La brasserie Lesster sur le podium du Cibus 2022

3 mai, la bière « Twenty-Nine Twelve — Barrel Aged Bourbon » de la brasserie Lesster a remporté la médaille d'argent au concours de la bière de l'année 2022, auquel ont participé près de deux mille préparations artisanales différentes : les chiffres de cette édition étaient remarquables, tout comme la qualité des produits présentés.

Le retour en direct, organisé grâce à Unionbirrai et Birra Nostra, a vu 45 styles de bières différents concourir, sélectionnés par 244 producteurs et évalués par un large jury d'experts italiens et étrangers, réunis à Bologne fin mars. La catégorie numéro 35 est celle où l'on trouve des bières vieillies dans du bois, indépendamment de leur couleur, de leur type de fermentation et de leur teneur en alcool : à la deuxième place de la sélection, décernée par Roberta Careddu, se trouve la Twenty-Nine-Twelve, vieillie dans des fûts contenant la liqueur aromatique du Kentucky.

Fosco, comment est née l'idée de cette bière ?

Twenty-nine tire son nom de la date à laquelle nous avons commencé la première production d'essai de la brasserie Lesster, le 29 décembre 2011. Il s'agit d'une expérience qui a débuté il y a trois ou quatre ans, avec des volumes de production relativement faibles, en attente de savoir dans quelle mesure elle était valable. Le prix reçu à Cibus et les commentaires recueillis par les juges ne peuvent que nous inciter à poursuivre et à l'améliorer, notamment en augmentant les quantités de produits : immédiatement après la cérémonie de remise des prix, nous avons complètement épuisé la réserve de cette Imperial Stout vieillie en fûts, mais heureusement, elle sera de nouveau disponible dans un mois

Évidemment, avant de penser au vieillissement, nous avons beaucoup travaillé sur les bières dont nous sommes partis, car à l'époque, nous n'avions pas de bières suffisamment alcoolisées. Les vingt-neuf douze, en fait, sont en fait trois bières différentes : les « sœurs » primées sont notre bière écossaise forte « Angiolina », qui vieillit quatre mois dans les fûts utilisés pour stocker le rhum, et la « Double Flag », laissée reposer pendant la même période dans des fûts Amarone

La cérémonie de remise des prix a lieu après une période d'interruption forcée de la participation aux compétitions. Comment s'est passé votre retour sur scène ?

À cause de la pandémie, nous avons été obligées de suspendre l'envoi de bières pour les dégustations, mais cette année, nous avons décidé d'essayer de revenir dans le jeu également de ce point de vue : il était difficile de faire face à la pandémie, mais la satisfaction suscitée par Cibus nous récompense pour les efforts déployés par le passé, principalement en raison de la crise du secteur de la restauration.

Avec Unionbirrai, nous avons participé à l'attraction Beer&Food de Rimini et nous avons remporté des prix à Riva del Garda et au-delà. Dans la section « Bières primées » de notre site, vous trouverez toutes les bières classées dans la catégorie du houblon doré, argenté ou bronze lors du concours FederBirra, mais retrouver la victoire sur une étape aussi importante, après la période marquée par le coronavirus, a été pour nous une fierté qui a une signification particulière, celle de notre reprise et de la reconnaissance de

Nous rappelons notamment aux lecteurs que le jury organise les dégustations sans savoir de quelle brasserie proviennent les nominations, par souci d'impartialité. Les bières avec lesquelles vous avez participé à Cibus étaient au nombre de six au total, n'est-ce pas ?

Exactement, trois d'entre elles se sont qualifiées pour la finale : parmi les dix meilleures, la Double Flag et l'Angiolina ont également été sélectionnées, avec des bières de départ pour les versions vieillies en fût. Et en ce moment, nous réfléchissons déjà aux candidatures pour les prochaines compétitions

Pour être honnête, il est également essentiel de recevoir les critiques les moins positives afin de modifier nos préparations et de comprendre comment innover dans nos produits : nous grandissons grâce à des critiques constructives, qui indiquent dans quelle direction

Chiara Tomasella