Paolo Morbioli. Une vie dédiée au pain "bon"

Qui connaît Paolo sait qu'il est un homme calme, tranquille et sympathiquement bon vivant… et pourtant il aime la vitesse, le grondement des moteurs, la Ferrari de Gilles Villeneuve et sa moto de route. Paolo partage cette passion avec des amis de longue date et le fait avec une grande passion, comme dans tout ce qu'il entreprend. Il peut arriver de le voir dans les rues du centre de Vérone, en shorts et t-shirt, qu'il fasse chaud ou froid. Paolo fournit les plus beaux hôtels et restaurants du centre historique et s'y rend en personne, car rencontrer le client est toujours une belle occasion de faire quelques bavardages. Faire du pain est un art et il en est conscient. 

 

Dès son plus jeune âge, il fréquente les lieux enfarinés de la boulangerie de tonton Guglielmo, qui se trouve près de la gare depuis l'après-guerre. Une attraction fatale qui le pousse à passer beaucoup de son temps libre à apprendre l'art de la fermentation et de la boulangerie. Nous sommes en 1979 et à seulement 13 ans, Paolo devient apprenti boulanger et se fait remarquer pour sa précision et sa volonté d'apprendre le plus possible de ce monde. Il aime le rugissement des moteurs mais aussi le craquement de la croûte du pain tout juste sorti du four. En 1982, il décide de devenir boulanger à plein temps et en 1992, il prend en charge l'activité de tonton. La boulangerie se trouve dans un lieu très fréquenté par les Véronais. 

 

Un lieu ancien qui, depuis toujours, est appelé la Spianà, en raison de la morphologie de son terrain. Aujourd'hui, c'est le royaume sportif jaune et bleu avec la présence du stade Bentegodi et du Palazzetto dello Sport. Sa petite boutique est très fréquentée et dégage dans le quartier un agréable parfum de croûte de pain. Paolo est un innovateur et un expérimentateur attentif à la qualité du produit. Il n'est pas seulement important que son pain soit bon… pour lui, depuis le début, il est essentiel qu'il soit nutritif et sain.

 

En 1997, il décide donc de certifier toute sa production biologique. Un passage fondamental qui le classe parmi les premiers à Vérone. Il ne produit pas seulement du pain mais commence également un parcours dans la production de snacks secs, de grissini, de schiacciate, de crostini, de croquettes, etc. Il commence aussi un parcours de recherche d'ingrédients qui peuvent s'intégrer efficacement dans la pâte, offrant, après cuisson, des résultats de grande qualité. Excellentes performances également dans les douceurs typiques veronaises levées comme le pandoro, le nadalin, la colombe et le plus milanais panettone.