Découvrez la marque Stefania Calugi : voici notre interview.

Stefania Calugi est une entreprise entièrement italienne fondée à Castelfiorentino, en Toscane, l'une des régions les plus importantes pour la production d'un produit d'exception, la truffe. C'est en 1987 que Stefania Calugi a décidé de se lancer dans la vente de truffes fraîches, en s'approvisionnant en produits auprès d'un réseau de trufficulteurs de confiance identifiés et évalués par son père Renato, qui, dès la naissance de sa fille, avait développé une grande passion pour la truffe, sans imaginer qu'elle deviendrait plus tard une profession.
L’entreprise porte le nom de celle qui, très jeune, a cru en un rêve et a travaillé dur pour le réaliser. Encore aujourd'hui, Stefania, avec son équipe, suit chaque jour le chemin de la tradition, accompagnée par le désir d'expérimenter, travaillant dur dans des locaux modernes de plus de 1000 m², conformes aux normes internationales de sécurité alimentaire, afin d'obtenir des produits toujours meilleurs pour ses clients.

La gamme de Stefania Calugi offre une vaste sélection de produits mettant en valeur des truffes et des champignons frais, conservés avec des légumes en conserve, des confitures, des sels, des huiles et d'autres fruits de la terre.
Le dénominateur commun des recettes créées est représenté par le mariage entre la tradition toscane et la contemporanéité, aboutissant à un résultat qui valorise les saveurs authentiques et souvent originaires de la région sous un angle contemporain, transportant la tradition Made in Italy au-delà des frontières nationales.

Mais l'entreprise Stefania Calugi travaille vraiment à 360°. En effet, l'entreprise se soucie également du thème de la soutenabilité environnementale. Consciente de l'impact que les choix d'entreprise peuvent avoir sur l'environnement, il a été décidé d'utiliser uniquement de l'énergie verte afin de proposer un produit réellement bon pour tous et respectueux de la planète.

Nous aimons ces artisans, ces producteurs de délices uniques, certifiés et primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus isolées de villages et champs. Nous ne nous contentons pas de vivre uniquement leurs produits, mais nous souhaitons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. C'est pourquoi nous avons envoyé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour connaître Stefania Calugi : lisez les réponses !

De qui parlons-nous ?
La dame de la truffe Stefania Calugi, propriétaire
L'entreprise est-elle familiale ? En quelle année l'entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ?
C'est née comme une entreprise familiale, mais depuis 2000, c'est une SRL, aujourd'hui à associé unique.
Qui a été le fondateur et quelle a été sa formation ou quel secteur professionnel a-t-il exercé s'il est différent de l'actuel ?
L'entreprise est née en 1987, descendant de quatre générations de trufficulteurs depuis la fin du 19ème siècle. L'histoire de ma famille avec la truffe commence avec l'arrière-grand-père Antonio, se poursuit avec le grand-père Guido et puis arrive mon père Renato avec son rêve de créer une entreprise de “truffe”. J'ai toujours eu une grande passion pour la truffe depuis mon plus jeune âge, donc ce n'était pas un fardeau pour moi d'ouvrir mon numéro de TVA et de commencer à vendre. J'ai suivi et poursuivi le rêve de mon père ! Ma formation est, comme on dit, faite "sur le terrain", avec des sourires et des pleurs, avec des sacrifices mais aussi des satisfactions. Une jeune fille qui, avec un simple diplôme en main, beaucoup de passion et de persévérance a écouté tout le monde et puis encore aujourd'hui dit: "j'ai tant à voir et à apprendre, je ne ressens pas le sacrifice, je me réjouis quand les gens me disent qu'ils lisent dans mon expression et ma façon d'être tant de professionnalisme !"
Quelle est la véritable raison ou le fait déclencheur derrière la naissance de cette entreprise et quand cela s'est-il produit ?
Quand je suis née, malheureusement, on m'a causé de graves lésions à un membre. Les frais de traitement étaient insoutenables pour les revenus normaux de ma famille et c'est ainsi que mon père a décidé de sacrifier de nombreuses nuits à la recherche de truffes afin de couvrir les frais médicaux. Dès ce moment, il est entré définitivement dans le monde de la truffe et j'ai partagé et partage encore cette passion avec lui. Pour de nombreuses familles, la truffe a représenté et représente encore aujourd'hui une source de revenus, mais il est clair que sans amour pour ce monde, rien ne pourrait être fait car les sacrifices sont énormes.
Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi voulez-vous les raconter à travers vos produits ?
Je suis toscane de Castelfiorentino. J'ai comme logo d'entreprise le symbole du cyprès stylisé et le lys de ma commune ! Je pense que cela suffit pour comprendre à quel point je suis attachée à ma communauté ! Mon pays, je l'ai connu dans toute sa richesse et son éclat, malheureusement cela fait longtemps qu'il est en déclin. Mais je suis sûre qu'il aura à nouveau de nombreuses satisfactions bientôt. Dans ma petite mesure, j'ai toujours essayé de faire connaître ma commune à tous ceux avec qui j'ai parlé tout au long de mon parcours, à chaque étape, à chaque foire. Je l'ai emmené avec moi par la main et nous nous sommes tenus compagnie. Où que j'aille, je pense "Que c'est beau : il n'y a pas d'endroit sur terre comme Castello !". Faire connaître les produits que notre nature nous offre, élaborer des références avec des méthodes de travail typiques de notre région est pour moi une fierté et un honneur.
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
Notre premier produit a été le beurre de truffe, le plus utilisé dans les cuisines. Produit simple dans ses ingrédients, polyvalent dans tous les plats, qu'ils soient salés ou sucrés.
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme étant "phare" ?
Aujourd'hui, ce sont les "truffées". Produits économiques à base de champignons et de truffes dans diverses proportions et en fonction de la truffe blanche ou noire. Utilisées tant dans les sandwicheries que dans les pizzerias et les restaurants classiques. Toutes les cultures adorent l'association champignon et truffe : références véganes, végétariennes, Halal avec possibilité d'être des lignes conventionnelles ou biologiques.
Et quel est le produit qui, au cours de toute l'histoire de l'entreprise, a le plus porté le cœur battant, la philosophie et l'âme de l'entreprise elle-même ?
Truffade en huile. Simple, savoureux, truffe pure légèrement assaisonnée de sel et de poivre, couverte d'huile d'olive ou de tournesol. Excellent substitut de truffe fraîche toute l'année, facile à expédier et à conserver. Décore et rehausse n'importe quel plat, l'huile contenue dans le pot peut être utilisée pour assaisonner et rehausser la viande, le poisson ou les œufs. Produit sans gluten, Halal, végan. Notre philosophie : faire découvrir le véritable goût de la truffe.
Parlons d'aujourd'hui : quelle a été la croissance de l'entreprise depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
Nous avons commencé avec un réfrigérateur dans le garage de la maison et avec la FIAT 128, nous étions en famille : mes parents, moi et ensuite mon frère. Aujourd'hui, nous sommes une entreprise qui opère sur 1500 m², avec 18 employés, avec 33 hectares de truffières et encore une grande envie de faire.
En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
Chaque préparation est effectuée selon des critères traditionnels, mais en apportant toujours un peu d'innovation et de fraîcheur au produit. Nous avons les yeux rivés sur les tendances de la culture contemporaine et nous sommes prêts à ÉTONNER notre public !
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour arriver à ce qu'elle est aujourd'hui ?
La détermination et la curiosité qui m'ont toujours caractérisée depuis que je suis petite me permettent de créer et de grandir constamment. Je recherche dans mes produits toujours la meilleure qualité et une recherche continue du sain et du durable.
En parlant de l'avenir : quel avenir attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou des nouveaux processus d'évolution prévus ?
Nous investissons dans des machines 4.0 : je comprends que sans technologie, il n'est plus possible d'avancer. De cette constatation, nous nous préparons à intégrer des machines pour améliorer encore le produit, avoir une plus grande productivité, disposer d'espaces larges où les gens travaillent avec la plus grande sérénité, tant au niveau des espaces que de la salubrité. Nous investissons dans un personnel jeune, expert en graphisme, marketing, de nouvelles figures pour le commercial et enfin, augmentation du personnel qualifié pour le département qualité.
Avez-vous prévu de créer de nouveaux produits ?
J'envisage constamment de créer de nouveaux produits : c'est une recherche et un travail constant sur des combinaisons qui peuvent enthousiasmer et satisfaire le public.
Ayant misé sur Spaghetti & Mandolino, quelle importance revêt la vente en ligne pour vous, quel a été votre rapport passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous dans le futur ?
Nous sommes une entreprise qui croit beaucoup dans la communication et la vente en ligne. Ces derniers mois, nous avons complètement renouvelé notre site, notre boutique en ligne et nous réalisons plus de projets. L'espoir est d'avoir également, grâce à Spaghetti & Mandolino, un soutien pour donner un nouvel élan à notre marque. À l'avenir, je suis certaine que les générations devront de plus en plus se confronter aux outils numériques, donc il est juste d'investir dans ces canaux.
Si vous me demandez ce que je préfère personnellement en matière de vente, je dirais la traditionnelle car elle est plus chaleureuse, plus humaine.
Valeur : quel a été, quel est aujourd'hui et quel sera dans le futur pour votre entreprise ?
Détonner avec le véritable goût. Apprendre à savourer le bon et sain truffe.