On dit arancino ou arancina ? Dévoilons le mystère linguistique.

Tu connais sûrement le célèbre plat sicilien à base de riz, de safran et de ragù (mais les garnitures sont multiples et variées). Il s'agit de l'emblème culinaire de la Sicile - l'un des nombreux produits typiques de cette terre avec la caponata - qui, en plus d'être célèbre dans le monde entier, apporte avec elle des curiosités intéressantes.
T'es-tu déjà demandé comment cela se dit correctement ? Arancino ou arancina? Découvre avec nous les origines de ce débat et ses curiosités !

Arancino, fierté des Palermitains

Arancino dérive de “aranciu”, qui en dialecte sicilien désigne le fruit de l'orange. Selon l'Accademia della Crusca, “arancinu” est utilisé comme diminutif de “aranciu” et indique donc une “petite orange”.

Mais pourquoi associer le nom d'un plat à celui d'un fruit ? Tout cela vient de la tradition arabe, dont il semble que l'arancino est originaire.
Effectivement, dans la culture arabe, les noms de nourriture sont souvent associés à des noms de fruits qui leur ressemblent. De plus, pour soutenir la théorie qui voit les Arabes comme les pères de l'arancino, il y aurait aussi la disponibilité des matières premières principales dont il est composé, parmi lesquelles le riz et le safran.

Probablement, si tu suis les histoires du Commissaire Montalbano, c'est le terme que tu entends le plus souvent, étant donné que Camilleri a même intitulé l'une de ses œuvres les plus connues dans le monde ainsi : “Les arancini de Montalbano”. Quoi qu'il en soit, arancino n'est pas seulement la forme choisie par le célèbre auteur des romans policiers qui racontent Montalbano pour définir cette délicatesse. En effet, de la même manière, de nombreux dictionnaires italiens, ainsi que le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestales adoptent la forme “arancini di riso” pour qualifier cette spécialité.

Contrairement à l'arancina ronde, l'arancino a une forme qui rappelle celle de l'Etna, et a donc un aspect conique de manière à l'évoquer et à être le symbole du célèbre volcan.

Arancina pour les Catanais en l'honneur de l’Etna

Selon de nombreux chercheurs, arancina est considérée comme la version la plus correcte et formelle pour désigner le plat typique sicilien.

En ce qui concerne la forme de l'arancina, elle est inspirée du fruit de l'orange et présente donc une forme ronde. L'Encyclopédie Treccani met justement l'accent sur son apparence pour la définir, et écrit qu'il s'agit d'une “croquette de riz en forme d'orange”. En effet, on estime que le terme le plus correct est “arancina” en raison du fait que ce terme dérive d'un fruit d'une plante, généralement exprimé au féminin.

Arancina est donc plus acceptable au niveau national, mais au niveau régional, il n'y a pas d'indication nette en faveur d'arancino ou d'arancina.

En ce qui concerne sa répartition géographique, la variante “arancina” est principalement utilisée dans les zones de la Palermitaine et généralement dans les régions les plus occidentales de la Sicile.

Quoi qu'il en soit, arancina est la forme la plus ancienne, car le vocabulaire de la langue italienne Zingarelli, en 1917, définit comme arancina un plat à base de riz et de viande hachée.

Quel riz utiliser pour préparer l'arancino ou l'arancina

Le riz est l'ingrédient prédominant de l'arancino ou de l'arancina. Il semble en effet que cette délicatesse doive son origine à la nécessité de transporter le riz assaisonné avec du safran, des herbes et de la viande lors des chasses et des voyages de Frédéric II. Ainsi, l'arancino ou l'arancina naît dès le départ comme un plat à emporter.

Tout au long de son histoire, cette recette a subi de nombreuses réinterprétations et aujourd'hui nous avons d'étranges réélaborations de la recette originale, mais la base de tout reste toujours elle : le riz.

Le riz idéal pour préparer tes arancines (ou tes arancini) est sans aucun doute le riz Roma ou en alternative le Carnaroli, qui contient une bonne quantité d'amidon et permet à tous les ingrédients de bien s'unir pour créer cette symphonie de saveurs typique de cette gourmandise.

N'oublie pas l'importance du safran, qui donne la couleur dorée spéciale et cette saveur épicée qui fait voyager ton esprit vers des terres lointaines.

Nous sommes déjà en train de faire bouillir l'eau pour cuire le riz, nous réchauffons le ragù et nous nous apprêtons à utiliser le safran...
Es-tu prêt à te lancer dans la préparation de cette recette délicieuse? Nous avons confiance en toi, et nous savons que ce sera un succès, à se lécher les babines !

Si jamais tu n'es pas un cuisinier expérimenté, le plaisir est néanmoins assuré en cuisine, et en cas de besoin, tu auras l'excuse parfaite pour te faire aider par ton assistant préféré !

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