Le Gialloblu change de lait !

La Casara est l'une des fromageries historiques de la Lessinia orientale, et la famille Roncolato produit des fromages depuis 1920 à Roncà. Un petit village perché au pied du plus haut volcan éteint des contreforts alpins, le Calvarina.
Nous avons déjà raconté l'histoire et la passion de Giovanni, ainsi que celle de ses frères et sœurs Gildo et Letizia. Des frères et sœurs qui ont changé l'approche de la fabrication du fromage et ont tenté par tous les moyens de valoriser les pâturages les plus élevés des montagnes de Vérone. Giovanni est également un grand sélectionneur de fromages à l'échelle internationale et un expérimentateur raffiné.

Gialloblu Bleu : Un Fromage en l'Honneur de Vérone
L'un de ses fromages qui est devenu un incontournable est sans aucun doute le Gialloblu ! Un petit fromage d'environ 300g, désormais fabriqué à 100% avec du lait de vache. Cela lui donne une plus grande onctuosité qui se fond dans la douceur du safran, lui conférant la couleur jaune caractéristique. Le bleu, quant à lui, est dû au Penicillium roqueforti, responsable de la marbrure bleue et qui renforce encore l'onctuosité générale. Il offre également un contraste sucré-amer très intéressant qui facilite la déglutition et laisse une agréable finale de fruits secs. Le Gialloblu est un excellent fromage à déguster sur un plateau et doit être servi à température ambiante pour en apprécier pleinement les caractéristiques organoleptiques.

Accord Fromage Gialloblu
Nous le recommandons avec des vins moelleux issus de cépages blancs, comme un bon Lugana Passito, un Recioto di Soave DOCG, ou un Albana Passito DOCG. Excellent sur des crostini chauds avec une goutte de miel d'acacia. Traditionnel avec de la polenta chaude et molle ou grillée. Savoureux sur une crème chaude de topinambour avec du chocolat noir... à essayer absolument !