Slow Food Presidia 2022

Préserver la biodiversité, même à table, est l'un des objectifs fondamentaux de l'Arche du goût et de la Presidia de Slow Food, qui augmentent chaque année leurs rangs en proposant des produits et techniques traditionnels dans un catalogue international menacé de disparition : retrouver les saveurs du passé et les préserver des mécanismes homologues utilisés par la grande distribution est essentiel pour permettre aux générations futures de mener une vie saine et agréable, comme l'a déjà fait valoir Carlo Petrini, fondateur de l'association Slow Food, dans le fin des années 1980.

D'avril à mai, la Presidia de Slow Food 2022

Le thème de la « restauration lente » est très actuel dans un contexte mondial de plus en plus frénétique, peu attentif à la qualité et obsédé par la quantité, qui peine à trouver un horizon durable à atteindre. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons jeter un coup d'œil aux dernières actualités concernant le scénario de Presidia, afin de rendre compte de son

caractère unique.

Presidi Slow Food 2022 — L'oignon blond plat de Drubiaglio

Nous sommes à Avigliana, une ville piémontaise du Val de Suse : un type d'oignon doux et digeste y pousse depuis l'époque romaine. Il est tellement attaché à cette terre qu'il refuse de s'enraciner ailleurs. Utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, cet oignon se prête à la cuisson au four avec une garniture préparée ad hoc, bien qu'il

puisse également être consommé cru.

Marque de dénomination municipale depuis 2016 et déjà un produit de l'Arche du Goût, l'oignon Drubiaglio a atteint le statut de Présidium depuis le mois de mai dernier, ce qui lui a valu d'être reconnu comme un aliment sain et nutritif historiquement lié au territoire de l'Oltre Dora (en référence à la Dora Riparia, un affluent du

Pô).

Slow Food Presidia — Artichaut violet de San Luca 2022

Cultivé dans les collines au sud de Bologne, cet artichaut émilien est excellent à consommer frais ou bouilli, avec une vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge et au sel. Il peut également être transformé en crème ou en pâté. C'est à l'origine une plante rustique, résistante et robuste, qui ne nécessite pas trop de soins d'un point de vue agricole. Le seul soin qui doit leur être apporté est celui de la communication, qui rehausse leur histoire et leur saveur. Il est décrit comme « herbacé, avec des notes qui ressemblent à la racine de réglisse » sur la carte Slow Food

.

Réparti sur des sols argileux, le Violetto di San Luca est un artichaut plus petit que les autres, moins productif et plus lent à mûrir, des caractéristiques qui le désavantagent par rapport à ses concurrents.
Le projet lancé en collaboration avec le ministère de l'Agriculture d'Émilie-Romagne vise à sauvegarder ce produit, en commençant par la semaine consacrée aux légumes qui s'est tenue au milieu du mois dernier (du 15 au 22 mai) : un parcours entrepris avec l'aide et l'intérêt de la communauté, ainsi que grâce à l'intervention de personnes qui, comme la Banque de Bologne, proposent des fonds pour soutenir la culture de cette variété typique d'

artichauts.

Slow Food Presidia — Moule noire de Tarente 2022

Celui de la moule noire de Tarente va à l'encontre des préjugés qui sont également répandus dans la mer en face de la ville, qui parlent de pollution et d'industrialisation et d'absurdité. Cependant, l'habitat de la Petite mer diffère nettement de cette image de dégradation, puisqu'il se présente comme une oasis où les moules trouvent des conditions très favorables

pour se reproduire et séjourner.

La mytiliculture existe ici depuis environ cinq siècles, mais elle a été interrompue en raison des progrès technologiques et de l'utilisation de filets en plastique pour la pêche. C'est précisément pour cette raison que le Présidium est associé à une grande attention portée à l'environnement et à l'économie circulaire, notamment en utilisant des filets fabriqués à partir de matériaux compostables compatibles avec

les fonds marins.

Et vous, quels directeurs de Slow Food 2022 connaissiez-vous ? Selon vous, quel sera le prochain à être présenté ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur les principes qui unissent Slow Food et Spaghetti & Mandolin, nous vous renvoyons enfin à cet article de notre magazine, qui réaffirme les idéaux fondateurs de ce projet de commerce

électronique.