Découvrons la Brasserie Lesster : notre interview

La Birrificio Lesster est la brasserie artisanale indépendante de Lessinia, la région montagneuse au nord de Vérone dans le Veneto, qui produit des produits authentiques et frais, faits avec amour pour le bon goût. Née en 2012 d'un groupe d'amis passionnés de bonne bière et de petites brasseries artisanales, l'objectif de la brasserie est de porter à la table de tous un produit authentique, sain et frais, fait artisanlement avec des ingrédients de la région des monts Lessini, à Vérone.

La bière artisanale ne naît pas seulement des matières premières, mais aussi de la passion. Pour produire leurs bières, le Birrificio Lesster sélectionne selon des critères analytiques et contrôles de qualité les matières premières, cherchant à les faire s'exprimer au maximum.
La philosophie de la brasserie repose non seulement sur l'amour du territoire, mais aussi de la matière première : le houblon, qui a derrière lui une grande recherche pour trouver pour chaque variété le meilleur degré d'expression possible.

Nous aimons ces artisans, ces producteurs de délices uniques, certifiés et multirécompensés : ce sont de véritables trésors encastrés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus isolées de villages et de campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre seulement leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. Voici pourquoi nous avons posé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour connaître le Birrificio Lesster: lisez les réponses !

Avec qui parlons-nous ?
Fosco Conti, brasseur et associé de la brasserie Lesster de Vérone.
L'entreprise est-elle familiale ? En quelle année l'entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ?
L'entreprise est une srl fondée en 2012 dont les parts sont détenues par une pluralité d'associés. Actuellement, l'entreprise emploie 3 personnes, dont deux brasseurs chargés du processus de production et une personne qui gère le domaine commercial et administratif. Atteint à l'établissement de production, il y a aussi un magasin avec une salle de dégustation dirigé par 2 jeunes à la demande.
Qui a été le fondateur et quelle a été sa formation ou quel est le domaine de travail et professionnel dont il provenait s'il est différent de l'actuel ?
Les associés fondateurs étaient une dizaine d'amis partageant la passion pour la bière et les productions artisanales. Les associés fondateurs ont principalement eu le rôle de financeurs et le seul employé et gestionnaire a été moi-même, Fosco Conti, qui gérais auparavant un restaurant.
Quelle est la véritable raison ou le fait déclencheur derrière la naissance de cette entreprise et quand cela a-t-il eu lieu ?
L'entreprise est née à une époque où la Valpantena, notre vallée, traversait une grave crise économique. La vallée était un important district du secteur de la pierre et la concurrence des pays en développement a conduit à la fermeture de nombreuses usines et laboratoires du secteur. Cela a entraîné la perte de nombreux emplois et ainsi certains de nos associés, qui faisaient partie d'une association créée pour répondre à cette urgence, se sont demandé concrètement ce qu'ils pouvaient faire pour créer de nouveaux emplois. Lors de ces soirées autour d'une table avec quelques verres de bière, l'idée de fonder une brasserie artisanale est née puisque, en plus de la passion pour cette merveilleuse boisson, en Italie un certain développement de ce secteur était à l'œuvre.
Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi souhaitez-vous les raconter avec vos produits ?
Nous sommes très attachés à notre territoire qui est Lessinia, cette magnifique zone géographique des préalpes vénètes située principalement dans la province de Vérone et partiellement dans les provinces de Vicence et de Trente. Lesster signifie justement Lessinia Terre. Nous cherchons à caractériser nos produits avec les valeurs et les saveurs du territoire, en utilisant l'eau pure des sources et pour certaines bières, des céréales (seigle) et des houblons cultivés dans le territoire de Lessinia.
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
La première née dans la maison Lesster a été la Fosca, une amber lager à la corps intense et au goût délicat. Une bière de couleur rouge, mais qui satisfait généralement tous les palais. Dès sa naissance, nous aimons la définir comme “la perle de Lessinia”.
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme “phares” ?
Le produit auquel nous tenons le plus aussi pour la belle histoire qui l'accompagne est la Valmarisa. Il s'agit d'une bière blonde de style Dortmund export que nous réalisons avec une eau provenant d'un puits d'origine volcanique dans une petite vallée appelée justement Valmarisa. L'idée d'utiliser cette eau nous a été donnée par un géologue véronais qui avait mené des études sur ces cheminées d'origine volcanique d'où jaillissait une eau vraiment spéciale. Les analyses que nous avons ensuite développées ont confirmé les excellentes caractéristiques organoleptiques qui se prêtaient à la création d'une bière unique.
Et quel est le produit qui, dans toute l'histoire de l'entreprise, a le plus porté en lui le cœur battant, la philosophie et l'âme de l'entreprise elle-même ?
Un peu tous les produits portent notre philosophie et notre âme. Le cœur et la passion, nous les mettons dans toutes nos créations, disons que la Valmarisa, pour ce qui a déjà été raconté, nous a donné un bel élan dans notre croissance.
Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise s'est-elle agrandie depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
Aujourd'hui, comme mentionné précédemment, l'entreprise dispose de 5 ressources dont 3 à temps plein et 2 pour aider en période de besoin. La production que nous estimons pour l'année en cours est de 850 hectolitres.
En ce moment : plus tradition ou plus innovation ?
Nous tenons beaucoup aux traditions, mais je dirais qu'aujourd'hui la balance penche davantage vers l'innovation.
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour arriver à ce qu'elle est aujourd'hui ?
L'entreprise est née avec douze associés mais a ensuite ouvert ses portes à d'autres associés car nous croyons que pour construire quelque chose d'important, et nous visons cela, il faut un soutien financier adéquat qui puisse permettre une certaine stabilité même en des moments difficiles comme celui que nous vivons actuellement avec le Covid. Nous sommes en train de conclure ces jours-ci un renforcement patrimonial pour être prêts à un grand redémarrage post-pandémie.
En parlant de l'avenir : quel demain attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou des nouveaux processus évolutifs prévus ?
Notre objectif est de croître mais sans dénaturer les valeurs et les principes avec lesquels nous avons commencé. Nous visons à développer la marque sur le territoire et à devenir le leader dans notre ville, mais nous obtenons également de bons retours au niveau national.
Avez-vous l'intention de créer de nouveaux produits ?
Certainement. Nous sommes toujours à la recherche d'améliorer ceux qui existent et d'en créer de nouveaux qui répondent aux demandes du marché. En ce moment, nous travaillons sur des bières de corps certain que nous affinons ensuite dans des fûts en bois précédemment utilisés pour des vins de structure certaine ou des distillats importants comme le whisky.
Avec le choix de Spaghetti & Mandolino, combien la vente en ligne est-elle importante pour vous, quel a été votre rapport par le passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous dans le futur ?
Le web est un grand marché qui vous permet de porter votre produit potentiellement dans le monde entier. Il y a déjà des réalités plus anciennes que nous qui apportent leurs bières sur les tables des restaurants de New York plutôt que de Tokyo. Cette opportunité était presque impensable dans le passé. Nous y croyons fortement et nous sommes fiers d'avoir misé sur Spaghetti & Mandolino car nous pourrons en tirer de belles satisfactions. Déjà en 2020, pendant le confinement, nous avions compris à quel point il est important de s'implanter sur ce marché et pour l'avenir, nous travaillons à mieux développer ce canal.
Valeur : quelle a été, quelle est aujourd'hui et quelle sera dans le futur pour votre entreprise ?
Dans chaque civilisation ou contexte, l'une des valeurs importantes est la culture. S'il y a de la culture, il y a aussi les conditions pour une croissance et un développement fort. Pour cela, afin d'évoluer le consommateur dans la compréhension de ce que signifie aujourd'hui la bière artisanale, nous avons créé la Lesster Academy. Un laboratoire fortement souhaité pour organiser des cours de dégustation, des collaborations avec des restaurants ou des écoles hôtelières pour élever la connaissance de la culture brassicole et des accords avec la nourriture.