Conchiglioni farcis, le plat parfait pour le déjeuner.

Cousins de la pâte au four, les conchiglioni farcis sont l’idée parfaite pour le déjeuner du dimanche, étant très simples à réaliser et polyvalents. Vous pourrez en effet essayer de nombreux assaisonnements différents, tout comme avec la lasagne ou avec les pâtes au four. L'unique ingrédient indispensable est précisément le conchiglioni, c'est-à-dire le format de pâte à farcir. L'avantage de ce plat est qu'il peut être préparé à l'avance et ensuite cuit au moment opportun et même congelé. Voyons tout de suite quelques recettes pour préparer un repas délicieux !

Conchiglioni farcis, la recette classique

La première recette pour les conchiglioni farcis est celle classique avec la ragù, qui plaît vraiment à tout le monde. Il s'agit d'une préparation simple mais efficace, très appréciée aussi des enfants. La recette, pour 4 personnes, prévoit : 
•    200g de conchiglioni
•    350ml de sauce tomate
•    350g de viande hachée
•    150g de mozzarella
•    1 œuf
•    20g de parmesan
•    1/2 oignon
•    1 carotte
•    1 branche de céleri
•    vin blanc
•    ½ litre de béchamel (optionnel)
•    sel
•    huile

Prépare le ragù de viande. Fais revenir le mélange de légumes dans une casserole avec de l'huile et ajoute la viande hachée et fais-la dorer, en déglasant avec un demi-verre de vin blanc.
Ajoute 150ml de sauce tomate et laisse mijoter une dizaine de minutes pour réduire la sauce, puis éteins le feu et laisse refroidir. Coupez la mozzarella en dés, bats l'œuf et un peu de parmesan avec une pincée de sel, puis mélange le tout et ajoute à la viande qui aura entre-temps refroidi.
Préchauffe le four à 200°C et dans une grande eau salée, fais cuire les conchiglioni al dente, puis égoutte-les et laisse-les refroidir. Farcis les conchiglioni avec la garniture de viande, puis dispose une couche de sauce tomate simple préalablement préparée avec le reste de tomate, éventuellement mélangé à un demi-litre de béchamel. Dispose quelques cuillères de sauce sur le plat allant au four, puis aligne les conchiglioni farcis et couvre-les avec un peu plus de sauce, en saupoudrant de parmesan en abondance. Enfourne à 200° et laisse cuire pendant 15 minutes. Bon appétit !

Conchiglioni farcis et Béchamel, un couple unique

Avant de te lancer dans les conchiglioni farcis, il est bon de préparer la béchamel, à condition que cela te plaise. La béchamel est la reine de la pâte au four, un véritable must pour rendre tes plats un peu plus savoureux et sophistiqués. Également appelée "sauce mère" grâce à sa polyvalence, la béchamel est l'une de ces préparations qui vont toujours bien et sont un véritable passe-partout. Cette sauce donne effectivement l’opportunité de diluer la sauce si tu n'en as pas assez pour couvrir toute la pâte ou de préparer de beaux conchiglioni farcis "blancs", sans recourir à la tomate. Pour tes conchiglioni farcis, nous te proposons donc la recette parfaite de la béchamel, que tu pourras utiliser à ta guise pour tes pâtes du dimanche.
Pour un demi-litre de béchamel, tu auras besoin de : 
•    50 g de beurre
•    50 g de farine
•    1/2 litre de lait

Dans une casserole, fais chauffer le lait, en veillant à ne pas le laisser bouillir. Dans une autre casserole, fais fondre le beurre à feu doux et ajoute la farine tamisée en fouettant, obtenant ainsi le roux. Verse le lait et continue à mélanger à feu doux jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Ajoute le sel et la muscade, puis laisse mijoter jusqu'à ce que la consistance soit correcte, puis retire du feu. Si la béchamel est trop épaisse, ajoute un peu de lait.
Si tu n'as pas de beurre à disposition, aucun problème. Prépare le roux de la même manière en utilisant 40g d'huile d'olive pour 50g de farine. Le résultat est assuré !

Conchiglioni ricotta et épinards, une version légère et savoureuse

Les conchiglioni ricotta et épinards sont une version simple et savoureuse des pâtes farcies, une excellente alternative végétarienne idéale pour manger des légumes de manière différente.
Pour 4 personnes, il te faudra :

•    300g de Conchiglioni
•    1 kg d'Epinards frais
•    400g de Ricotta (même de brebis)
•    1 œuf
•    1/2 litre de Béchamel 
•    20g Beurre
•    20g Parmesan
•    q.s. Sel
•    q.s. Parmesan reggiano pour gratiner

Lave les épinards sous l'eau courante et sèche-les bien, puis fais-les sauter à la poêle avec un peu de beurre, en les assaisonnant correctement. Laisse-les complètement flétrir sans ajouter d’eau. À part, fais cuire les conchiglioni dans de l'eau salée abondante, puis égoutte-les al dente. Une fois cuits, prépare la garniture en mélangeant la ricotta et les épinards hachés, l'œuf et le parmesan. Mélange bien (hache éventuellement les épinards avec un mixeur) et avec une cuillère à café, farcis les conchiglioni un par un. Prends un plat allant au four et étale au fond quelques louches de béchamel, puis dispose les conchiglioni farcis côte à côte sans les superposer. Couvre la surface avec un peu plus de béchamel et saupoudre de parmesan râpé, puis enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant une demi-heure. À ce stade, laisse refroidir cinq minutes puis sers tes conchiglioni farcis de ricotta et d'épinards. Ils seront un vrai succès !

Conchiglioni farcis au four avec champignons et saucisse

La dernière recette est très gourmande, une recette au parfum de forêt : il s'agit des conchiglioni farcis au four avec champignons et saucisse, un plat à se lécher les babines ! 
Avec ces conchiglioni farcis, tu feras sensation. La chose importante est d'avoir à disposition des ingrédients de première qualité : champignons de Paris ou mélange de champignons très parfumés, saucisse et provola fraîche.
Pour 4 personnes : 
•    300g Conchiglioni
•    300g Champignons de Paris/mélange de champignons/champignons de coucou
•    200g Saucisse
•    100g Provola (ou scamorza)
•    Un demi-litre de béchamel
•    80g Parmesan reggiano râpé
•    50ml Vin blanc
•    2 gousses Ail
•    1 bouquet de Persil
•    q.s. Huile d'olive extra vierge
•    Sel, poivre

Nettoie les champignons en éliminant la partie terreuse de la tige et rince-les sous l'eau froide, puis coupe-les en tranches. Dans une poêle, fais revenir les gousses d'ail avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retire-les de la poêle et ajoute les champignons. Pendant ce temps, coupe les saucisses en deux et enlève la peau, puis émiette la viande avec une fourchette et ajoute le tout à la poêle avec les champignons. Deglaze avec le vin blanc et laisse évaporer, puis baisse le feu et couvre, en laissant cuire pendant dix minutes. À ce stade, ajuste avec du sel et du poivre (il est conseillé de goûter, car la saucisse est très savoureuse). À part, fais cuire les conchiglioni al dente et ajoute un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas. Préchauffe le four statique à 220°, puis mets dans un plat les champignons et la saucisse, la moitié de la béchamel, la provola coupée en dés et la moitié du parmesan râpé, puis mélange. Dispose une belle cuillère de béchamel au fond du plat et dispose les conchiglioni farcis. Recouvre le tout de béchamel restante et du parmesan, puis enfourne pendant un quart d'heure. Une fois sortis du four, saupoudre les pâtes avec un peu de persil haché, tu verras quel délice !

Conchiglioni farcis, pour tes recettes il y a S&M !

Comme tu as pu le remarquer, les recettes pour les conchiglioni farcis sont très nombreuses et celles que nous t'avons présentées ne sont que quelques-unes des variantes possibles. Bien sûr, rien ne t'empêche de laisser libre cours à ton imagination ! Jette un œil à ce que tu as à disposition et avec une bonne dose de béchamel, tu créeras un plat à se lécher les babines. Et dans le cas où il te manquerait quelque chose, ne t'inquiète pas : jette un œil à notre portail pour finir tes courses !

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