Tadaa ! La Lombardie n'est pas que Milan : toute la région attire.

Salut petit chef ! Il n'y a pas que Milan !
D'accord, Milan est la capitale de la région et a de nombreux atouts en tant que ville, mais en Lombardie il y a 11 autres provinces, et une quantité infinie de produits d'origine locale lombard.
Cela n'enlève rien aux autres régions, l'Italie est un merveilleux pays aussi pour cette raison. Chaque région, province et commune d'Italie possède ses propres produits typiques et artisanaux... et nous, chez Spaghetti&Mandolino, les avons tous !
Modestie mise à part, concentrons-nous sur la Lombardie.

Le voyage du gourmet en Lombardie

Puisque pour l’instant nous ne pouvons pas le faire physiquement, je te fais voyager avec l’esprit à travers le territoire lombard ! Pour plus de sécurité, apporte un panier de pique-nique, ou un de ces paquets de voyage attachés à un bâton, comme dans les meilleurs dessins animés. Je te le dis parce que nous allons voir tellement de choses à manger que tu auras envie de faire des provisions.

Commençons par une devinette : quel est ce fromage si bon, crémeux et aux stries vertes ? C'était facile. Je parle évidemment du Gorgonzola ! Notre voyage commence avec lui. Un produit unique, dont la production est aujourd'hui localisée dans une très grande zone de la Lombardie, touchant les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse. Ce fromage est vraiment ancien, en effet, il semble qu'il soit né dans la localité éponyme aux portes de Milan en l'an 879, même si peut-être ce n'était pas exactement le même que celui que nous dégustons aujourd'hui. Il a eu une diffusion lente, mais a ensuite acquis du succès au niveau international au début des années 1900. Es-tu prêt à passer à un autre produit ou as-tu déjà faim ? Dans ce deuxième cas, tu pourrais essayer le crémeux Gorgonzola DOP doux à la cuillère de notre sélection.

Après cette première visite délocalisée, nous pouvons passer aux produits nés justement dans la capitale de la Lombardie. C'est vrai, j'ai dit que la Lombardie ne signifie pas seulement Milan, mais rendons à César ce qui appartient à César. A Milan naît le panettone ! Ce dessert (si tu ne l'as pas compris, nous parlons du panettone) est désormais présent sur toutes les tables à Noël, et c'est justement à Noël qu'il aurait été créé pour la première fois, selon la légende ! L'histoire la plus célèbre raconte que le panettone serait né à la cour de Ludovic Maria Sforza, dit le Moro, seigneur de Milan au lointain XVe siècle.
Revenons un instant en arrière dans le temps et imaginons la scène : c'est la veille de Noël, le cuisinier officiel de la famille Sforza est chargé de préparer un somptueux banquet digne de ce nom, mais involontairement, il brûle le dessert qu'il avait préparé pour l'occasion (si tu as une imagination débordante, tu peux même entendre ce qu'il dit). Dans un accès de désespoir, entre en scène Toni, le commis qui travaille en cuisine, qui pour remédier à cela décide d'utiliser un morceau de levure qu'il avait réservé pour Noël, et de le travailler avec ce qui reste dans le garde-manger de la cour, à savoir de la farine, des œufs, des raisins secs, des fruits confits et du sucre. Il obtient ainsi une pâte particulièrement moelleuse. Le cuisinier, épuisé, n'a d'autre solution que de servir ce dessert improvisé, après quoi il se cache derrière un rideau pour espionner la réaction des convives.
Rebondissement : ils sont tous enthousiastes et Ludovic le Moro veut connaître le nom de cette délicatesse, alors le cuisinier révèle le secret : "C'est 'l pan del Toni". Depuis lors, c'est le "pain de Toni", soit le panettone. Évidemment, il n'y a pas de sources certaines pour confirmer ce que raconte la légende, mais c'est une histoire très amusante.

En plus du panettone, Milan se vante d'autres produits tels que la Colombe ou le Salami de Milan.

Déplaçons-nous maintenant vers l'est, pour entrer dans les terres qui s'étendent entre Lecco et Bergame, où se trouve la Vallée de Taleggio. Et sais-tu quel fromage naît dans cette vallée enchantée ? Comment as-tu deviné ? Le Taleggio DOP est un fromage à pâte molle, lui aussi aux origines très anciennes.
Sans compter le rare Pannerone de Lodi, une véritable spécialité protégée par le Presidio Slow Food depuis 2003. Il se distingue des autres fromages italiens parce qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et pour ses températures élevées de maturation. Son nom vient de "panèra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, en raison de l'utilisation exclusive de lait entier riche en crème justement.

Ouvre le panier et mets-y un peu de Bresaola della Valtellina, qui est le produit d'excellence de la province de Sondrio.

Déplaçons-nous maintenant au Lac de Garde pour respirer un peu d'air frais, en particulier à Tremosine au cœur battant du Parc Alto Garda Bresciano, où la tradition lombarde se concentre dans la Formaggella di Tremosine. Ce fromage est semi-gras, de maturation courte ou moyenne et à pâte semi-dure : un festival de saveurs, à couper le souffle ! Absolument à essayer.
Restons encore un peu à Brescia pour déguster un autre fromage, le typique Bagoss produit dans la région de Bagolino, dans les montagnes bresciennes, caractérisé par sa couleur jaune vif due à la présence de safran dans la pâte. Si nous parlons de Brescia, je ne peux pas ne pas mentionner deux vins célèbres, en fait très célèbres, qui n'ont pas besoin de présentation : le Franciacorta et le Lugana.

Pour conclure ce voyage aventureux à la découverte de la tradition lombarde, il faut s'enfoncer dans la pointe sud-est de la région, la province de Mantoue ! Mantoue est la province où les produits sont plus que jamais empreints de tradition paysanne et ont des influences avec les régions voisines, en particulier l'Émilie-Romagne.
Le top 5 mantouan est constitué de : Lambrusco, le vin rouge pétillant qui, avec les ciccioli friables, est le duo gagnant pour l'apéritif mantouan ; la Sbrisolona, le gâteau typique qui ne se coupe pas, mais se brise avec un poing et s'arrose de grappa !
La Mostarda Mantovana de pommes coings est exceptionnelle lorsqu'elle est associée à fromages affinés à pâte granuleuse.
Enfin, dernier mais non des moindres, nous avons le salamino cacciatore, qui doit son nom à la vieille tradition des chasseurs qui emportaient dans leur besace ces petites rations riches en saveurs et super énergétiques. Et toi, tu veux en emporter un dans ta besace un salamino cacciatore ?

Et voilà, nous sommes à la fin du voyage lombard. Je t'ai convaincu ? Je crois t'avoir donné suffisamment de matière pour te prouver que chaque province de cette région, dans son unicité, a des produits particuliers et en même temps traditionnels. Maintenant que ton paquet de voyage imaginaire est plein, tu peux te donner à cœur joie avec le chariot de Spaghetti&Mandolino ! Bon voyage !

Sara Bettoni