Fromages maigres dans le régime : lesquels manger ?

Les mots fromage et régime semblent vivre sur des plans éloignés l'un de l'autre, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Découvrons ensemble quels sont les fromages maigres les plus adaptés à ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Les fromages sont le résultat du traitement du lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. À cela, on ajoute ensuite de la présure, des ferments, du sel et des arômes, les fameux fromages bleus. Le choix entre un type de lait et un autre change la pourcentage de lipides du produit. Ce dernier facteur ainsi que la affinage sont, en effet, les éléments qui différencient un fromage d'un autre et qui peuvent déterminer l'apport calorique et nutritionnel d'un fromage.
Le fromage est un aliment riche en propriétés nutritives telles que : calcium, phosphore, magnésium, vitamines, acide pantothénique, fer, zinc, protéines et cuivre. De plus, il contient une forte teneur en graisses saturées. Les diététiciens suggèrent de consommer du fromage trois ou quatre fois par semaine, en remplacement de la viande et du poisson, accompagnés de céréales et de légumes. Mais voyons ensemble quels sont les meilleurs fromages maigres à associer à votre régime.

Fromages maigres : classification

Les fromages maigres existent. Comme vous venez de le lire, pour les classer en gras ou maigres, il faut prendre en compte plusieurs critères, notamment : type de lait utilisé, texture de la pâte, période de maturation, température de cuisson.
Sur le marché, on trouve des fromages maigres, semi-gras et gras, des frais et des affinés.
Mais sur quelle base sont-ils classés de cette manière ? Découvrons-le ensemble.

Si nous considérons la classification en fonction du contenu en matière grasse, nous pouvons trouver :

• fromages maigres : avec une matière grasse sur matière sèche inférieure à 20%
• fromages semi-gras : avec une matière grasse sur matière sèche comprise entre 20% et 42%
• fromages gras : avec une matière grasse sur matière sèche supérieure à 42%.

Cette classification fait référence à l'ancienne loi n° 396 du 2 février 1939 qui a été remplacée par la loi communautaire numéro 142 du 19 février 1992. Cette loi a aboli la distinction précédente, de sorte qu'il n'y a plus de contenu minimum de matière grasse requis pour les fromages, sauf pour ceux sous appellation d'origine et appellation typique, qui sont réglementés par les dispositions correspondantes.

Nous en sommes donc arrivés à une nouvelle classification :

• fromages maigres : pourcentage de graisse sur la matière sèche inférieur à 20%.
• fromages légers : pourcentage de graisse sur la matière sèche compris entre 20 et 35%.
• fromages moyen-légers : pourcentage de graisse sur la matière sèche entre 36 et 43%.
• fromages moyen-gras : pourcentage de graisse sur la matière sèche entre 44 et 47%.
• fromages gras : pourcentage de graisse sur la matière sèche entre 48 et 52%.
• fromages très gras : pourcentage de graisse sur la matière sèche supérieur à 53%.

Voici quelques exemples concrets :

• fromages maigres : caillés maigres, fromages frais entièrement écrémés, ricotta écrémée.
• fromages légers : fromages frais semi-maigres, ricotta de vache, fromage à pâte dure et fromages d'alpage partiellement écrémés.
• fromages moyen-légers : caprins, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo.
• fromages moyen-gras : mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta affinée, Scamorze, Caprino à croûte fleurie et affinée.
• fromages gras : Fontina, Butterkäse, italico, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta de brebis, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, mozzarella de bufflonne.
• fromages très gras : mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, fromages à double ou triple crème.

Propriétés des fromages maigres

Les fromages maigres, comme vous l'avez lu précédemment, sont tous ces fromages qui ont un pourcentage de graisses saturées réduit, ne dépassant pas 20%. Ils apportent une grande quantité de substances nutritives, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Les fromages maigres, en effet, sont un aliment énergétique, riche en protéines, vitamines et sels minéraux, qui n'a aucune influence sur le taux de cholestérol. De plus, ils sont un allié pour la santé des os grâce à leur forte présence de calcium et de phosphore. Un aliment à haute digestibilité qui convient à tous ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Fromages maigres et calories : voici la liste

Les fromages maigres sont par exemple : caillés maigres, fromages frais entièrement écrémés et ricotta écrémée. Mais, en mettant de côté la classification selon la loi que nous avons vue précédemment, les seuls fromages maigres par excellence sont les fromages à base de lait caillé et la ricotta, même s'ils ne doivent pas être considérés comme de véritables fromages puisqu'ils sont dérivés du babeurre ou du lactosérum.

Voici donc les principaux fromages maigres et leur apport calorique pour 100 g de produit :

• fromages à base de lait caillé 99 calories
• ricotta de vache 136 calories
• ricotta de lait entier 146 calories
• quark 159 calories
• fromage à tartiner light 160 calories
• mozzarella light 163 calories
• stracchino light 175 calories
• ricotta mélangée de brebis et de vache 204 calories
• fromage en ligne 208 calories
• scamorza fumée 210 calories
• fromages de lait de chèvre 240 calories
• feta grecque 250 calories
• primo sale 267 calories

Fromages maigres : le fromage de chèvre

Les fromages de chèvre sont parmi les plus digestes, grâce à la structure moléculaire de leurs protéines que notre organisme parvient à mieux assimiler. De plus, le fromage de chèvre est considéré parmi les fromages maigres car il présente dans sa composition un faible pourcentage de graisses et une forte présence d'eau, ce qui le rend excellent pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie.

Comme vous l'avez vu, vous avez un large choix de fromages qui peuvent vous accompagner dans votre régime, mais il faut bien sûr faire attention aux quantités et ne pas exagérer. Être au régime ne signifie pas perdre le plaisir de manger.
Jetez un œil à l'large sélection de fromages que Spaghetti & Mandolino vous propose : des fromages frais aux affinés, des plus affinés et recherchés aux fromages bleus, des fromages sans lactose à ceux imbibés de vin.
Vous découvrirez comment vous pouvez rester en forme tout en ne renonçant pas à la bonne nourriture.

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