Primo... l'or vert de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi se trouve dans la province de Ragusa, au cœur de la magie des monts Hybléens, qui offrent un sol parfait pour la culture des oliviers, notamment de la variété autochtone appelée "Tonda". Cette olive, que les habitants de la région consomment également à table depuis toujours, est particulièrement grosse, avec une bonne proportion de pulpe douce et agréable.

La famille Cutrera est l'une des plus importantes dans la production d'huile d'olive sicilienne. Fondée par Giovanni Cutrera en 1979 et aujourd'hui dirigée par ses enfants, la famille exploite des oliviers sur plus de 50 hectares. Toutes les olives proviennent de la zone DOP Monti Iblei, dans des paysages dignes de cinéma, où alternent les teintes rouges de l'argile brûlée par le soleil et le vert argenté des oliviers illuminés par le bleu limpide du ciel et les reflets lumineux de la mer au loin.

Primo est une huile issue de la première pression, qui conserve donc toute la richesse des olives récoltées précocement. Elle est très agréable, avec une composante fruitée verte, des sensations de pomme verte qui évoluent ensuite vers des notes plus typiques d'agrumes. Ses premières notes balsamiques sont très intrigantes. C'est une huile avec une belle salinité et une composante tannique qui procure une sensation de piquant caractéristique. Elle est idéale pour les soupes de légumes, pour le poisson, qu'il soit cru, comme les crevettes rouges siciliennes, ou grillé. Quelques gouttes sur les pâtes aux sardines rehaussent sa valeur aromatique à des niveaux de plaisir inimaginables.

Elle est également excellente avec les viandes rouges, les tartares et les carpaccios de viande italienne. Sur les pâtes, elle est parfaite en tant qu'huile crue, que ce soit sur des pâtes à la tomate ou au pesto. Idéale pour garnir des bouillons de poisson, des soupes et des marinades d'anchois. En raison de sa légère piquant, nous vous la recommandons également avec une herbe sicilienne très aromatique, cuite à la vapeur : le tenerume !