Découvrez la marque Kattibuale : voici notre interview.

Au centre de la mer Méditerranée, sur l'île de Pantelleria, se trouve Kattibuale, une exploitation agricole familiale qui tire son nom d'un petit hameau de l'île situé entre le lac Vénus et la mer.

La longue tradition et la culture rurale ont distingué l'île dans le monde grâce à son paysage incroyable et unique et à certains produits qui ont été qualifiés d'"excellences alimentaires".
Pour garantir l'authenticité et l'originalité des saveurs pantessches, ces dernières années, de nombreuses petites structures ont vu le jour à Pantelleria avec comme objectif principal de préserver la territorialité de certains produits.
Parmi elles, on distingue Kattibuale, une entreprise née de la prise de conscience d'avoir entre les mains une terre unique, dont les potentialités sont incroyables, et d'un fort sentiment patriotique qui débouche sur le désir de faire connaître sa propre île aux passionnés et aux autres. "Agriculture héroïque" : c'est ainsi que Giuseppe Pavia, titulaire de l'entreprise individuelle Kattibuale, la définit.

L'histoire de Kattibuale est une passion transmise de génération en génération : l'amour pour les terrasses et pour les cultures typiques, notamment celle du câprier, de l'olivier et des herbes aromatiques.
À Giuseppe Pavia, sa famille a laissé des terres et le désir de plus en plus croissant d'être en contact avec la nature intacte l'a convaincu de lancer son exploitation agricole.
C'est ainsi qu'est né le laboratoire Kattibuale, un lieu de transformation et d'emballage de produits typiques cultivés, excellents et uniques en goût.
Les produits phares du laboratoire artisanal sont aujourd'hui les câpres au sel marin, l'origan de Pantelleria et les tomates séchées.

Nous aimons ces structures, ces producteurs de délicieuses spécialités uniques, certifiées et primées : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre péninsule entre mers et montagnes, dans les endroits les plus reculés des villages et des campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre uniquement de leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. Voilà pourquoi nous avons posé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour découvrir Kattibuale: lisez les réponses !

Avec qui parlons-nous ?
Giuseppe Pavia, propriétaire de l'entreprise individuelle “Kattibuale”.
L’entreprise est-elle familiale ? En quelle année l'entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ?
L'entreprise est très petite, comme il en existe des dizaines sur l'île de Pantelleria, entièrement familiale dont les origines se perdent dans le temps. Sur l'île, en effet, on a toujours vécu de l'agriculture, des vignes et surtout des câpres, et ce, seulement depuis les années 70 en plus, le tourisme. L'île est pleine de petits terrasses, délimités par les caractéristiques murstones à sec surplombant la mer, travaillés manuellement par des agriculteurs “héroïques”... Récemment, malgré le fait que je sois enseignant dans la vie, j'ai voulu reprendre l'ancienne passion familiale, en commençant presque comme un hobby, mais finissant par concevoir et ouvrir un petit laboratoire de transformation et d'emballage de produits typiques, cultivés en quantités modestes, mais excellents et uniques en goût.
Qui fut le fondateur et quelle fut sa formation ou quel est le domaine professionnel d'où il provenait s'il est différent de l'actuel ?
L'entreprise existe pratiquement depuis toujours, passant le relais de père en fils : le produit cultivé, le raisin zibibbo, les câpres ou l'origan, était vendu aux plus grandes entreprises de l'île de Pantelleria ; la nécessité de fermer la filière sur place, avec celle de valoriser des productions de niche souvent sous-estimées par le marché, m'a poussé à entreprendre il y a environ 4 ans la construction d'un petit laboratoire artisanal situé justement dans un hameau entre le lac et la mer, appelé Kattibuale.
Quel est le véritable motif ou le fait déclencheur qui a conduit à la création de cette entreprise et quand cela a-t-il eu lieu ?
L'amour pour Pantelleria est à la base de tout, ainsi que le désir de faire connaître des coutumes et des saveurs qui sont à la base d'une tradition, de la culture même d'un peuple. Ce n'est pas un hasard si l'île de Pantelleria a été reconnue aujourd'hui comme parc national et que la pratique de la culture de la vigne en alberello est classée au patrimoine de l'UNESCO.
Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi souhaitez-vous la raconter à travers vos produits ?
L'histoire de Pantelleria est une histoire agricole; l'île est une agrégation de cônes volcaniques dominant la mer, assainis au fil des siècles par le travail incessant des hommes qui ont séparé la terre des pierres, pour faire avec les pierres leurs maisons (les dammusi) et les murs de clôture pour retenir la terre. Le reste est sculpté par le vent, par l'humidité et par un sol géologiquement jeune et riche en minéraux, qui permet, en l'absence d'irrigation et avec des précipitations très faibles au cours de l'année, de produire de véritables “excellences” avec des méthodes extrêmement respectueuses de la nature.
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
Pendant des siècles, Pantelleria a été principalement du raisin zibibbo, destiné à être vendu comme raisin de table, comme raisin sec et, seulement au cours des cinquante dernières années, comme vin passito de Pantelleria ; à côté de cela, le seul produit historiquement cultivé en quantités conséquentes a été le câpre. La crise du marché viticole et l'avènement du tourisme ont déclenché la redécouverte de produits historiquement sous-évalués, mais qui sont, au même titre que le raisin et le câpre, capables de s'intégrer parfaitement au territoire ; parmi ceux-ci, il y a sans doute les herbes aromatiques, les oliviers de la variété Biancolilla, les agrumes cultivés dans les jardins de Pantelleria et de nombreuses variétés de légumes, tous cultivés sans irrigation.
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme “phare” ?
L'entreprise Kattibuale a beaucoup misé sur l'origan de Pantelleria, unique, très parfumé, cultivé et travaillé à la main et séché sous le soleil de juin. En raison de son parfum enivrant et intensément fort, il est destiné à devenir un ingrédient important non seulement pour la cuisine de niche, mais aussi pour la restauration attentive aux détails qui font la différence.
Et quel est le produit qui a le plus porté, tout au long de l'histoire de l'entreprise, le cœur battant, la philosophie et l'âme de l'entreprise elle-même ?
Certainement le câpre, pour le travail qu'il nécessite dans la transformation, mais surtout dans la récolte, qui est très difficile et entièrement manuelle, un à un, dans un lieu où il y a pratiquement absence de main-d'œuvre. Mais le travail finit par payer, c'est bien connu... ramasser des dizaines de kilos de câpres est une entreprise qui se concrétise avec des efforts, jour après jour.
Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise s'est-elle agrandie depuis le jour de sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
L'entreprise s'est maintenant agrandie, comptant presque 5 hectares cultivés en vignes, câpriers, oliviers, origan et légumes ; en grande partie, il s'agit de terres qui, propriété de la famille, avaient été abandonnées et qui ont maintenant été reprises ; d'autres parcelles ont été achetées ou sont en prêt à usage.
En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
Certainement toujours de la tradition ; l'innovation concerne surtout la phase de distribution et de vente ; la partie productive, surtout en raison des caractéristiques accidentelles du territoire, ne peut pas être mécanisée ou modernisée, la vente si, via les réseaux sociaux et les sites web qui permettent à nos produits de dépasser l'isolement et de se tourner vers le monde.
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour en arriver là où elle est aujourd'hui ?
La meilleure évolution est la reprise de la tradition, le fait de s'éloigner d'un modèle d'économie agricole de masse pour préserver une petite production authentique, originale et respectueuse de la nature.
En parlant de l'avenir : quel avenir attendez-vous pour l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou des nouveaux processus d'évolution prévus ?
Pour le moment, aucun
Prévoyez-vous de créer de nouveaux produits ?
J'ai l'intention de continuer à travailler à la fermeture de la filière pour d'autres produits que nous cultivons habituellement, comme les tomates cerises séchées, la redécouverte des raisins secs et l'huile d'olive extra vierge.
Avec votre mise sur Spaghetti & Mandolino, quelle est l'importance de la vente en ligne pour vous, quel a été votre rapport dans le passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous à l'avenir ?
Jamais jusqu'à présent nous n'avons vendu en ligne, mais seulement sur place. Spaghetti & Mandolino est une grande opportunité compte tenu de la grande visibilité qu'il a et du potentiel public que nos produits pourraient avoir grâce au portail.
Valeur : quelle a été, quelle est aujourd'hui et quelle sera à l'avenir pour votre entreprise ?
Production limitée, sérieux, lien avec l'île de Pantelleria.