La manne des dieux : une substance biblique riche en bienfaits et en utilisations

La citation biblique tirée de & #39 ; Exode « la manne venue du ciel » fait référence à la longue période de nomadisme du peuple juif dans le désert, fuyant l'esclavage dicté par le pharaon égyptien Ramsès II.

La manne est un aliment défini comme étant historiquement divin, annoncé par Dieu avec la promesse faite à Moïse de maintenir les exilés en vie pendant quarante bonnes années& #39 ; années. L& #39 ; expression « manne qui descend du ciel » au & #39 ; l'art figuratif implique un lien entre Dieu et l& #39 ; l'homme.

Selon les Saintes Écritures, ce mets sucré qui fond au soleil avec la saveur du pain au miel possède une qualité nutritionnelle mystique, liée au divin et qui change de saveur en fonction de sa consommation.

La manne est la sève extraite de l'écorce de certaines espèces de plantes du genre des frênes. Grâce à sa particularité et à sa rareté, la manne est devenue une garnison de Slow Food, et sa collecte est soumise à des réglementations afin de garantir sa qualité et son origine certifiée.

La manne : histoire et origines

La manne est un ancien aliment biblique et, selon le livre 16 de & #39 ; Exodus, son nom vient de « Mân Hu » qui signifie « qu'est-ce que c'est ? ». Cette expression représente l'étonnement des Juifs de voir une nourriture inconnue pleuvoir du ciel, envoyée par leur Dieu dans le désert pour les nourrir.

Les Grecs et les Romains le connaissaient sous le nom de « miel de rosée » ou de « sécrétion d'étoiles » au caractère miraculeux. La manne est un dérivé du fassino et était autrefois très courante.

Il a été collecté dans différentes régions d& #39, en Italie, notamment en Sicile, en Calabre, dans le Gargano, à Beneventano, dans le Molise, dans le Latium, dans les bois de Tolfa et dans la Maremme toscane. C'était un cabinet familial qui a ensuite été remplacé par la production de mannitol synthétique.

La manne : culture et bienfaits

quoi ressemble la manne ? La manne se présente sous forme de stalactites légères et spongieuses. C'est un édulcorant naturel à faible teneur en glucose et en fructose.

Aujourd'hui d& #39 ; aujourd'hui, il est produit exclusivement en Sicile, sur le territoire de Castelbuono, Pollina, dov& #39 ; il y a également le musée de la manne à Cefalù et ses environs. La manne provient du & #39 ; le frêne, qui est gravé du « cutièddu â manne », permet de fixer des fils de coton à des filaments de résine violette qui, au contact du & #39 ; de l'air et du soleil, se solidifient, créant des stalactites blanchâtres.

La période de récolte a lieu pendant la période estivale, vers la mi-juillet, lorsque le frêne atteint la bonne concentration de sucres pour la cristallisation.

La manne est un exsudat sucré composé principalement de mannite, d'acides organiques, d'eau, de glucose, de fructose, de mucilage, de résines et de composés azotés. Sa composition est très complexe et fortement influencée par la région d'origine, le climat, les caractéristiques physico-chimiques du sol, le & #39 ; l'âge des plantes et le & #39 ; la tendance saisonnière.

Ce produit possède également de nombreuses propriétés bénéfiques dans les domaines pharmacologique et cosmétique. Il est également utilisé pour soulager divers problèmes, par exemple pour lutter contre les problèmes de constipation ou comme laxatif (chez les enfants et les adultes). Il est également parfait comme émollient pour les peaux sensibles, car il réduit les rides causées par le & #39 ; le vieillissement.

Manna : utilisations et combinaisons en cuisine

Les utilisations en cuisine sont variées. L'une des principales créations de la cuisine à base de manne est le pain sucré, sucré à la manne et préparé avec de la farine, de l'eau, de l'huile, du lait et de la levure. Vous obtenez un gâteau très simple mais capable de concentrer des millénaires d'histoire et de traditions fascinantes.

Dans les années 1980, il a été redécouvert dans le domaine de la pâtisserie & #39, grâce à des produits célèbres tels que le Mannetto, le panettone à la manne des frères Fiasconaro, mais il a également été inclus dans les crèmes, les nougats et comme formule pour d'autres desserts.

Il peut être combiné avec du chocolat noir, en profitant de sa capacité à arrondir l'acidité naturelle du cacao. Dans certains restaurants de Castelbuono, il a été inclus dans le menu en accompagnement d'un filet de porcelet noir en croûte de manne, d'amandes et de pistaches.

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