Découvrons la marque Caseificio Buon Pastore : voici notre interview.

Le Caseificio Buon Pastore est une réalité née en 2010 de l'idée de réhabiliter une zone agricole par l'amélioration des caractéristiques du sol, avec un projet de production laitière visant à rétablir un lien avec la tradition pastorale.
La Romagne est la terre d'origine des associés fondateurs et le Caseificio raconte leur passion pour l'agriculture à travers les arômes et les fragrances qui font remonter de nombreux souvenirs.
Un soin méticuleux est apporté à la séléction, à l' affinage et à la maturation de fromages particuliers et uniques.

La production est très variée, allant des fromages frais, passant par les fromages affinés, jusqu'aux fromages maturés.
Tous les fromages du Buon Pastore sont produits avec des méthodes artisanales par les mains expertes des fromagers. Ils ne contiennent pas de conservateurs, ni sont traités en croûte. Ils sont le fruit de la plus haute tradition fromagère, pour la joie de la table et du palais de ceux qui les consomment.
Le Caseificio Buon Pastore s'approvisionne en énergie à partir de sources renouvelables : le soleil et le vent sont les moteurs des activités de l'entreprise. L'agriculture énergétique se mêle en effet dans un binôme positif sous le nom de durabilité.
Cette réalité laitière a été créée afin de valoriser le contexte local et de rétablir un lien avec la tradition.

Nous aimons ces réalités, ces producteurs de délices uniques, certifiés et primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les ruelles les plus perdues des villages et des campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre uniquement leurs produits, mais nous souhaitons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. C'est pourquoi nous avons envoyé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Reste avec nous pour connaître le Caseificio Buon Pastore: lis les réponses !
 

• Avec qui parlons-nous ?
  Je suis Glenda Raspanti, responsable de l'agriculture.
   
• L'entreprise est-elle familiale ? Depuis combien de générations et depuis quelle année exactement ?
  Non, c'est une srl dont la majorité des parts est détenue par la société Tozzi Green S.p.A.
   
• Qui a été le fondateur ? Quelle a été la formation du fondateur ou quel est le domaine de travail et professionnel d'où il venait s'il est différent de l'actuel ?
  L'entreprise agricole a été créée en mars 2010 à l'initiative et au projet de Solar Farm, entreprise participée par Tozzi Green S.p.A et par Gardini 2002 srl. Tozzi Green est une société qui opère dans le secteur des énergies renouvelables depuis trente ans. L'objectif de Solarfarm était de combiner de manière excellente nature et technologie, tradition fromagère et innovation durable.
  Le Caseificio del Buon Pastore est donc le résultat heureux de la fusion de ces éléments qui donnent vie à une réalité moderne en pleine campagne.
   
• Quelle est la véritable raison ou fait déclencheur qui se cache derrière la naissance de cette entreprise et quand cela s'est-il produit ?
  Depuis toujours, Tozzi Green poursuit une idée de durabilité dans toutes ses dimensions, environnementale, sociale et économique, comme en témoigne la réalisation du pâturage photovoltaïque de Sant'Alberto (RA). Un parc solaire parmi les plus grands d'Italie par puissance installée et dimensions, ainsi qu'un modèle unique de système photovoltaïque parfaitement intégré à un élevage extensif de moutons.
  Tozzi Green a choisi de donner vie à une réalité laitière, valorisant le contexte local et rétablissant un lien avec la tradition. Les moutons paissent même sous les panneaux solaires, contribuant à l'entretien du couvert végétal.
   
• Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi voulez-vous les raconter avec vos produits ?
  La terre de Romagne est la terre d'origine des associés fondateurs qui sont passionnés par l'agriculture. Le Buon Pastore raconte cette passion à travers des arômes et des fragrances, qui font remonter ainsi des souvenirs d'autrefois. Séléction, maturation et affinage, soignés avec une attention méticuleuse, sont les prérequis pour la production de fromages uniques, pour la joyeuse préservation de la bonté comme forme sublime de vivre.
   
• Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
  Le Teodorico, pecorino affiné.
   
• Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme "phare" ?
  Le Sboccato de Sant'Alberto auquel s'est ajouté le Bizantino qui peut sans aucun doute se classer en première position. C'est un ex aequo !
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• Et quel est le produit qui, au cours de l'histoire de l'entreprise, a le mieux porté le cœur battant, la philosophie et l'âme même de l'entreprise ?
  Le Sboccato de Sant'Alberto.
   
• Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise a-t-elle grandi depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
  Lorsque l'entreprise a été créée, elle était gérée par 3 personnes et le lait travaillé s'élevait à environ 35.000 litres par an, actuellement elle emploie 7 personnes et les litres annuels travaillés sont devenus environ 80.000.
   
• En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
  Innovation dans la tradition.
   
• Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour en arriver à ce qu'elle est aujourd'hui ?
  L'entreprise a atteint ces dernières années l'objectif ambitieux qu'elle s'était fixé, à savoir d'harmoniser la qualité de la production et le goût pour satisfaire un nombre croissant de clients, tout en maintenant intacte l'artisanat.
   
• En parlant de l'avenir : quel avenir attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou des nouveaux processus évolutifs prévus ?
  L'entreprise vise à être de plus en plus verte et durable grâce à la direction d'une femme appartenant à la nouvelle génération Tozzi, la plus grande petite-fille du fondateur Franco Tozzi, Virginia Lo Rizzo.
   
• Avez-vous des projets pour créer de nouveaux produits ?
  La marque Buon Pastore est synonyme de qualité et d'artisanat. Nous pensons que notre gamme de fromages, tous rigoureusement non traités en croûte, est complète. Cependant, nous continuons à expérimenter de nouvelles références qui pourraient devenir demain les nouveaux produits phares.
   
• En vous appuyant sur Spaghetti & Mandolino, quelle importance revêt la vente en ligne pour vous, quel a été votre rapport avec ce canal de vente dans le passé et comment le voyez-vous dans l'avenir ?
  Nous pensons que la vente en ligne est essentielle pour ceux comme nous qui souhaitent exporter la romagnole au-delà des frontières régionales. Dans le passé, nous n'étions pas prêts pour ce canal, aujourd'hui nous le sommes et nous pensons qu'il représente pour nous l'avenir.
   
• Valeur : quelle a été, quelle est aujourd'hui et quelle sera pour votre entreprise ?
  L'artisanat durable.

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