Châtaignes au four : conseils pour les préparer et les accompagner.

Quelqu'un a dit châtaignes au four? Avec leur parfum enivrant, les châtaignes sont les vraies protagonistes de la saison automnale et, si elles sont cuites au four, vous pouvez être sûr d'avoir un bon goûter ou un accompagnement vraiment savoureux, original et toujours apprécié. Les châtaignes sont un aliment très léger, sans graisses ni sucres, mais riche en amidon.
Il y a peu d'ingrédients aussi polyvalents en cuisine : les châtaignes, en effet, peuvent être utilisées tant pour la réalisation de délicieux apéritifs et antipasti, que pour la décoration de plats principaux et de desserts. La belle chose à propos de ces fruits ? Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'assaisonnements pour les rendre bons, car ils le sont naturellement !

Les châtaignes au four sont très simples à préparer. Après une première demi-heure de trempage, la préparation sera vraiment rapide. En suivant nos indications, des châtaignes tendres et dorées sont assurées !

Comment préparer les châtaignes au four ?

Pour préparer les châtaignes au four, la première chose à faire est de les mettre dans un bol avec de l'eau froide pour environ une heure (une demi-heure si vous manquez de temps), en veillant à ce que tous les fruits soient couverts d'eau. Une fois cela fait, éliminez l'eau et séchez les châtaignes en les plaçant sur un torchon propre, afin d'absorber l'excès d'eau. Voici donc la partie un peu plus délicate : faites des incisions horizontales sur chaque châtaigne d'environ 2 ou 3 cm de long. Il s'agit d'une étape très importante qui ne peut pas être sautée : c'est cette coupe qui empêche l'explosion du fruit à cause de la chaleur. À ce stade, vous pouvez disposer les châtaignes sur une plaque et les cuire au four statique à 250 °C pour 35/40 minutes ou au four à chaleur tournante pour 30 minutes à environ 230 °C, en retournant les fruits de temps en temps pour permettre une cuisson homogène. Voici vos châtaignes au four prêtes ! Laissez-les refroidir quelques minutes en les enveloppant dans un torchon en coton sec et propre, puis épluchez-les et dégustez-les. Vous verrez, une en appellera une autre…

Comment associer les châtaignes au four ?

Comme déjà mentionné, les châtaignes au four, une fois préparées, sont vraiment polyvalentes. En plus d'être délicieuses nature comme snack savoureux et sain, elles se prêtent parfaitement à la fois à la décoration de desserts gourmets et à la préparation d'accompagnements pour plats principaux et plats de viande. Ce n'est pas un hasard si la célèbre dinde de Thanksgiving américaine est préparée avec une farce à base de châtaignes. Cependant, il y a des occasions où ces merveilleux fruits de nos montagnes sont sublimés au maximum.

La châtaigne est un fruit typiquement automnal qui renferme en elle tous les arômes de la forêt. Elle est donc idéale en fin de repas pour terminer en beauté, surtout si les autres plats restent dans le thème de l'« automne » et prévoient les produits typiques de cette saison, donc citrouille, champignons, mais aussi fromages et gibier. Si vous aimez les confitures, alors les châtaignes peuvent vous aider à réaliser un délicieux apéritif ou antipasto. En effet, il est bien connu que la confiture de châtaignes est phénoménale associée aux fromages.
Vous pouvez également les utiliser pour préparer des soupes, surtout si elles sont à base de légumineuses, de céréales et d'herbes aromatiques. Si vous préférez un plat principal plus consistant, vous pourriez envisager un bon risotto de citrouille et de châtaignes au four, un plat régénérant idéal pour les soirées les plus froides.

Bien sûr, l'utilisation parfaite pour les châtaignes au four est celle dans les desserts. Il y en a tant qui prévoient cet ingrédient, donc vous n'avez que l'embarras du choix. En particulier, ces fruits d'automne se marient bien avec les fruits secs, les raisins et sont idéaux dans les farces les plus rustiques, au sein desquelles vous pouvez décider d'utiliser les châtaignes au four ou bouillies. Ce qui change, c'est la consistance finale : dans le premier cas, elles seront plus aromatiques et au goût plus intense, tandis que dans le second, elles seront plus tendres, douces et délicates. Cette règle vaut, bien sûr, tant si vous devez préparer une farce pour un plat salé qu'une garniture pour un dessert.

Que boire avec les châtaignes au four ?

Les châtaignes au four sont le meilleur moyen de conclure un bon repas et, si elles sont accompagnées d'un bon vin, elles peuvent vraiment déterminer le sort d'un déjeuner. Bien sûr, le choix du vin dépend également du type d'utilisation que l'on souhaite faire des châtaignes au four. Si elles sont mangées nature pour terminer un repas ou comme apéritif, les châtaignes au four se marient très bien avec un vin rouge vif, comme une Schiava du Trentin. En revanche, la discussion est un peu différente si les châtaignes sont utilisées pour préparer un plat principal ou un dessert. Dans le cas de préparations salées, l'idéal reste un bon rouge riche en tanins comme un Lambrusco, peut-être le choix le plus approprié dans ce cas. Si les châtaignes au four sont les protagonistes de votre dessert, alors il vaut mieux un vin qui soit approprié pour accompagner le dessert. Dans ce cas, un bon vin de dessert pas trop sucré peut vraiment faire la différence.

Et si les châtaignes étaient pour le goûter ? Eh bien, dans ce cas, nous ne pouvons que nous référer à la tradition culinaire trentine et déguster un délicieux Glühwein aux pommes, aussi appelé Apfelglühwein, adapté à toute la famille, que vous pourrez éventuellement corriger avec du rhum ou du brandy par la suite pour profiter d'une version un peu plus corsée.

Une chose est certaine : avec les châtaignes au four, vous allez conquérir tous vos convives, grands et petits.
Jetez un œil à notre portail pour choisir les meilleurs ingrédients pour préparer et accompagner vos châtaignes… vous verrez, cela fera la différence !