At the Table with Dino : découvrez les saveurs de la Vénétie et du Brésil

Si tu me demandes quelle est ma passion culinaire la plus grande, je ne peux pas te dire un produit spécifique ou une seule catégorie d'aliments. Je te réponds sans réfléchir un instant : les produits de ma terre !
Banal ? Pas du tout, sachant que je suis originaire de deux terres qui représentent tout pour moi : Brésil et Vénétie. Un duo étrange en ce qui concerne la nourriture, mais pas pour moi.

Avant de te présenter ma sélection personnelle de produits, je tiens à te faire comprendre pourquoi je suis si attaché à ces deux lieux, à leurs saveurs et à leurs traditions.
Ok, commençons : il était une fois... Je rigole, ne désespère pas, je ne vais pas te raconter de roman (ce n’est pas mon genre), je serai rapide et concis !

À Table avec Dino : l'amour pour les produits typiques de la tradition

Je suis né à Dracena, non pas la plante, mais une commune du Brésil dans l'État de São Paulo.
Pendant onze ans, j'ai vécu avec mes parents à Panorama (je me souviens encore des incroyables couchers de soleil de cet endroit), jusqu'à ce que malheureusement mon père nous quitte, alors ma mère a décidé de retourner en Italie, en Vénétie. Je dis retourner parce que mes deux parents ont des origines italiennes.

Pendant onze ans, j'ai respiré la culture brésilienne et en suis tombé amoureux, j'ai goûté les plats typiques, qui étaient les plats de ma tradition et comme cela arrive à presque tout le monde, je me suis lié à la terre où je suis né.
À onze ans, nos vies ont changé, et en arrivant à Vérone, j'ai commencé à mieux connaître les origines de ma famille et je suis tombé amoureux de cette terre, et en particulier des saveurs de la cuisine vénète.

Cet amour et la forte passion qui me lie aux produits artisanaux et typiques italiens m'ont conduit en 2015 ici même, chez Spaghetti&Mandolino, une réalité que j'ai vue naître et croître.

Voilà, maintenant je t'ai expliqué pourquoi je suis Brésilien et que je parle le Vénétien mieux que mes collègues.

À Table avec Dino : voici les plats et les produits vénètes que j'adore

Pas de blabla, allons à l'essentiel : voici la partie la plus importante, celle où je t'explique quels sont mes plats préférés, cuisinés avec produits typiques de la région vénète (sauf quelques-uns, qui sont trop bons pour ne pas être mentionnés).

Commençons par l'entrée, je te propose un beau plateau de fromages et de moutardes, pour commencer le repas de la meilleure façon.
En ce qui concerne les fromages, permets-moi de te recommander le Bagoss de Bagolino, provenant des montagnes bresciennes. Je fais cette exception car dire qu'il est délicieux serait réducteur !
Ce que j'aime le plus dans ce fromage, c'est l'utilisation de safran dans la pâte, qui donne au produit un arôme typique et inconfondable.

Avec le Bagoss, je mettrais quelques tranches de Gran Kinara et à son propos, je te dirai juste qu'il s'agit du premier fromage à râper à pâte dure, vieilli, fait avec présure végétale et sans lactose. De plus, pour le réaliser, on utilise les fleurs de Cynara Cardunculus, un artichaut sauvage.

En plus de ces deux fromages, tu dois absolument essayer deux moutardes : celle aux Oignons Rouges et celle de Vicentin aux Fruits Confits.

Les risottos sont, je pense, ma plus grande passion et je te conseille d'essayer celui au radicchio et Monte Veronese. De plus, je suis fou du risotto aux courgettes et au Speck de na 'olta découpé en lanières.
Pour finir, je te révèle une astuce pour faire un risotto à l'Amarone sans Amarone, un petit bijou à essayer absolument. Comment ? En utilisant à la place du vin, un fromage affiné à l'Amarone, le Ubriaco d'Amore.

Comme plat principal, je te propose de véritables joyaux : un Blu Bosco Dolomiti, un fromage bleu (j'aime les fromages, ça s'est compris ?) très particulier. Il a des veines de Penicillium roqueforti, il est affiné dans une enveloppe composée de plantes du Parc des Dolomites et recouvert de miels de montagne. Très savoureux, il a une saveur intense et enveloppante.
Le deuxième conseil pour un plat frais et savoureux est un accord de deux produits de haute qualité, je parle de la Bresaola de bufala avec une Mozzarella au lait de bufflonne qui, à mon avis, se marie magnifiquement.

À table avec Dino : une recette typique brésilienne avec des produits de la tradition italienne

Je ne peux pas conclure l'article sans t'avoir présenté un plat typique brésilien. Je le fais en te proposant une variante qui peut également être préparée ici en Italie, en utilisant ses typicités.
La recette traditionnelle brésilienne est celle du Pastel (qui se prononce "pasteu"), qui pourrait être comparé à une sorte de panzerotto italien.
Pour faire la pâte, il faut farine, eau, huile, sel et une cuillère à café de grappa (qui au Brésil s'appelle "aguardente").
On mélange tous ces ingrédients pour préparer la pâte qui, une fois prête, doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à former une fine couche de pâte.

C'est ici que la variante italienne entre en jeu, le farce. La recette originale prévoit de la viande bovine, et donc je te propose le ragù de Chianina !
Il suffit de placer le ragù avec une cuillère sur la couche de pâte, en gardant les portions éloignées, puis de plier la pâte sur la farce, en la découpant ensuite en forme de cercle, formant ainsi une sorte de gros raviolis.
La dernière étape consiste à frire le pastel dans de l'huile bouillante.

Une recette assez simple qui libère des saveurs sensationnelles, enrichie par le ragù de viande Chianina et son goût intense rendu possible par la tomate, l'oignon, le céleri et le vin blanc.