Côtelettes de porc, recettes et curiosités sur cet ingrédient.

Les côtelettes de porc sont probablement l'un des ingrédients les plus présents dans les cuisines italiennes. Issues de la côte découpée en tranches, elles se prêtent à tous types de préparation, de la plus simple à la plus élaborée, raison pour laquelle elles sont idéales même pour les chefs débutants qui souhaitent proposer un plat sain et savoureux mais pas trop complexe. Voyons donc tous les trucs pour valoriser au mieux les côtelettes et quelques recettes simples et savoureuses. Mais tout d'abord, découvrons notre ingrédient principal en répondant à certaines des questions les plus épineuses. 

Les côtelettes de porc sont-elles grasses ou maigres ? Viande blanche ou rouge ?

Commençons par mieux connaître nos protagonistes, les côtelettes de porc, l'une des découpes les plus demandées en Italie, et également celle sur laquelle il y a le plus de doutes. Tout d'abord, les côtelettes, issues de la viande de porc, ne sont rien d'autre qu'une tranche de la côte, partie anatomique de l'animal située au centre du lombaire. Il s'agit donc de côtelettes de longe avec un peu d'os. Contrairement aux idées reçues, les côtelettes de porc sont de la viande blanche et assez maigre. Elles peuvent être préparées de différentes manières et en cuisine, elles sont vraiment polyvalentes, idéales pour un repas rapide et savoureux. La seule précaution à prendre lors de la cuisson des côtelettes est de ne pas dessécher la viande, qui pourrait sinon devenir trop sèche et difficile à mâcher.

La préparation la plus simple est sûrement celle grillée, vraiment très rapide. Pour éviter que la viande ne se dessèche trop, vous pouvez faire le test du cure-dent. Après environ 4-5 minutes de chaque côté, pour une côte épaisse de 2-3 cm, piquez la viande avec un pique et jetez un œil au liquide qui en sort, qui doit être transparent, sans traces roses. Si la viande semble encore légèrement crue, laissez cuire une minute de plus, mais sans la laisser sécher.
En tout cas, les côtelettes sont aussi délicieuses panées, en sauce ou à la poêle. Voyons quelques recettes pour un plat principal sain et sans engagement à base de côtelettes de porc.

Côtelettes de porc panées au parmesan, un plat principal délicieux

Les côtelettes de porc panées au parmesan sont un véritable délice, le plat parfait pour ceux qui aiment les saveurs riches et variées.
La recette, pour quatre personnes, prévoit :

•     600 g de côtelettes de porc
•     40 g de farine 00
•     100 g de chapelure
•     80 g de parmesan frais râpé
•     100 ml de lait entier
•     3 œufs frais
•     1 citron bio
•     2 brins de thym
•     Huile de graines de tournesol

La recette est très simple. Disposez les côtelettes de porc entre deux feuilles de papier cuisson et tapez-les légèrement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie, afin de les aplatir. Si cela vous gêne, vous pouvez également enlever l'os.
À part, aromatisez le lait avec le thym, en le chauffant légèrement. Une fois tiède, immergez les tranches et laissez mariner pendant environ une demi-heure, en remuant de temps en temps.
À part, préparez trois bols. Dans l'un, ajoutez la farine, dans le second battez les œufs sans les saler et dans le troisième mélangez le parmesan et la chapelure.
À ce stade, la viande devrait être prête. Égouttez une côtelette de porc et trempez-la dans les œufs, puis dans la farine, de nouveau dans les œufs et enfin dans le mélange de chapelure et de fromage, puis placez la tranche sur du papier cuisson et laissez reposer, puis procédez avec les autres tranches.
Dans une poêle, versez beaucoup d'huile et chauffez-la bien. Si en plongeant un cure-dent vous voyez des bulles se former, alors l'huile est suffisamment chaude pour commencer. 
Commencez à frire les côtelettes et laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis cuisez également les autres tranches.
À ce stade, servez les côtelettes accompagnées d'une salade, pour une version plus légère, ou avec des frites et de la mayonnaise maison. Vous verrez que c'est délicieux !

Côtelettes de porc aux pommes, un plat principal raffiné

Les côtelettes de porc aux pommes sont une recette assez répandue dans le nord de l'Italie. Pommes et côtelettes de porc sont une combinaison parfaite et élégante, bonne et raffinée, qui se prête parfaitement à un dîner avec des invités à la maison organisé à la dernière minute. Dans ce cas, la recette est un peu plus élaborée, mais vous verrez que c'est un délice ! Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
-    4 côtelettes de porc
-    200 g de crème de cuisson
-    2 pommes bio
-    1 cuillère à soupe de beurre
-    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
-    2 cuillères à soupe de brandy
-    ½ citron

Pour commencer, tapez légèrement la viande. Lavez les pommes, puis retirez le cœur et, à l'aide d'une cuillère parisienne, faites des billes. Si vous n'avez pas l'équipement approprié, vous pouvez faire des tranches simples. Mettez la pomme dans un bol et imbibez-la de jus de citron, afin de ne pas la laisser brunir.
Sur le feu, chauffez une grande poêle avec de l'huile et du beurre à feu doux. Ensuite, après quelques minutes, ajoutez les côtelettes de porc et laissez-les dorer des deux côtés. Ajoutez également les pommes dans la poêle, puis faites cuire avec un couvercle pendant dix minutes à feu doux. À ce stade, incorporez le brandy et flambez. Ajoutez la crème et mélangez le tout, sans atteindre l'ébullition.
Dressez les côtelettes avec la sauce et les fruits, accompagnant avec une purée de pommes de terre ou des champignons au lait.

Que boire avec les côtelettes de porc ?

Les côtelettes de porc, comme en général la viande de porc, sont savoureuses et vivantes, rustiques. Si vous aimez le vin, alors il vous faut quelque chose d'adéquat, surtout si vous décidez de manger les côtelettes simplement grillées avec quelques herbes méditerranéennes. Dans le cas des côtelettes de porc, nous avons une viande avec os, blanche et peu grasse : l'idéal est donc un vin rouge léger, peut-être un Cabernet ou un Merlot. Un excellent choix aussi pour le Raboso, très fruité, parfait surtout si vous avez décidé de griller vos côtelettes.

Est-il possible de congeler les côtelettes de porc ?

Vous avez acheté des côtelettes de porc mais vous n'avez pas envie de les manger ? Pas de problème, il est possible de les congeler et de les garder au congélateur jusqu'à quatre mois. Lorsque vous aurez envie de déguster vos côtelettes, il vous suffira de les sortir du congélateur et de les laisser décongeler naturellement pendant quelques heures au réfrigérateur, en gardant à l'esprit que la viande, une fois décongelée, ne peut pas être recongelée une seconde fois pour éviter les risques d'intoxication alimentaire.

Vous cherchez des côtelettes de porc dignes d'un prix ? Nous vous aidons !

Les côtelettes de porc sont un véritable passe-partout, un sauve-dîner sophistiqué et savoureux. Pour cette raison, c'est un ingrédient qui ne peut vraiment pas manquer !  Si vous cherchez les parfaites côtelettes de porc à avoir à portée de main, jetez un œil à notre portail. Vous y trouverez non seulement de la viande de la plus haute qualité, mais aussi tous les meilleurs ingrédients pour des recettes de étoiles Michelin ! 

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