Découvrez la marque Salcheto : voici notre interview

Salcheto est une entreprise viticole devenue un point de référence en Toscane pour la durabilité environnementale et les vins de haut niveau. Née il y a trente ans comme petite entreprise familiale, grâce au contrôle de lefficacité énergétique de tous les processus de production, elle est aujourd'hui un laboratoire de technologies appliquées à la durabilité environnementale et au développement social diffus. La philosophie de l'entreprise Salcheto est axée sur la haute qualité et l'innovation.

La cave est située dans la zone sud-est de l'appellation du Vino Nobile di Montepulciano, dans la province de Sienne (ici vous trouvez tous les produits typiques toscans). Elle tire son nom d'un petit cours d'eau qui trace la limite des propriétés et qui, à son tour, tire son nom des arbres de saule, "salco" en ancien toscan, qui peuplent le territoire et qui offrent à l'homme les lianes pour lier les vignes.

Grâce à Michele Manelli, aux commandes de l'entreprise depuis 1997, qui supervise personnellement les travaux dans les vignes et dans la cave, Salcheto s'est imposé comme l'une des entreprises viticoles les plus avant-gardistes au monde, en particulier en ce qui concerne la durabilité environnementale et la biodiversité. La cave Salcheto possède d'importants records mondiaux relatifs à l'indexation de l'empreinte carbone et de l'empreinte eau.

À ce jour, l'entreprise peut compter sur une surface plantée qui couvre environ cinquante hectares, depuis 2009 entièrement cultivés en régime biologique et biodynamique.

Nous aimons ces réalités, ces producteurs de délices uniques, certifiés et primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus reculées des villages et des campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre seulement leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. C'est pourquoi nous avons posé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour découvrir Salcheto: lisez les réponses !

De qui parlons-nous ?
Je suis Michele Manelli, fondateur et Winemaker de Salcheto.
L'entreprise est-elle familiale ? Depuis combien de générations et depuis quelle année exactement ?
Le projet est né de mon initiative il y a plus de vingt ans et la propriété comprend également certains investisseurs.
En quelle année l'entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ? Quelle a été la formation du fondateur ou quel est le domaine de travail et professionnel d'où il provenait s'il est différent de l'actuel ?
Fondée en 1984 d'abord comme ferme multicontrastelle, je l'ai développée en tant qu'entreprise viticole depuis 1997. Ma formation est en Politique Économique et j'ai des expériences précédentes dans le domaine de la fiscalité internationale, mais le vin a été toute ma vie jusqu'à présent.
Quel est le vrai motif ou le fait déclencheur qui se cache derrière la naissance de cette entreprise et quand cela s'est-il produit ?
Je suis tombé amoureux de la Toscane et en particulier de Montepulciano dès que j'y ai mis les pieds en 1994, pensant que je devais trouver un moyen de réaliser le rêve de devenir agriculteur que j'avais depuis enfant. Imaginer le faire dans un endroit suspendu dans le temps et dans l'espace comme celui-ci et avec comme objectif un grand vin semblait vraiment un rêve et c'est ainsi que cela a été. Puis est née aussi l'envie de grandir et surtout de qualifier l'entreprise avec ces valeurs d'éthique environnementale et sociale qui sont devenues l'essence du projet entrepreneurial.
Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi souhaitez-vous raconter cela avec vos produits ?
Un territoire aussi riche d'histoire que celui du Nobile di Montepulciano est un patrimoine culturel inestimable dont s'inspirer et une grande opportunité pour construire sa propre identité. La magie du vin est justement d'être la synthèse de tout cela, dans le verre nous retrouverons l'histoire et l'identité du territoire et de ceux qui le font.
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
Le premier vin a été un Nobile de millésime, dès le début à base de Sangiovese pur, puis sont arrivés le Rosso et depuis 1999 nous avons isolé la vigne du Salco pour en faire un cru.
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme "phare" ?
Le vin le plus important est justement le "cru" de la vigne du Salco, un Nobile di Montepulciano à base de Sangiovese pur.
Et quel est le produit qui, dans toute l'histoire de l'entreprise, a le plus symbolisé le cœur battant, la philosophie et l'âme de l'entreprise elle-même ?
Le Nobile Annata, premier choix des vignobles les plus jeunes mais surtout capable d'interpréter si bien l'idée d'élégance, de fraîcheur et de fragrance des vins de Montepulciano.
Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise a-t-elle grandi depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
Nous avons commencé avec 3 hectares et 15 000 bouteilles, aujourd'hui il y a presque 60 hectares et environ 400 000 bouteilles. Une dimension qui nous permet d'être les mêmes artisans qu'auparavant.
En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
La tradition nous guide, mais l'innovation est notre moteur pulsant.
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour la faire parvenir à ce qu'elle est aujourd'hui ?
Dans les vins, le choix de travailler le Sangiovese en pureté mais de le rendre plus rond et séduisant. Mais aussi d'avoir innové dans la cave avec nos vins "néo-naturels" sans aucune addition. Tout aussi importants cependant aussi les résultats en matière de durabilité comme la première empreinte carbone calculée en 2009 ou la cave énergétiquement autonome.
En parlant d'avenir : quel avenir attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou de nouveaux processus évolutifs prévus ?
Nous travaillons à l'agrandissement de la cave, avec de nouvelles technologies qui uniront nos innovations dans le domaine de la vinification sous pression avec l'utilisation de bois, ainsi que le agritourisme.
Avez-vous prévu de créer de nouveaux produits ?
Oui, mais il est encore trop tôt pour en parler, nous en sommes encore au stade expérimental…
Ayant misé sur Spaghetti & Mandolino, combien la vente en ligne est-elle importante pour vous, quel a été votre rapport dans le passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous à l'avenir ?
L'en ligne était déjà significative avant la pandémie, aujourd'hui elle représente une part importante de nos canaux de vente, estimée autour de 15 % et nous pensons qu'elle va croître grâce à des projets de contenu comme celui-ci.