Vermouth : le pilier de la mixologie d'origine turinoise

Le Vermouth est un vin aromatisé qui a été créé en 1786 à Turin. Il est reconnu comme un produit agroalimentaire traditionnel italien et est désormais célèbre dans le monde entier pour être une excellente boisson, mais aussi l'ingrédient principal de nombreux cocktails.
Son nom est également connu sous d'autres versions, comme "vermut", "vermutte", ou même "vèrmot" en graphie piémontaise.
Sachez que le nom a été choisi par la même personne qui l'a inventé, Antonio Benedetto Carpano, un jeune homme avec un passé d'étudiant en herboristerie. Il a réadapté le terme "Wermut" avec lequel en allemand on appelle l' ou absinthe majeure, dont la boisson est en partie constituée.

Vermouth : description et composition du vin aromatisé turinois

La gradation et la composition du Vermouth sont régulées par la loi italienne qui définit "vermut" comme un produit dont la teneur en alcool n'est pas inférieure à 16% et pas supérieure à 22% en volume.
La boisson doit également contenir des artemisia qui constituent l'élément caractéristique.
Le Vermouth doit être composé d'au moins 75% de vin blanc sucré et aromatisé. Le pourcentage de sucre est également réglementé, mais varie selon les types de vermouth, tout comme la teneur en alcool.

Voici quelques exemples : le vermut, blanc et rouge, doit exprimer une teneur en alcool d'au moins 15,5% vol et un minimum de sucre de 14%.
En ce qui concerne le vermut sec, ou dry, il doit avoir une teneur en alcool minimale de 18% vol et un maximum de 7% de sucres.
Selon la même loi italienne, le terme "vermut" est réservé à un produit obtenu à partir de vin de production nationale, additionné de substances aromatiques et amères autorisées.

En plus de la artemisia souvent mentionnée, dans le Vermouth, on trouve dizaines et dizaines d'herbes, y compris gentiane, hysope, sureau, vanille, orange amère, cannelle, noix de muscade, coriandre, et encore genièvre, angélique, marjolaine, menthe, safran et quinquina.
Vous comprendrez alors que faire du Vermouth est un véritable art, pour lequel il faut un palais, une sensibilité et un nez pour sélectionner les bons ingrédients qui créeront une symphonie harmonique et incroyable.
 

Vermouth : comment le servir et quels cocktails peut-on créer

Tout d'abord, le Vermouth doit être servi toujours frais, à une température de départ de 12 degrés Celsius.
Il peut être consommé pur ou avec l'ajout de simplement glace. La meilleure combinaison pour servir le Vermouth est certainement avec deux cubes de glace, une tranche d'orange et la classique écorce de citron, à presser au-dessus du vin avant de la mettre dans le verre.

De nombreuses grandes recettes de cocktails prévoient l'utilisation du Vermouth comme ingrédient, car il constitue l'un des deux pilastres historiques de la mixologie, avec les spiritueux.
Pour le Vermouth dry, les cocktails Martini, Vodka Martini, Vesper et Tuxedo sont parfaits.
Quant au Sweet Vermouth, nous avons les intemporels Negroni et Americano !
En plus de ceux-ci, que si vous ne les connaissez pas, nous vous conseillons absolument d'essayer, avec ce type de Vermouth, de nombreux autres cocktails peuvent être créés, y compris le Negroni Sbagliato, le Sweet Martini, le Manhattan, le Boulevardier, et nous pourrions encore continuer avec la liste !

Nous ne pouvons pas, arrivés à la fin de l'article, ne pas ouvrir une brève parenthèse sur le Negroni, le cocktail qui par excellence met en vedette le Vermouth.
Sa simplicité est désarmante, car avec peu et de simples ingrédients, on peut obtenir un mélange magique, très parfumé, où le goût amer de l'amer se fond à la perfection avec l'aromaticité piquante du gin.
Le Negroni est en effet un Americano dans lequel le seltz est remplacé par une dose de gin et partage la nature amère.
Pour faire un bon Negroni, vous devez prêter une grande attention aux doses : 1/3 (3cl) de Gin, 1/3 (3cl) de Bitter, 1/3 (3cl) de Vermouth Rouge, et enfin une tranche d'orange.
Préparez-le directement dans le verre, un tumbler bas, en versant les ingrédients après avoir ajouté la glace. Remuez et terminez avec la tranche d'orange.
Et voilà, le Negroni est prêt à être savouré.

S&M