À table avec Piera : voici ses produits préférés des truffes.

Tartufo. Rien qu'à lire son nom, ne ressens-tu pas son parfum intense et enivrant ?
La saison automnale est à nos portes et aussitôt tu es inondé de cette irrésistible envie de plats chauds et fumants, de champignons, de marrons et... de truffe bien sûr !
Je me considère comme l'amante de la truffe par excellence : je l'adore littéralement dans toutes les sauces !
Que ce soit un antipasto, un premier plat, un second plat et, pourquoi pas, même un dessert, si tu ajoutes une pointe de truffe au plat, celui-ci devient immédiatement le protagoniste incontesté. Formidable.
Pour cette raison, avec cet article, j'ai choisi de te présenter un menu entièrement à base de truffe, afin que tu puisses prendre des idées pour quelques préparations et, peut-être, inventer un nouveau plat avec les ingrédients que je te raconte.
Es-tu curieux ? Il ne te reste plus qu'à continuer à lire !
 

À table avec Piera : voici les antipasti et les premiers plats pour un amateur de truffes

Si toi aussi tu adores la truffe (même si tu aimes juste, tu n'es pas obligé d'être fanatique comme moi), j'ai en tête une combinaison super pour l'apéritif ou l'antipasto, à déguster seul ou en compagnie.

Indispensables dans un antipasto, pour moi, sont les Tomates Séchées à l'huile avec Truffe, délicieuses seules ou dégustées avec quelques taralli, toujours à la truffe, ou encore un perlage à la truffe posé sur des crostini de pain peut-être un peu croustillants.

Si tu es plutôt du genre à proposer un plateau, pas de problème : un beau plateau en bois de charcuteries et fromages, que j'associerais avec une Compostes de Pomme Rose et Truffe des Monts Sibillini, qui se marie parfaitement avec un fromage de montagne affiné, comme par exemple le Monte Veronese !

Passons maintenant au premier plat, ou plutôt aux premiers plats, car j'ai plusieurs possibilités à te présenter, toutes valables et savoureuses, évidemment à base de truffe !
Les Linguine à la truffe noire sont les premières que je te propose. Sensationnelles si elles sont assaisonnées même juste avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive extra vierge.


Je te suggère aussi une très bonne alternative à ces types de pâtes : les Casarecce à la Truffe sans gluten, un produit bon et sans ingrédients d'origine animale, parfait pour l'alimentation de cœliaques et vegans, capable ainsi de satisfaire toutes les exigences alimentaires.

Si tu préfères une pâte classique, mais que tu souhaites de la truffe dans le condiment, je ne peux que te conseiller d'essayer le Pesto à la Truffe, un produit extraordinaire qui apporte à ta table la simplicité et les parfums de la terre.
La sauce est déjà prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les premiers plats, mais elle peut également être essayée sur des bruschettes : un régal pour tes papilles gustatives !

Un autre premier plat incroyable qui, à mon avis, réussit à mettre pleinement en valeur la truffe est sans conteste le Riz Carnaroli avec truffe. Un excellent risotto crémeux au goût inconfondable, c'est ce qu'il faut pour une fraîche journée automnale.
 

À table avec Piera : des seconds plats à base de truffe pour un dîner inoubliable

Commençons tout de suite avec un plat savoureux qui se prépare en très peu de temps : un plateau de charcuteries et fromages uniquement sur le thème de la truffe !

Pour la charcuterie, j'ai pensé au Saucisson à la truffe et je vais essayer de te le décrire : haute qualité, saveur poussée, parfum intense, doux et piquant, envoûtant. Un triomphe organoleptique !

À côté du saucisson, je mettrais un autre produit dont je ne peux me passer. Je parle du Fromage à la truffe affiné 2-3 mois, produit à partir d'une caciotta à la truffe affinée pendant seulement 60 jours. Pense qu'au cours de la fabrication, la caciotta est enrichie de truffe et, ensuite, il est prévu un affinage d'environ 2-3 mois.

Un autre fromage à la truffe que j'aime conseiller pour son goût qui le rend unique grâce à la fabrication est le Perlagrigia sous cendre à la truffe.
Ici, la truffe noire est ajoutée en morceaux dans la pâte. Ce qui le distingue et le rend si spécial est le procédé après un mois d'affinage : la forme est mise sous la cendre de hêtre et massée avec des épices de différents types. Le résultat est un équilibre parfait entre truffe, épices et lait. Je considère cela comme une véritable expérience.

Si l'on est déjà en automne avancé, voire en hiver, on peut le préparer en accompagnement d'une viande, d'une purée à la truffe.

Mais y a-t-il aussi un dessert à la truffe ? Bien sûr, mais il n'a rien à voir avec les "truffes" que l'on trouve au restaurant, car celles-ci portent leur nom uniquement de par leur forme, très similaire à celle de la truffe.

Je te propose un Miel d'Acacia et truffe, une délicatesse pour le palais. Doux et au goût piquant ! C'est délicieux avec des fruits, mais aussi juste étalé sur une tranche de pain grillé au petit déjeuner !
En réalité, même accompagné de fromages, c'est délicieux ! Bref, un produit qui va bien avec tout, parfois il suffit juste d'un peu de fantaisie.

Une autre petite douceur est sans aucun doute la Spécialité à base de Framboises à la truffe, qui unit le goût sucré et acide de la framboise avec la truffe estivale fraîche.
L'alliance intéressante entre ces deux ingrédients la rend parfaite pour décorer et sublimer des desserts. Elle se marie également très bien avec les fromages.

Et enfin, pour terminer, j'ai voulu réserver une place au roi de l'or noir, ce produit qui est tellement polyvalent qu'il peut être utilisé de mille manières et dans des plats différents : l'Huile d'olive extra vierge à la truffe !
Avec cet ingrédient polyvalent, on peut assaisonner les pâtes, le riz, mais aussi les viandes blanches rôties. Essaie aussi de verser un filet de cette huile sur une tranche de viande rouge... tu verras quelle délicatesse ! De plus, si tu le mets sur des pommes de terre au four, cela donnera une saveur spéciale même à un plat simple.

Je pense t'avoir donné quelques conseils, en fait, peut-être que je me suis un peu emportée... Mais tu sais comment c'est, quand un ingrédient est si... je ne sais même plus comment le décrire ! Faisons ça, essaie quelques produits parmi ceux que je t'ai présentés, tu les trouveras tous dans la sélection de Spaghetti & Mandolino, et trouve toi-même un adjectif à attribuer à la truffe.

P.S : et si toi aussi tu es comme moi un amoureux de la truffe, pour toi il y a une box spéciale : Amant de la truffe, le panier de luxe. À l'intérieur, tu peux trouver les principaux produits à base de truffe, tous de très bonne qualité et aux saveurs uniques !

Piera Visconti

S&M