L'huile EVO est de l'huile d'olive extra vierge. Le saviez-vous ?

Savez-vous ce qu'est l'huile EVO ? Vous le voyez écrit partout maintenant, mais vous n'êtes toujours pas sûr de ce que cela signifie ? Sur les étiquettes d'huile, parmi les ingrédients des produits que vous achetez, cette mention "huile EVO" apparaît désormais partout. Découvrez avec nous tout sur l'huile EVO : origines, curiosités et histoire de ce merveilleux don que la nature nous a fait !
 

huile EVO : qu'est-ce que c'est ?

L'huile EVO est une abréviation utilisée pour indiquer l'huile d'olive extra vierge et c'est un ingrédient fondamental qui garantit la santé de notre organisme car elle possède des propriétés bénéfiques à ne pas négliger. Cet acronyme a été inventé par le docteur agronome Massimo Epifani, l'un des tous premiers experts dans ce domaine.
L'huile extra vierge d'olive n'est autre que le fruit du pressage d'olives de première qualité qui sont pressées sans l'ajout d'additifs d'origine chimique.

La réglementation européenne (Règlement CEE n°2568/91) a établi des normes minimales concernant la qualité que doit présenter l'huile pour être vendue comme huile EVO.

Tout d'abord, l'extraction de l'huile doit être obtenue exclusivement par méthodes mécaniques et l'acidité de l'huile ne doit pas dépasser 0,8 %. L'acidité représente la concentration d'acides gras libres et est l'un des critères les plus importants pour évaluer la qualité de l'huile.

Les principaux pays producteurs d'huile EVO sont l'Italie et l'Espagne. Ses utilisations sont multiples et variées. En effet, vous le trouverez comme ingrédient dans de nombreux aliments que vous achetez, comme condiment utilisé à l'état naturel, mais aussi dans des pommades et des onguents, ou des cosmétiques comme les savons.

huile EVO : origines

Avez-vous déjà pensé que les origines de l'utilisation de l'huile d'olive remontent à 4000 av. J.-C. ? Il semble que les premières témoignages de l'utilisation de l'huile soient à situer vers 4000 av. J.-C. dans les régions de Palestine, d'Arménie ou d'Inde. À l'origine, l'huile était un onguent pour la peau ou servait à alimenter les lampes, mais avait aussi des usages médicinaux dans le passé.

Pendant la période des Grecs et des Babyloniens, la culture de l'olivier s'est de plus en plus répandue dans la zone méditerranéenne. En 2500 av. J.-C., grâce au code d'Hammurabi, nous trouvons la première réglementation de la production et du commerce de l'huile d'olive.

Les Romains ont commencé à cultiver l'olivier dans tout leur empire, diffusant encore davantage ce type de culture. Au fur et à mesure que la culture augmentait, les méthodes et les techniques de transformation ont commencé à se perfectionner et à devenir de plus en plus efficaces. Ce sont précisément les Romains qui furent les premiers à cataloguer les huiles selon les différentes méthodes d'extraction utilisées pour les obtenir.

Au Moyen Âge, grâce à la remise en culture de terrains propices à la production de céréales et à la naissance de la bourgeoisie commerciale, il y a eu un développement supplémentaire de la culture de l'olivier. Au point qu'en 1400, l'Italie était le pays leader mondial dans la production d'huile d'olive.

À l'époque de la Renaissance, l'huile d'olive a été sauvegardée et sa tradition a été protégée et conservée par les habitants des abbayes bénédictines et cisterciennes, qui étaient les gardien des plantes et des herbes. De cette manière, l'olivier a été sauvé de l'abandon de sa culture et a été préservé jusqu'à nos jours. En effet, durant l'époque renaissance, la population préférait utiliser des graisses d'origine animale plutôt que l'huile, graisse d'origine végétale.

Au 1700, l'huile d'olive est devenue encore plus célèbre dans le monde entier, tant en Europe que dans les territoires d'outre-mer. Mais l'huile d'olive n'est arrivée aux États-Unis d'Amérique que dans les années 1800, grâce aux flux migratoires provenant du Vieux Continent, en particulier grâce aux immigrés italiens et grecs. Vers 1950, toutefois, l'huile est retombée dans l'oubli, en raison du boom économique, en effet, la population semblait préférer un condiment à base de graisses animales plutôt que de végétales. L'huile à cette époque était considérée comme un aliment pauvre.

Aujourd'hui, en revanche, l'huile EVO est considérée comme or vert, une substance bénéfique qui rend vos plats savoureux mais qui est aussi bonne pour votre corps et est authentique, bonne et surtout végétale, en plus d'être naturelle.

L'huile EVO aujourd'hui est un symbole de qualité, de régime méditerranéen, équilibré et d'un style de vie sain. L'huile EVO est un produit qui distingue le made in Italy et est exporté dans le monde entier, devenant ainsi l'emblème de notre pays, le drapeau de la grande qualité que seul le Made in Italy peut offrir pour les produits agroalimentaires. Au sein de cette excellence, il y a ensuite la territorialité et le climat qui font qu'une huile EVO d'une région peut différer de manière parfois substantielle d'une autre. De grands représentants de la production d'huile sont le Vénétie, la Ligurie, la Toscane, la Sardaigne, la Sicile.

Selon une recherche de TEM Italie, les marchés destinataires de l'exportation italienne d'huile EVO en 2018 étaient principalement les États-Unis (avec 74 tonnes d'huile EVO exportées), l'Allemagne (avec 29 tonnes), la France (24 tonnes) et le Canada (14 tonnes).
 

huile EVO : curiosités

L'huile d'olive extra vierge (ici vous trouvez notre sélection d'huile EVO) est le gras le plus utilisé dans le régime méditerranéen et remplace le beurre pour de nombreuses fonctions en cuisine. C'est le seul type d'huile qui est obtenue simplement par le pressage des olives, sans l'ajout d'aucun additif chimique. De cette manière, toutes les substances nutritives contenues dans la matière première ne sont pas altérées et se conservent dans leur état d'origine.

C'est le condiment préféré de nombreuses personnes et symbolise au mieux les valeurs du régime méditerranéen. Cette huile est caractérisée par un apport équilibré en graisses, elle est riche en acides gras monoinsaturés qui jouent un rôle dans la prévention des problèmes liés aux troubles cardiovasculaires. Les acides gras monoinsaturés confèrent un grand pouvoir à l'huile EVO. En d'autres termes, ils la protègent des altérations dues par exemple à la conservation, à la chaleur ou au froid. Par exemple, elle supporte bien la cuisson même à des températures élevées (pensez aux fritures).

L'huile EVO est également utilisée dans l'alimentation des plus petits, pour assaisonner les légumes et les pâtes, ou n'importe quel plat. Ce choix de l'inclure également dans le régime des enfants et durant leur diversification alimentaire en particulier, s'explique par le fait qu'elle contient des acides gras polyinsaturés essentiels en quantité équilibrée, comme cela se produit également dans le lait maternel.

L'huile d'olive extra vierge est en revanche pauvre en acides gras saturés, qui représentent une des causes pour lesquelles les niveaux de cholestérol dans le sang augmentent jusqu'à obstruer les artères, ou à causer l'athérosclérose, mais également l'infarctus du myocarde.

C'est une grande source d'acide oléique. En effet, cela prévient les problèmes liés aux artères et réduit le risque d'infarctus, de thrombose, d'AVC et de maladies coronariennes en général.

Vous y trouverez aussi une source de vitamine E, un antioxydant très important pour protéger les cellules du vieillissement. Pour cette caractéristique bénéfique, elle est également appelée "la vitamine de la beauté". Attention cependant, il ne suffit pas de contrôler le niveau de vitamine E présente, mais il faut plutôt comparer la quantité de vitamine E par rapport aux graisses oxydables présentes.

Sachez que la vitamine E a également la fonction d'être un vasodilatateur léger. Ce qui peut être utile dans les cas où vous avez besoin de renforcer les parois des capillaires. En même temps, la vitamine E contenue dans l'huile EVO aura également la propriété de protéger de l'oxydation les hormones sexuelles, tant masculines que féminines, et en plus régule leur production.

Enfin, la vitamine E de l'huile EVO permet d'élever les niveaux de cholestérol HDL, également appelé "bon cholestérol".
 

huile EVO et huile d'olive : différences

Contrairement à l'huile d'olive extra vierge qui ne doit pas dépasser une acidité de 0,8 %, l'huile d'olive non extra vierge a des paramètres moins stricts. De plus, elle est obtenue à partir d'un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge, dont l'acidité ne doit pas dépasser 2 %.

L'huile EVO est le grand protagoniste de la diète méditerranéenne et a de grandes propriétés bénéfiques sur l'organisme et la santé humaine en général. Mais vous entendrez souvent parler d'huile d'olive, et vous vous demanderez donc "quelles sont les différences entre l'huile EVO et l'huile d'olive ?", ne vous inquiétez pas nous sommes là pour ça. Tout d'abord, vous devez considérer que l'huile EVO est la plus pure et est le fruit de la première presse, tandis que l'huile d'olive est réalisée à partir d'un mélange d'huile vierge et d'huile raffinée qui sont combinées ensemble.

Pour classer les huiles, on utilise de plus en plus souvent l'indice d'acidité de celles-ci. L'huile d'olive extra vierge est certainement la plus précieuse et son pourcentage d'acidité ne doit pas dépasser 0,8 %, donc l'acidité doit être inférieure à 0,8 g pour 100 g. En revanche, l'huile d'olive est moins pure que l'huile EVO et doit avoir une acidité qui reste en dessous de 2 g pour 100 g.

S&M