Découvrons la marque Panizzi : voici notre interview.

Panizzi est une entreprise qui produit des vins de terroir et de grande vieillissement suivant deux lignes directrices importantes : l’identité et la qualité.
Elle a été fondée en 1989 par Giovanni Panizzi qui l’a portée dès le début parmi les entreprises productives les plus prestigieuses du territoire de San Gimignano. Panizzi est reconnu comme un leader pour son style moderne et la qualité iconique de la production de Vernaccia di San Gimignano.

La recherche et la expérimentation dans les vignobles et en cave sont les piliers de la philosophie de production de l'entreprise. La cave Panizzi, en effet, fut la première cave à valoriser avec un succès remarquable le vieillissement en barrique de la Vernaccia en pureté, proposant un modèle fondé sur une production de très haute qualité et de recherche continue à travers une viticulture respectueuse et rigoureuse de l’identité du territoire, permettant à ce cépage de révéler ses grandes particularités et caractéristiques.
La cave Panizzi se trouve juste à l'extérieur des murs de San Gimignano avec une propriété de 60 hectares de vignobles. Annuellement, elle produit 200.000 bouteilles provenant intégralement de ses vignobles.

La passion, l’investissement de grandes ressources et l'amélioration du modèle de production au fil des ans ont défini de nouveaux et élevés standards qualitatifs, avec une attention prioritaire pour chaque vignoble et chaque parcelle, mettant en valeur leurs caractéristiques.

Nous aimons ces réalités, ces producteurs de délices uniques, certifiés et multi-primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus perdues des villages et des campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. C'est pourquoi nous avons envoyé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour découvrir Panizzi: lisez les réponses!

Avec qui parlons-nous?
Je suis Camelia Lazar, la responsable commerciale de Panizzi.
L'entreprise est-elle familiale? Depuis combien de générations et depuis quelle année exactement?
C'est une entreprise dirigée par la famille de Simone Niccolai, entrepreneur originaire de San Gimignano. Panizzi est née des recherches entreprises par Giovanni Panizzi, qui à la fin des années 80, suite à une grande intuition, a déterminé un important passage œnologique à San Gimignano.
Depuis 2005, Giovanni Panizzi, tout en restant à la tête de l’entreprise, passe le flambeau de la propriété à la famille Niccolai, avec laquelle il trouve un partage d’intentions, de stratégie et de détermination à rester fidèle à la pensée originelle.
Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Simone Niccolai, après le décès en 2010 de Giovanni Panizzi, qui poursuit l’approche progressiste.
En quelle année l'entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur? Quelle a été la formation du fondateur ou quel est le secteur professionnel d'où il venait s'il est différent de l'actuel?
D'origine bergamasque et comptable de profession, Giovanni Panizzi fréquente la Toscane pour les vacances, puis en 1979, il achète le Podere Santa Margherita, juste à l'extérieur des murs de San Gimignano, au sud-ouest par rapport à l'entrée par la Porta San Giovanni. La propriété a également quelques hectares de vigne, dont Gianni produit au début du vin pour lui et pour ses amis.
Quelle est la véritable raison ou le fait déclencheur derrière la naissance de cette entreprise et quand cela a-t-il eu lieu?
La Vernaccia di San Gimignano a une histoire de plus de 800 ans et une tradition étroitement liée au territoire qui remonte au 1200. La Vernaccia est le premier DOC italien et en 1966, la mention réservée a également été immédiatement reconnue. Cependant, au fil des ans, l'image du blanc toscan par excellence a perdu de sa brillance en raison d'interprétations influencées par les modes du moment et peu visionnaires. Giovanni Panizzi est depuis le début l'un des principaux acteurs et promoteurs d'un changement vers la qualité, l’unicité du cépage et du territoire.
Quelle est votre relation avec la terre d'origine et sa typicité? Et pourquoi voulez-vous la raconter à travers vos produits?
San Gimignano reste l’enclave de vin blanc par excellence au cœur de la Toscane.
La Vernaccia di San Gimignano a le lignage pour revendiquer un rôle de premier plan parmi les grands vins de Toscane, fort non seulement d'une histoire, mais aussi d'une perspective : sa capacité extraordinaire de vieillissement.
Quel a été le premier produit que vous avez créé?
En 1989, arrive la première véritable vendange, commercialisée l'année suivante, en collaboration avec Salvatore Maule, alors œnologue de l’entreprise. Sur les bouteilles, déjà depuis la première sortie, l’étiquette inconfondable : style et avant-garde aujourd'hui comme alors. Depuis les années 2000, les premiers importants reconnaissances arrivent pour les produits de Panizzi et la critique commence à porter à nouveau son attention sur la dénomination et les potentiels d'évolution au fil du temps de ces blancs.
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme "phare"?
Panizzi est reconnu comme un leader pour son style moderne et la qualité iconique de la production de Vernaccia di San Gimignano. Nous sommes guidés, avec beaucoup de détermination et sans compromis, par deux lignes directrices importantes : l'identité et la qualité. Notre mission est de créer des vins de terroir mais aussi de grande vieillesse.
Et quel est le produit qui, tout au long de l'histoire de l'entreprise, a le plus porté le cœur battant, la philosophie et l'âme de l'entreprise elle-même?
La Vernaccia Riserva Panizzi reste le vin quintessentiel de Panizzi et nécessite pour sa production des soins très particuliers. La Riserva est notre banc d'essai pour démontrer la capacité de ce vin à défier le temps. Chaque nouvelle année est introduite sur le marché la cinquième année suivant la vendange. La Vernaccia Riserva naît de la vision d'un vin blanc de qualité, durable et fortement territorial, tout comme un grand rouge toscan.
Parlons d'aujourd'hui : combien l'entreprise s'est-elle agrandie depuis sa création? Pouvons-nous avoir quelques chiffres?
Sous la direction de Simone Niccolai, qui a renforcé la surface viticole, élargi la gamme des vins et ajouté des services d'agritourisme, aujourd'hui Panizzi possède 60 ha de vignobles : 4 dans la zone de production de San Gimignano; Le Podere Santa Margherita, Larniano, Montagnana et Lazzaretto, chacun avec son sol distinctif, une gamme de perspectives et d’expositions. De plus, un vignoble de 8 ha - Pian delle Querce à Seggiano - au pied du Mont Amiata. Au centre de la production Panizzi se trouve la Vernaccia di San Gimignano, à laquelle une attention également importante est portée au Sangiovese, au Cabernet Sauvignon, au Merlot et au Pinot Noir. Nous testons sur le Mont Amiata le Traminer, le Semillon et le Sauvignon Blanc.
En ce moment : plus de tradition ou plus d’innovation?
Le modèle de production Panizzi est basé sur une production de très haute qualité et une recherche continue à travers une viticulture durable et respectueuse de l'identité du territoire, ce qui a conduit à des résultats innovants et exclusifs, non seulement sur la Vernaccia di San Gimignano, mais aussi sur les cépages rouges, comme le Sangiovese et le Pinot Noir, donnant naissance à des vins rouges de très haut niveau, fortement identitaires du territoire sangimignanais et unis par la même philosophie de qualité.
Quelle a été l’évolution la plus importante de l’entreprise pour la mener à ce qu’elle est aujourd’hui?
La Vernaccia di San Gimignano Riserva '98 Panizzi a été récompensée par le Guide des Vins d'Italie du Gambero Rosso avec l'attribution des 3 verres : c'est la première fois qu'une Vernaccia di San Gimignano obtient cette distinction tant convoitée. À partir de ce moment, Panizzi commence à tracer le chemin vers ce qu'est aujourd'hui la Vernaccia di San Gimignano : un vin convaincant, de qualité, durable et fortement territorial.
En parlant de l'avenir : quel demain attend l'entreprise? Y a-t-il des changements ou des processus évolutifs prévus?
La recherche et l'expérimentation dans les vignobles et en cave sont les piliers de notre philosophie de production. Il existe certainement des zones très intéressantes en Italie pour la production de Pinot Noir. Nous croyons que San Gimignano est l'une de ces réalités et nous sommes prêts à le prouver.
Avez-vous prévu de créer de nouveaux produits?
Toujours. L'innovation est dans notre ADN. Sans trop en dévoiler, nous nous préparons à la présentation officielle de la première année (2019) de la Sélection Pinot Noir Panizzi, un projet réalisé sous la direction d'Alessandro Cellai, œnologue consultant de Panizzi, avec le directeur technique de Panizzi, Walter Sovran.
Ayant misé sur Spaghetti & Mandolino, combien la vente en ligne est-elle importante pour vous, quelle a été votre relation dans le passé avec ce canal de vente et comment le voyez-vous dans le futur?
Nous croyons que la vente en ligne représente une opportunité très importante. La possibilité de vendre en ligne sur diverses plateformes à succès, comme la vôtre, nous permet d'atteindre un public beaucoup plus large que ce que nous avons normalement en tant que producteurs d'une dénomination importante, mais petite comme la Vernaccia di San Gimignano.
Valeur : quelle a été, quelle est aujourd'hui et quelle sera dans le futur pour votre entreprise?
Faire du vin nous enseigne à être patient et à avoir une vision à long terme. Nous restons fidèles à l'idée originale, notre mission reste la même : produire des vins de terroir avec d'importantes capacités évolutives. Notre ambition est de faire connaître nos vins sur le marché étranger et certainement de mettre l'accent sur une nouvelle génération de wine-lovers qui sont très sensibles aux principes fondamentaux de Panizzi : production de haute qualité et recherche continue à travers une viticulture durable, respectueuse de l'identité du territoire.