissants de la nature, capables de réveiller des énergies éteintes et d'offrir une expérience sensorielle unique. De plus, grâce à sa couleur vive, il était utilisé pour teindre les cheveux et les tissus. La couleur jaune intense est due à la très forte teneur en caroténoïdes, d'excellents antioxydants qui combattent le vieillissement cellulaire et l'accumulation de radicaux libres.

Mais le safran est aussi une plante médicinale aux mille usages, riche en vitamines B1 et B2. En plus de colorer et de parfumer, il possède des propriétés apaisantes, anti-inflammatoires, antioxydantes, antipyrétiques, anticancéreuses, antispasmodiques, calmantes, fortifiantes, aphrodisiaques. Il fonctionne comme un stimulant digestif, un tonique musculaire et renforce les défenses immunitaires, réduit les coliques rénales et soulage les tensions. En somme, vraiment de l'or en barre !

Mais qu'est-ce qui fait que l' "or rouge" vaut si cher et est si recherché ? Vous devez savoir que la production de safran nécessite énormément de travail. Pour produire un gramme, il faut environ 150 fleurs qui doivent être récoltées une à une à l'aube, avant la floraison. C'est justement pour cette raison qu'il est de plus en plus facile de trouver sur le marché une poudre qui se fait passer pour du safran, souvent coupée avec du carthame ou du curcuma. C'est pour cela qu'il est important de vérifier l'origine des produits achetés, afin d'être sûrs à 100 % de détenir de véritables pistils de safran, uniques par leur arôme et leur goût, tout comme ceux de Safranum.

Safranum, les produits

Voyons maintenant en détail quels sont les produits Safranum qui mettent en avant les pistils de la merveilleuse fleur de safran.
Le premier produit dont il faut parler est sans aucun doute le Safran en Pistils, une épice de première qualité, récoltée à Monforte d'Alba, au cœur des Langhe, et travaillée entièrement à la main pour respecter sa pureté.
Le safran de Safranum est récolté et trié avec un double passage de contrôle afin de sélectionner soigneusement tant les pistils que les fleurs, afin de satisfaire même les chefs les plus exigeants.
Séchée longtemps à basse température pour éviter le choc thermique, elle atteint ainsi jusqu'à 3 ans de durée de conservation grâce à une humidité résiduelle très basse. Donc, il ne vous reste plus qu'à en faire une bonne réserve, étant vraiment polyvalente en cuisine. Le safran a en effet une saveur caractéristique qui engage toutes les papilles gustatives, avec un fort parfum et un pouvoir colorant qui donne une couleur jaune vibrant et doré. Le safran en pistils peut être utilisé pour de nombreux plats, en premier lieu le mythique risotto alla milanese, mais aussi pour des scampi crus ou des gambas rouges marinés avec de l'huile d'olive extra vierge en crudités. Il est également excellent sur les pâtes, dans les gnocchis ou pour préparer des desserts. Les vins qui se marient avec les plats au safran doivent être frais, savoureux, blancs ou même effervescents.

Si vous êtes fan de douceurs, un produit que vous ne pouvez absolument pas manquer est le Langat Biscuits aux Noisettes et Safran, résultat de la rencontre entre Safranum et Nocciolarte d'Alessandro Cerrato, un pâtissier de l'Alta Langa spécialisé dans les douceurs dont l'ingrédient principal est la noisette du Piémont IGP. Dans ces délicieux biscuits, vous pourrez donc savourer l'intense goût des noisettes langaroles et l'unicité du safran Safranum. Il ne s'agit pas de biscuits ordinaires : ce sont presque des pâtisseries qui, associées au café, deviennent une délicatesse, bien qu'elles s'accordent parfaitement également avec le thé et les tisanes, pour une collation épicée et raffinée.
Et à propos de collation, pourquoi ne pas déguster vos biscuits avec la Tisane Nuit ? Il s'agit d'un mélange composé de safran, de tilleul, de mauve et de rose, aux nombreuses propriétés organoleptiques, conçu pour donner un coup de pouce quotidien au bien-être psychophysique et pour équilibrer l'organisme. Les herbes soigneusement sélectionnées sont enveloppées à la main avec un nombre approprié de pistils de safran afin de créer harmonieusement le bon équilibre gustatif avec les autres herbes.
Vous ne devriez pas avoir besoin de sucrer, mais si vous souhaitez un coup de fouet d'énergie en plus, alors notre conseil est le Miel d'acacia et safran, un produit sain et délicieux, 100% piémontais. L'alliance entre le miel et le safran est une véritable panacée : le safran favorise la digestion, apporte des bienfaits aux récepteurs sensoriels de notre système nerveux, aux articulations, exerçant une action apaisante et est riche en vitamines, tandis que le miel est très nutritif et peut être qualifié de véritable antibiotique naturel. Ce miel est parfait non seulement comme édulcorant, mais aussi à tartiner sur du pain ou à déguster avec des fromages. Essayez-le, ce sera une expérience dont le résultat est garanti par nous !

Risotto au safran, la recette originale

Nous ne pouvions pas vous laisser sans la recette originale du risotto au safran ! Cette recette vous permettra en effet de mettre à l'épreuve vos pistils Safranum et de profiter pleinement de leur arôme. Le risotto au safran est l'une des manières les plus classiques et traditionnelles de savourer le parfum de cette épice, même si les recettes possibles sont nombreuses.

Pour votre risotto, pour quatre personnes, vous aurez besoin de 1 cuillère à café de pistils de safran Safranum, 300g de riz carnaroli, deux cuillères à soupe de beurre, un oignon blanc ou doré, 80g de Grana Padano Dop fraîchement râpé, 40g de vin blanc, de l’eau, du bouillon de légumes fait maison et du sel fin. La préparation est très simple : tout d'abord, mettez les pistils dans une tasse à café et versez de l’eau jusqu'à les recouvrir complètement, puis mélangez et laissez infuser pendant une nuit, afin qu'ils libèrent leur couleur. Hachez finement l'oignon, puis, dans une casserole, versez une cuillère à soupe de beurre et faites-la fondre à feu doux, puis ajoutez l'oignon et laissez cuire doucement pendant 10-15 minutes, en ajoutant progressivement du bouillon. Le tout sera prêt lorsque l'oignon sera tendre et transparent.
À ce stade, ajoutez le riz et faites-le dorer pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, puis poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant le bouillon louche par louche lorsque vous le voyez complètement absorbé par le riz, en veillant à ce que les grains soient toujours couverts. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez la tasse d'eau avec les pistils de safran, puis mélangez pour donner au risotto une belle couleur or homogène.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, ajoutez le sel et incorporez un autre cuillère de beurre et le fromage râpé toujours à feu doux, puis mélangez et couvrez avec un couvercle en laissant reposer le risotto quelques minutes. À ce moment-là, votre risotto au safran est prêt.
Servez dans une assiette creuse en garnissant de quelques pistils de safran ou de quelques flocons d'or comestible pour un effet plus spectaculaire.
 
Si vous êtes un amateur de plats authentiques et aromatiques, ne manquez pas les pistils de safran Safranum et les autres produits de la gamme. Ils sont faits pour vous ravir !

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