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Crémant : origines et territoire

Quelles sont les origines du crémant? Le crémant naît en 1850 grâce à Carlo Gancia, un marchand spécialisé dans les vins qui a décidé d'expérimenter la célèbre « méthode champenoise » avec les raisins du territoire piémontais, c'est-à-dire le moscato blanc.

Il est également surprenant de découvrir que le crémant a une tradition très ancienne. En effet, cela semble remonter à l'époque romaine, considérée comme les véritables inventeurs du crémant.

Mais les références historiques ne s'arrêtent pas là, car nous découvrons que le crémant apparaît également dans la Bible. Si nous considérons la tradition littéraire, nous ne pouvons ignorer des figures illustres comme Virgile, Probus et Lucain qui ont consacré quelques mots à parler du crémant.

Après la chute de l'Empire romain, donc après les invasions barbares, la vigne commence à être cultivée uniquement dans les monastères, car le vin est produit dans le but d'être consommé lors des offices religieux.

La production de crémant ne s'arrête pas non plus à l'époque de la Renaissance, lorsque Giovanvittorio Sedermi publie un traité sur la culture de la vigne.

La production de crémant en Italie est localisée un peu partout dans la péninsule. En particulier, les régions qui produisent du crémant sont : Vénétie (où l'on trouve le Prosecco et le Durello), mais aussi Les Abruzzes (avec le Montepulciano), la Toscane (productrice du Pomino doc), Lombardie (où l'on trouve le Franciacorta docg - ici nous avons parlé de la différence entre Prosecco et Franciacorta), mais aussi en Sicile (où se réalise l’Etna doc). La Calabre, la Campanie, les Marches, le Molise, la Ligurie, le Trentin-Haut-Adige, le Piémont et la Vallée d'Aoste sont également des terres riches en vignes qui produisent du crémant.

Vous devez savoir que tous les vins ne peuvent pas être transformés en crémant. En effet, pour qu'un vin soit effervescent, il faut respecter des critères spécifiques de latitude, des techniques de vendanges et de vinification des moûts.

Le vin devient effervescent par le biais de différentes méthodes, parmi lesquelles le classique et le Charmat ou Martinotti.

Avec la méthode classique, le crémant est réalisé selon des critères très précis. Dans ce cas, le vin est mis en contact avec des levures de seconde fermentation et c'est pourquoi il prend des arômes qui peuvent varier du pain au croissant, mais il peut également avoir un léger parfum de vanille.

En revanche, si l'on suit la méthode Charmat, le contact avec les levures est minimal et donc elles n'influencent pas la production du crémant.
 

Prosecco : origines et territoire

Le Prosecco est un vin effervescent qui a des origines très anciennes et son histoire est directement liée à celle des zones où il trouve ses racines.

Le Prosecco provient d'un cépage (la Glera) cultivé avec un savoir-faire et une technique qui se transmettent de génération en génération, en Vénétie,

Les origines du Prosecco semblent remonter à la colonisation des romains. Virgile, de passage dans le Triveneto, écrit : « regarde comme la vigne sauvage, la lambrusca, a couvert ici et là la grotte de ses grappes ». Le prosecco tire son origine d'un raisin qui n'est pas officiellement du Triveneto, mais semble avoir été importé d'autres régions.

Les zones les plus prestigieuses de production de prosecco sont comprises entre Conegliano-Valdobbiadene et Asolo. Dans ces territoires, il est effectivement désigné comme « DOCG » (pour approfondir encore le détail sur le Prosecco et sur les différentes dénominations, nous avons écrit un mini-guide ici).

DOCG signifie « Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantit ». Cela garantit que le vin est produit dans des régions spécifiques, avec des méthodes particulières et qu'il respecte des normes de qualité.

Contrairement au crémant obtenu par méthode traditionnelle, pour obtenir le prosecco, il faut suivre la méthode Charmat. C'est avec ce procédé que naissent les célèbres bulles !

La méthode Charmat diffère de celle traditionnelle en ce sens que la seconde fermentation a lieu dans une bouteille plutôt que dans une cuve.

Le prosecco, avec le temps, subit une détérioration. Typiquement, le prosecco le plus ancien peut atteindre un maximum de 3 ans d'âge. Après cela, il commencera à perdre son arôme et sa fraîcheur.
 

Différence entre Prosecco et crémant

Le Prosecco, bien qu'il soit souvent utilisé de manière inappropriée pour désigner le « crémant », est une dénomination qui ne peut donc être produite que dans des lieux spécifiques (Vénétie - province de Trévise), tandis que le nom crémant désigne une catégorie de vin qui peut donc être produite dans des lieux et avec des cépages différents. Le Prosecco est donc un vin effervescent, le crémant italien le plus célèbre à l'étranger.

Ainsi, le Prosecco, comme tous les vins effervescents élaborés avec la méthode Charmat, subit une seconde fermentation pour capturer le dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille. C'est ce procédé qui permet de créer les célèbres bulles !

Nous vous recommandons le Prosecco pour votre dîner et pour la finale en beauté, optez pour le crémant et n'oubliez pas qu'il doit être servi frais ! Vous n'avez pas eu le temps de le refroidir ? Découvrez nos 4 méthodes pour refroidir le crémant en moins de 30 minutes !

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