La brasserie Lesster sur le podium de Cibus 2022.

Le 3 mai, la bière “Ventinovedodici – Barrel Aged Bourbon” de la Brasserie Lesster a remporté une médaille d’argent au concours Bière de l’Année 2022, auquel ont participé près de deux mille préparations artisanales différentes : les chiffres de cette édition ont été remarquables, tout comme la qualité des produits présentés.
 

Le retour en direct, organisé grâce à Unionbirrai et Birra Nostra, a vu en compétition 45 styles de bières différents, sélectionnés parmi 244 producteurs et évalués par un large jury d’experts italiens et étrangers, réunis dans la région de Bologne à la fin mars. La catégorie numéro 35 est celle où l’on trouve les bières affinées en bois, concourant indépendamment de la couleur, du type de fermentation et du degré d’alcool : à la deuxième place de la sélection, récompensée par Roberta Careddu, nous trouvons justement la Ventinovedodici, affinée dans des fûts ayant contenu le liqueur aromatique provenant du Kentucky.
 

Fosco, comment a été développée l’idée de cette bière ?

La Ventinovedodici tire son nom de la date à laquelle nous avons lancé la première production d'essai de la brasserie Lesster, le 29 décembre 2011 : il s’agit d’une expérience commencée il y a trois ou quatre ans, avec des volumes de production relativement petits, en attendant de comprendre sa validité. Le prix reçu à Cibus et les retours des juges ne peuvent que nous pousser à continuer et à l'améliorer, en augmentant également les quantités de produit : juste après la remise des prix, nous avons complètement épuisé la réserve de cette Imperial Stout affinée en fût, mais heureusement, dans un mois, elle sera de nouveau disponible !

Évidemment, avant de penser à l’affinage, nous avons beaucoup travaillé sur les bières de base, étant donné qu’à l’époque nous n’avions pas de bières avec un degré d’alcool suffisamment élevé. Les Ventinovedodici, en effet, sont en réalité trois bières différentes : les “sœurs” de la primée sont notre Strong Scotch Ale “Angiolina”, qui est affinée pendant quatre mois dans des fûts utilisés pour conserver le rhum, et la “Contrabbandiera”, laissée reposer pendant la même période dans des fûts d’Amarone.

La remise des prix arrive après une période de pause forcée de participation aux concours. Comment a été le retour sur scène ?

À cause de la pandémie, nous avons été contraints de suspendre les envois de bières pour les dégustations, mais cette année, nous avons décidé de tenter de revenir sur le devant de la scène également de ce point de vue : cela a été difficile de faire face au Covid, mais la satisfaction reçue à Cibus nous récompense des efforts passés, liés surtout à la crise du secteur de la restauration.

Avec Unionbirrai, nous avons participé au Beer&Food Attraction de Rimini, nous avons remporté des prix à Riva del Garda et bien plus encore. Dans la section “Bières Primées” de notre site, il est possible de trouver toutes celles classées comme Luppolo d’Or, d’Argent ou de Bronze au concours de FederBirra, mais revenir gagner sur une scène aussi importante, après la période marquée par le coronavirus, a été pour nous un orgueil avec une signification supplémentaire, celle de la reprise et de la reconnaissance de notre travail.

Rappelons entre autres aux lecteurs que le jury effectue les dégustations sans savoir de quelle brasserie proviennent les candidatures, garantissant ainsi l'impartialité. Les bières avec lesquelles vous avez participé à Cibus étaient au nombre de six en tout, n'est-ce pas ?

Exactement, trois d'entre elles sont arrivées en finale : parmi les dix meilleures, ont été sélectionnées également la Contrabbandiera et l’Angiolina, bières de base pour les versions barrel aged. Et en ce moment, nous sommes déjà en train de réfléchir à celles à proposer pour les prochains concours.

À vrai dire, il est également primordial de recevoir des avis moins positifs pour pouvoir modifier nos préparations et comprendre comment innover nos produits : on grandit justement grâce aux critiques constructives, qui suggèrent dans quelle direction aller.

Et viser la qualité est toujours un excellent objectif.

Chiara Tomasella