L'Arbre de la Cuccagna, notre attaque personnelle à la balance.

Arbre de la Cuccagna, un terme étrange que tu as certainement entendu au moins une fois dans ta vie.
Sûrement quelqu’un saura déjà de quoi il s’agit ou plutôt ce qu’il représentait dans le passé, mais aujourd’hui que tu le connaisses déjà ou non, je veux te le présenter sous un nouveau jour, celui de Spaghetti & Mandolino.
Je prends donc ce jeu traditionnel pour te présenter du nord au sud ma représentation personnelle de la tradition charcutière italienne.
Eh bien, aujourd’hui nous parlerons de salumi, mais je ne t’ennuierai pas avec les charcuteries les plus communes que tout le monde connaît; j’en ai spécialement sélectionné quelques-unes, les plus savourieuses, celles qui pourraient être une véritable attaque à ton régime, car tu ne pourras jamais dire non à une bonne planche de ces salumi, surtout s’ils sont parfaitement assortis.

L’Arbre de la Cuccagna, une ancienne tradition capable d'enseigner encore aujourd'hui

L'Arbre de la Cuccagna, aussi défini comme l'arbre de Mai, est un mythe qui provient de diverses cultures populaires, toujours vénéré comme symbole de la nouvelle saison chaude et de ses promesses d'abondance et de fertilité; le printemps qui se renouvelait chaque année en dominant le froid de l'hiver, symbole de la lumière qui vainc les ténèbres.
Dans toutes les civilisations du passé, les arbres ont toujours représenté pour l'homme un élément extrêmement important : source de nourriture, de refuge et de matériaux de construction. Tout cela correspondait inévitablement à un respect considérable et à un symbolisme particulier ; il était facile de le penser comme un pont de connexion entre des mondes différents : les racines qui plongent dans le sol, le tronc en contact avec les hommes et les branches qui semblent toucher les nuages.
Plus tard dans le temps, l’arbre de la Cuccagna, dépouillé de toute magie et de tout sens sacré, prend une acception différente, celle de jeu populaire dédié aux jeunes du village, une sorte d’épreuve d’initiation qui marquait le passage à la phase adulte. L'objectif était d'essayer de prendre des récompenses, généralement des denrées alimentaires très protéinées, placées au sommet d’un poteau, auparavant enduit de graisse animale, rendant celui-ci très glissant. Pour les jeunes garçons, c'était un véritable défi, symbole de force, habileté et courage. Les protéines et les calories qu'ils parvenaient à conquérir de l’arbre étaient ensuite rapportées chez eux par le gagnant, qui les partageait avec toute sa famille.
Chaque “pays de la Cuccagna” était donc défini comme le lieu de l'abondance culinaire et du bien-être absolu dû au ventre plein.

Un Arbre de la Cuccagna signé Spaghetti & Mandolino

Les concepts que Spaghetti & Mandolino souhaite aujourd'hui apporter avec lui dans son Arbre de la Cuccagna sont : l'amour et le plaisir pour le bon nourriture, le partage et la sociabilité. Car manger du bon nourriture est toujours agréable, mais en bonne compagnie c’est encore mieux. Qui, en ce moment, n’a pas hâte de partager un déjeuner, un dîner ou un apéritif avec des amis ? Je crois tout le monde !
Redécouvrons ensemble le plaisir d'être en compagnie et de bien manger avec notre “Arbre de Mai” !
Il ne te reste plus qu’à te mettre à l’aise et lire les spécialités locales que je te propose ci-dessous.

Salama da sugo di Salumificio Zironi
La particularité de la Salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue sur son fil. La longue maturation est la vraie magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes mêlées aux arômes donne naissance à un produit unique, en effet le curieux nom “da Sugo” se réfère à la sauce riche et piquante qui se forme à l’intérieur du produit pendant la cuisson.
Son parfum est extrêmement intense et aromatique, à la dégustation, la salama est tendre et granuleuse, avec un goût plein qui persiste dans le temps grâce à la présence d'arômes bien dosés. 

Deavina di Corrado Benedetti
La Coppa Affinata à l'Amarone de Valpolicella est le fruit d’un travail des viandes choisies de porcs locaux, caractérisées par un parfait équilibre entre parties maigres et grasses qui confèrent la veine caractéristique au produit. Le processus d’affinage particulier de ce salami fait que les viandes absorbent les arômes intenses de l’Amarone, s’assombrissant et devenant encore plus tendres à la coupe qui libérera les arômes et les saveurs pour triompher la sagesse gastronomique. La Deavina est donc un salami doux et délicat capable d’enrichir chaque antipasto, parfaite si elle est accompagnée d’un bon vin rouge intense. 

Capocollo piccante di Casa Folino
Le Capocollo piccante calabrese de Casa Folino n’est pas seulement un salami, c’est la fierté de la production norcina de cette région ! Avec le Capocollo piccante, on prépare différents plats de pâtes, même si son utilisation la plus courante est pour les antipasti, notamment dans la planche calabraise, ou comme base pour un repas savoureux typique de la tradition culinaire calabraise. Le Capocollo accompagné d’un bon vin rouge corsé créera une explosion de saveurs pour le palais. 

Guanciale stagionato di Fattoria Lepini
Le Guanciale stagionato de Fattoria Lepini est une véritable délicatesse typique ! C’est l’un des salami les plus appréciés : il séduira par son parfum doux et enveloppant et par son goût juteux et intrigant. C’est le protagoniste absolu des plats de pâtes de la cuisine romaine comme l'Amatriciana et la Carbonara ; délicieux aussi dans une crème de châtaignes ou dans des spaghetti avec une sauce au pistache. En somme, le guanciale est le roi des salami pour les plats de pâtes et peu importe dans quelle sauce tu le mets, il sera toujours ta délicieuse valeur ajoutée !

Lardo di Colonnata di Larderia Sanguinetti
Le Lardo di Colonnata IGP est un salumi à peine céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salumi, capable de nous faire vivre des émotions qu’aucun autre produit norcin ne sait offrir. Le goût est délicat et frais, presque sucré, son parfum est parfumé et inoubliable.
Sa bonté infinie doit être savourée à l'état pur, découpée en fines tranches. Une combinaison inhabituelle, mais surprenante, est celle avec des crustacés ; goûtez aux crevettes lardées cuites au cognac, vous en serez ravis. 

Ciccioli di Salumificio Perdazzoli
Les ciccioli de porc, qui à Mantova sont également appelés Greppole, naissent comme un aliment pauvre, de campagne, donc à fort contenu calorique qui était souvent servi avec de la polenta. Aujourd'hui, ils sont redevenus à la mode comme une collation à consommer pendant un apéritif ou à ajouter pour assaisonner des focaccias ou des plats moins savoureux.
Les ciccioli frolli sont parfaits à associer avec des vins effervescents et à forte acidité ; je te conseillerais un bon verre de Lambrusco. 

Mortadella di Salumificio Perdazzoli
La Mortadella di Bologne est produite uniquement avec des morceaux nobles de porc ; son goût est plein et bien équilibré grâce à la présence de morceaux de graisse qui confèrent plus de douceur au produit.
Excellent salami pour les sandwichs tranchés finement, c’est l’ingrédient typique des classiques tortellini à la bolognaise. Parfaite aussi en mousse avec des crostini chauds et du beurre. 

Sopressa Veneta avec et sans ail du Salumificio Freoni Danzi
La Sopressa Veneta Classique du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné à partir de viande de pur porc italien, emboutie dans un boyau naturel et attachée manuellement avec une ficelle.
Sa haute qualité se reconnaît à la compacité au toucher qui, associée à la tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche ; le goût est agréable et délicat, offrant une intense perception de maturation et de sapidité, mais non salé.
La Sopressa veneta a une seule p dans son nom qui la distingue des autres soppresses, typiques du Sud de l'Italie ; chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les différentes productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans le mélange.
La Sopressa, sautée à la poêle avec un peu de vinaigre, servie avec de la polenta, ou accompagnée de pain frais pour des goûters et des en-cas savoureux, est toujours bonne. Je te conseille de l'associer à un bon verre de vin rouge, comme le Cabernet. 

Speck dello Schioppo di Corrado Benedetti
Le Speck dello Schioppo de Corrado Benedetti est un salami au goût délicat, doux et aromatique, avec des notes grillées ; son parfum rappelle les senteurs boisées avec de légères notes fruitées et quelques arômes fumés. C’est un salami parfait pour toute occasion. Il se prête bien à être tranché sur une planche à présenter comme antipasto ou apéritif ; s'il est découpé en fines lanières, il convient également à la création de délicieux plats de pâtes. 

Lombo di nero d'Abruzzo di Fattoria Valle Magica
Le Lombo di Nero d'Abruzzo de la Fattoria Valle Magica est un salami très savoureux adapté à ceux qui préfèrent manger des morceaux maigres, son goût est très marqué, avec une note évidente de fenouil. Il est produit entre les montagnes abruzzaises, dans le Parc National du Gran Sasso, sous la célèbre Rocca Calascio.
Le Lombo di Nero d'Abruzzo est un salami aux multiples utilisations : d'un simple et appétissant sandwich, aux buffets d'apéritifs, accompagné de flocons de parmesan, de feuilles de roquette, assaisonné d'un filet d’huile. 

Choisis quel salumi tirer de notre Arbre de la Cuccagna, d'un simple clic !
Tu n'as pas besoin de grimper nulle part et tu ne dois défier aucun de tes adversaires, si ce n'est l'appétit, la faim et le possible sentiment de culpabilité envers ton régime ! Mais rappelle-toi qu'un bon nourriture, mangé avec modération et peut-être en compagnie, fait toujours du bien ! Je te l’assure, ton corps et ton esprit te remercieront.
Maintenant que je t’ai sûrement mis en appétit, es-tu prêt à déguster et à apporter à ta table nos salumi les plus savourieux ?

Sara Marangon

S&M