Découvrons la marque Palmento Costanzo : voici notre interview.

L' Azienda Vitivinicola Palmento Costanzo est un domaine viticole sicilien dont les terres sont situées au sein du Parc de l'Etna, prouvant comment ces terres peuvent offrir des arômes et des couleurs uniques. Et, en effet, les vins Palmento Costanzo semblent être un mélange équilibré de la richesse du territoire et de l'immense amour pour la tradition viticole. C'est précisément sur le territoire de l'Etna que la famille Costanzo a entrepris en 2010 son projet de récupération du patrimoine viticole local, restaurant les vignes en terrasses d'une beauté troublante et un ancien palmento à utiliser comme cave.

L'entreprise Palmento Costanzo a su trouver le juste équilibre entre tradition et qualité. Le vin produit est la grande expression des potentialités du territoire éthnéen, dont les caractéristiques climatiques et morphologiques permettent d'obtenir des fruits riches d'arômes et de subtilités. Un environnement magique de terre, d'eau, d'air et de feu, fait de ce territoire un écrin de biodiversité extraordinaire, unique au monde, fertile et particulièrement adapté à l'agriculture et à la culture de la vigne.
Le Palmento se trouve en Contrada Santo Spirito, sur le versant Nord de l'Etna, et a été créé par volonté de la famille Costanzo de récupérer l'ancien bâtiment et cave datant du milieu du XVIIIe siècle.

Nous apprécions ces artisans, ces producteurs de délices uniques, certifiés et primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus isolées de villages et de campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. Voici pourquoi nous avons envoyé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour découvrir Palmento Costanzo: lisez les réponses !

Avec qui parlons-nous ?
Je suis Valeria Agosta, propriétaire
L’entreprise est-elle familiale ? En quelle année a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ?
Oui, l'entreprise est familiale et a été fondée en 2010.
Qui a été le fondateur et quelle était sa formation ou dans quel domaine professionnel venait-il s'il était différent de l'actuel ?
Notre histoire commence en 2010 à Passopisciaro, fraction de Castiglione di Sicilia, au sein d'un ancien palmento du XIXe siècle, restauré dans le cadre d'un projet de conservation, conduit selon les principes de la bio-architecture.
Quelle est la véritable raison ou le fait déclencheur derrière la création de cette entreprise et quand cela a-t-il eu lieu ?
Tout naît de la passion pour le vin et de l'envie inépuisable de valoriser notre terre et ce bagage de souvenirs généré par l'Etna.
Quel est votre rapport avec la terre d’origine et sa typicité ? Et pourquoi voulez-vous les raconter avec vos produits ?
Nous voulons de manière engagée et respectueuse rendre hommage aux premiers vignerons qui ont tissé l'histoire de la viticulture éthnéenne à travers la valorisation des cépages autochtones cultivés manuellement en bio et en gobelet.
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
Le premier produit que nous avons créé est le Nero di Sei 2011. Fils d'une année chaude.
Quel est le produit que vous considérez comme “phare” aujourd'hui ?
Notre vin issu de vignes pré-phylloxériques : le Prefillossera Etna DOC 2016. Un vin qui nous ramène à la fin des années 1800, à une conjoncture qui a marqué l'histoire de la viticulture : l'invasion de la phylloxera, un insecte venu d'Amérique qui a détruit presque 70 % du vignoble européen.
Dans certains cas, cependant, les vignes ont pu résister à l'invasion de la phylloxera grâce aux caractéristiques pédoclimatiques particulières du volcan, en particulier le sol composé de sables volcaniques, qui ont permis à ce vignoble de vivre longtemps et, aujourd'hui, de nous offrir un vin d'une grande intensité.
Et quel est le produit qui, tout au long de l’histoire de l’entreprise, a le mieux porté le cœur battant, la philosophie et l’âme de l’entreprise elle-même ?
Le Contrada Santo Spirito, vin qui naît de la sélection des plus vieilles vignes de notre entreprise et porte le nom de la contrée d'appartenance. Avec sa profondeur de lecture du territoire, il raconte l'âme authentique du versant nord du volcan et l'appartenance à l'Etna en tant que terroir de grande histoire et force culturelle, mettant en avant la différence pédoclimatique que chaque coin du volcan cache.
Depuis 2016, nous avons décidé de vinifier séparément, mais de la même manière, les trois zones de notre vignoble où se trouvent les vieilles vignes, donnant naissance à trois différents vins portant le nom des parcelles (cadastre) du vignoble dont ils proviennent : 466, 468 et 464. Vins qui montrent la relation explicable entre le Nerello Mascalese et le terroir de l'Etna à travers l'extraordinaire diversité d'un vin produit à partir de trois zones d'un même vignoble.
Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise s'est-elle agrandie depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
Nous avons commencé avec 6 hectares autour de l'ancien palmento en Contrada Santo Spirito, dans le village de Passopisciaro, versant Nord de l'Etna. Aujourd'hui, nous cultivons 18 hectares de vignes et 6 hectares d'oliveraies en suivant les principes de l'agriculture biologique dans d'autres contrades éthnéennes, en particulier Contrada Feudo di Mezzo et Contrada Cavaliere.
En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
Les deux, mais dans le juste équilibre : c'est toujours été notre philosophie d'entreprise.
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour arriver à ce qu'elle est aujourd'hui ?
L'évolution la plus importante de l'entreprise a été les efforts divers pour restaurer les vignes centenaires en terrasses à pied franc et un ancien palmento à utiliser comme cave.
En parlant de l'avenir : quel avenir attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou des nouveaux processus évolutifs prévus ?
Notre recherche est constante, nous désirons avoir les meilleurs résultats sous tous les aspects : en ce moment, nous sommes en train de créer une pépinière au sein de l'entreprise pour maintenir le patrimoine génétique et historique de nos vieilles vignes.
Avez-vous des projets pour créer de nouveaux produits ?
Nous avons deux nouveaux projets en cours : la production de vins mousseux et la production de vins sur le versant sud-ouest de l’Etna, en Contrada Cavaliere.
Avec le soutien de Spaghetti & Mandolino, combien est importante pour vous la vente en ligne, quel a été votre rapport par le passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous dans le futur ?
Nous avons toujours misé sur la vente en ligne de nos produits, un canal de vente qui a gagné beaucoup d'espace étant donné le moment historique dans lequel nous nous trouvons tous.
Valeur : quelle a été, quelle est aujourd'hui et quelle sera à l'avenir pour votre entreprise ?
La territorialité, les caractéristiques climatiques et morphologiques des zones de production, le respect de l'environnement et du travail de l'homme, sont les valeurs les plus importantes sur lesquelles notre entreprise se fonde, garantissant ainsi le bien-être et l'intégrité de son vin. Attentive aux valeurs de la tradition et de la qualité, notre objectif est de produire une excellence unique en son genre, laissant le territoire exprimer dans le vin sa plus grande potentialité, à travers la production de vignes cultivées manuellement en bio.