Comment faire une pizza : meilleure pizza de Naples.

Bienvenue à “On The Road Edition” animé par Stevie Kim. Aujourd'hui, c'est de nouveau Naples qui nous accueille, où la conversation avec Salvatore Salvo, propriétaire du Ristorante Salvo, et avec Luciano Pignataro continue autour d'une Pizza Cosacca - l'une de leurs pizzas les plus célèbres - et qui vaut certainement le voyage ! Les Salvo possèdent la pizzeria par excellence de la Riviera di Chiaia; formés par leur père Giuseppe, les clients peuvent s'attendre à une pâte souple et d'excellents garnissements, en plus de beaucoup plus de fromage que la pizza moyenne trouvée en Italie. Construite sur des valeurs telles que la passion et la technique, leur croûte est parsemée de minuscules bulles de charbon qui mettent en valeur les meilleurs ingrédients, l'une des pizzas les plus populaires de Salvo est leur Margherita faite avec des tomates Piennolo en conserve, dont l'acidité vive est équilibrée par l'abondant Fior di Latte, tandis que dans la "Pizza 'Nduja e Verzin", l'acidité est contrebalancée par la saucisse calabraise épicée et le fromage bleu.

Pour les Salvo, la pizza napolitaine est une culture à protéger et à développer en utilisant tous les outils, techniques et connaissances que le monde de la gastronomie contemporaine peut offrir. Salvatore Salvo et son frère Francesco se consacrent passionnément à leur travail depuis des années pour perpétuer une tradition qui se transmet depuis trois générations. Par conséquent, la pizza napolitaine Salvo est une pizza moderne, adaptée à l'avancée des nouvelles découvertes en cuisine, créée selon la saisonnalité et en utilisant les matières premières à portée de main, enrichie par des combinaisons d'ingrédients raffinés et soigneusement étudiés : c'est aujourd'hui la pizza napolitaine.

On The Road Edition animé par Stevie est une série, faisant partie de la marque Mamma Jumbo Shrimp, présente à la fois sur YouTube et sur le Italian Wine Podcast. En plus de cela, dans la famille Mamma Jumbo Shrimp, vous pouvez également trouver une collection de livres, une école de vin et bien plus encore - la vérité est que nous aimons le vin italien, mais nous ne refuserons pas d'autres vins !

English Version

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continuing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey!  The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy.  Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.  

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more -  but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!

Stevie Kim