Différences entre le Basmati et les autres riz : un guide.

Le riz Basmati a une origine indo-pakistana, comme en témoigne également son nom : le mot, en effet, a une racine étymologique sanskrite et signifie “imbibé d’arôme”, signalant la saveur fraîche et parfumée de ce grain allongé.
Bien qu'il existe de nombreuses variétés, seule une vingtaine d'entre elles maintiennent les caractéristiques qui en font un riz vraiment unique en termes de propriétés organoleptiques et nutritionnelles : en plus de ne pas trop cuire, en effet, le Basmati a un indice glycémique beaucoup plus bas que ses “camarades”, ce qui le rend plus facile à intégrer dans certains régimes alimentaires.

Si donc vous cherchez une variété de riz dont les grains restent séparés, non collants et particulièrement parfumés, le Basmati est sans aucun doute le produit à privilégier. Jetez un œil aux meilleures variétés de riz.

Histoire du riz Basmati : un parcours millénaire

Comme exposé dans une publication réalisée par l’Indian Agricultural Research Institute de New Delhi, les origines de la culture et de la consommation du riz entre l'Inde et le Pakistan remontent à une période historique pré-aryenne, dont nous avons des témoignages archéologiques et une mention attestée dans l’Atharva-Veda, un texte sacré datant de 1500 av. J.-C. En tant qu'espèce, de plus, elle semble être apparue il y a bien 8 000 ans, dans le nord de l'Inde.

Pour être cultivé, le Basmati nécessite une humidité de 70-80 % et une température comprise entre 25 et 35 °C : des paramètres optimaux permettent d'améliorer qualitativement les récoltes, en plus de la sélection des bonnes variétés. Quatre d'entre elles, en particulier, sont généralement destinées à l'exportation : le Basmati 370, le Type 3, le K. Local et le Pusa-Basmati 1.

Les variétés de Basmati

Bien que se différenciant en interne, les variétés à peine mentionnées se ressemblent entre elles : le grain le plus court se trouve dans le Type 3, tandis que la plante la plus productive parmi les quatre mentionnées est la dernière. Encore une fois, l'avant-dernière variante parvient à absorber une quantité d'eau légèrement supérieure, tandis qu'elle a la teneur en amylose la plus basse ; un tableau des caractéristiques de base résume néanmoins les normes minimales requises pour qu'une qualité de riz puisse être qualifiée de Basmati.

Établir ces caractéristiques est nécessaire pour éviter d'attribuer une valeur commerciale plus élevée à de simples variétés de riz à grain long, qui ne doivent pas être automatiquement considérées comme appartenant à la variété Basmati.

Menaces pour la culture du riz Basmati

Cultiver ce riz n'est pas facile, surtout en présence de certains insectes qui s'en nourrissent : parmi eux, nous trouvons deux petites mites (Sciropophaga incertuals et Cnaphalocrocis medinalis) et un homoptère (Nilaparvata lugens). Les défis de la production et la demande mondiale importante sont deux facteurs supplémentaires à prendre en compte lors de l'attribution d'une valeur économique à ce riz : un bon risotto, ensuite, peut en rehausser encore plus la qualité.

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