Comment conserver un vin mousseux en cave ?

Les fêtes approchent et nous aurons tous un peu de bulles dans la cave à déguster avec des amis. Pour les Italiens, le vin mousseux devient l'un des produits les plus consommés et recherchés, à tel point que de nombreuses caves ont décidé de se lancer dans la production de ces vins, même à partir de cépages normalement destinés aux vins tranquilles. Ensuite, la tradition de notre pays se remplit de réalités importantes provenant de territoires dédiés, qui offrent des résultats plus que satisfaisants sur les marchés nationaux et internationaux. En tête, le Prosecco, qui est devenu synonyme de vin mousseux italien dans le monde. Puis, il y a le Franciacorta et le Trento DOC. Mais n'oublions pas la région des Pinot Noirs de l'Oltrepò Pavese et les nombreux producteurs du sud qui offrent aux consommateurs des vins d'une rare fraîcheur et d'un plaisir certain.

COMMENT CONSERVER LE VIN MOUSSEUX EN CAVE ?

Debout ou couché ? La pression et le CO2 qu’ils contiennent nous permettent de les conserver debout pendant une période maximale d’un an, car le bouchon ne tend pas à se dessécher. Mais ne le faites pas pour de longs vieillissements. Si vous ne les utilisez pas immédiatement et que vous souhaitez tenter l'expérience (ou prendre le risque) d'un vieillissement dans votre cave, il est préférable de les poser en position couchée pour maintenir le bouchon humide. La meilleure solution serait de les placer tête en bas sur des pupitres, les célèbres chevalets en bois utilisés pour le remuage. Mais tout le monde n'en a pas dans sa cave !

Température ? Ne les laissez pas dans la cuisine sur un meuble, à la chaleur et aux odeurs (pour le vin : les odeurs) de votre maison. Conservez-les en cave à une température de 10 à 12°C. Évitez les écarts de température excessifs. Humidité ? Minimum 50 %, maximum 70 %.

ÉVITEZ LES CHARCUTERIES ET FROMAGES DANS LA CAVE AVEC LES MOUSSEUX

Évitez les intrus comme la charcuterie et le fromage dans la cave. Vous pourriez avoir des surprises désagréables au moment de la dégustation—des sensations lactiques inattendues, des odeurs de moisissures qui vous laisseront sans voix. Et vous ne pourrez pas blâmer celui qui a conçu le vin avec son cœur !