Les bonnes herbes... aiment ces deux vins.

Enfin, les bonnes herbes sont arrivées ! Celles que connaissent nos grands-parents et celles qui se sont transmises à nous au fil du temps, prenant dans chaque ville et village un nom particulier.

Et voici que le Dragoncello peut devenir Sciopetìn dans quelques villages de la basse vénète, Carletto dans d'autres zones plus au nord, Estragone dans les campagnes du centre de l'Italie, etc... Quelle joie d'aller dans les champs verdoyants du printemps, entre les pissenlits et d'autres délices verts et sauvages ! Cela signifie s'immerger littéralement dans la nature aussi à travers les couleurs, les parfums et les saveurs dans l'assiette.

Il y a des chefs qui retournent de plus en plus dans les prairies pour recueillir ces délices. Nous en rappelons un en particulier qui s'affirme comme l'un des jeunes chefs les plus intéressants de notre panorama national précisément pour l’utilisation extraordinaire des variétés d'herbes les plus inconnues de l'altiplano d'Asiago. Alessandro Dal Degan sait surprendre par la simplicité de ces délices verts. Les plats sont toujours marqués par une expression végétale très accentuée et souvent sauvage. C'est là toute leur bonté.

Mais quel vin utiliser pour ces plats si "rebelles" parfois ? Nous vous en conseillons deux en version 2014 que nous considérons parfaits à associer. 

Le Soave DOC Terre Lunghe 2014 d'Agostino Vicentini. Un assemblage de Garganega à 70% et Trebbiano di Soave pour les 30% restants. Grappes ultra-sélectionnées, aussi en raison d'une année un peu capricieuse. Une belle verticalité dans les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs comme la pêche, la pomme et la poire Williams. Notes agrumées de lime et senteurs très agréables d'herbes aromatiques fraîches comme la sauge et l'ortie. En bouche, une fraîcheur marquée et une belle salinité minérale. Final délicatement amandé et fruité. Un vin définitivement dédié à des plats avec des herbes sauvages en omelette, avec des tartes salées, et des risottos aux carletti ou aux bruscandoli. 
 

Le Sauvignon Vecchie Scuole 2014 d'Antonio Fattori. Un vin extraordinaire qui met en avant toute la force de son territoire. Volcan "actif" dans le verre avec une belle sensation de silex qui se mêle à des éléments végétaux de feuilles vertes de tomate et de fruits blancs comme le litchi et les prunes jaunes.
Vin très parfumé avec les senteurs typiques du Sauvignon. Bouche fraîche et acide avec une belle sensation de lime et de cédrat fusionnés avec des plaisirs d'herbes fines d'ortie, de sauge, de thym frais. Finale verte et persistante. Vin parfait pour les plats de pâtes avec des herbes de champs, des risottos aux bruscandoli, des omelettes d'asperges sauvages et des tartes salées au pissenlit.