À table avec Francesco : délicieuses idées de notre amateur de fromages.

Si quelqu'un me demandait quel serait le comble pour un amateur de fromages comme moi, je répondrais tout de suite "être intolérant au lactose" ! Oui, parce que pour moi, il n'y a rien de plus délicieux : me priver de fromage, c'est comme me priver de mon amour pour les saveurs à table. Et l'amour pour les saveurs à table n'est-il pas, genre, le 50% de la joie de vivre ? Voilà, nous nous comprenons : pour moi, c'est une affaire importante. C'est pourquoi j'attache une grande importance à avoir dans mon frigo des fromages spéciaux, peut-être rares.
Tu me demandes un conseil sur quoi acheter chez Spaghetti & Mandolino, qui a la plus large sélection de fromages du web ? Eh bien, assieds-toi confortablement et prends des notes, j'ai beaucoup à te dire.
 

La sélection de fromages de Francesco : de l'apéritif au dessert

Les meilleurs fromages pour un apéritif

Je pensais faire un peu d'ordre dans mon discours et de diviser mes conseils pour les apéritifs, pour les plats de pâtes, pour les seconds plats et pour le dessert. Alors commençons par parler des apéritifs.
L'apéritif parfait à base de fromages s'appelle un plateau. Préparer un plateau est un art, ce n'est pas de l'improvisation. Tout d'abord, adieu l'assiette en céramique : il faut une planche en bois. Ensuite, la quantité : maximum 5-6 fromages et il faut suivre un fil logique. La meilleure séquence se crée en fonction de la complexité des fromages et de leur affinage, donc en commençant par un fromage frais ou léger et en terminant par un fromage affiné, peut-être un pecorino, ou un fromage bleu au goût fort, comme un Roquefort.
Mon plateau préféré ?
Zenzerito des Saveurs du Portique, Perlagrigia sottocenere de La Casearia Carpenedo, San Pietro in cire d'abeille de la Latteria Perenzin, Occelli au Barolo de Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food de Vallenostra et Fromage Riserva affiné 36 mois de Corrado Benedetti. Des saveurs intenses, aromatiques, raffinées qui enivrent dès le début. Je vise souvent les affinés ou les ivres afin que mes convives soient enchantés dès le départ.

Les fromages pour des plats de pâtes de rêve

Sans aucun doute, les risottos sont les plats de pâtes qui valorisent le plus leur saveur. C'est dans leur crémeux que l'on ressent l'âme la plus intrinsèque du fromage, donc choisir un fromage avec une forte personnalité est très important. Alors, allons-y avec les risottos au Bagoss de Bagolino de Stagnoli, ou au Castelmagno de Beppino Occelli, ou au Monte Veronese dop, Presidio Slow Food de La Casara.
Évidemment, j'adore aussi les pâtes aux 4 fromages, incontournables dans mes recettes préférées : j'ajoute toujours Taleggio et Gorgonzola d'Arrigoni, Parmigiano 26 mois de Bonat et Provolone doux d'Albiero.
Bien que cela soit classique, je recommande énormément le Pecorino Romano, celui de CAO, pour des recettes traditionnelles avec des spaghetti comme Cacio e Pepe, Amatriciana ou Carbonara : délicieux !

Les fromages vedettes des seconds plats

Pour le second plat, la première chose qui me vient à l'esprit, ce sont les fromages grillés. Je pense déjà à l'été, au barbecue dans le jardin et l'odeur intense de fromage qui flotte et qui me fait immédiatement sourire, en plus de me faire saliver. Mais à quel point les fromages grillés sont bons ??
Commençons par la Scamorza douce de La Casara, spectaculaire ! Et que dire du Caciocavallo de Forenza du Parc des Bontés ? Merveille ! Ajoute aussi le Pecorino de Pienza rouge de Bagnolo et le Moesin de Fregona d'Agricansiglio, tu ne le regretteras pas.
Deux autres conseils rapides que je peux te donner sont une tranche de Piave DOP frais d'Agriform sur un hamburger en cuisson et un œuf brouillé avec Vento d'Été de La Casearia Carpenedo.

Les meilleurs fromages doux pour un dessert délicieux

Tu n'y avais jamais pensé ? Eh bien oui, le fromage peut être la vedette du dessert. Et quel dessert !
Principalement, on parle de fromages bleus, mais aussi d'autres fromages, principalement chèvres, accompagnés avec soin de miel, de moutardes ou de compotées peuvent être de bonnes alternatives au sucré.
Commençons par le bijou de La Casearia Carpenedo : le Blu 61, bleu imbibé de Raboso passito et affiné sous un manteau de fruits rouges. Poétique.
Le deuxième que je te conseille est le Blu Dominik des Saveurs du Portique, un autre bleu affiné avec du rhum et du cacao. Orgasmique.
Le troisième bleu merveilleux de la liste est le Blu affiné avec de la menthe et des aromatiques de Moro Fromaggi. Élégant.
Puis, j'ai aussi à te conseiller le Brunet de la Fromagerie de l'Alta Langa accompagné de confiture de citrons. Enivrant.
Enfin, mais non des moindres en délice, il y a le Scimudin d'Opere Casearie avec de la confiture de myrtilles. Ancestral.

Si je t'ai mis l'eau à la bouche, peut-être es-tu aussi un "topolone" comme moi. Tu n'as qu'à essayer les fromages que je te propose. Tous ! Qu'attends-tu ? Tu les trouves juste en dessous !

Francesco Iannò

S&M