Pistache : huit produits entre sucré et salé

Parmi les dix plus grands producteurs de pistaches dans le monde, après des pays comme les États-Unis, la Grèce et l'Espagne, nous trouvons également l'Italie: notre beau pays abrite de nombreuses et précieuses variétés de Pistacia vera, l'arbre dont sont issus les pistaches, qui caractérise les paysages de Bronte et Adrano (dans la province de Catane) mais aussi de Raffadali (pistache à marque DOP cultivée dans la province d'Agrigente) et de la commune de Stigliano, en Basilicate. Ce dernier est depuis 1990 un centre de production renommé au niveau européen pour la transformation de la pistache, importée sur place de l'Éllade par l'intermédiaire du cultivateur Innocenzo Colangelo.

La pistache, un fruit très apprécié

En 2018, près de quatre mille tonnes de pistaches ont été produites en tout sur le territoire national, ensuite transformées et destinées à des usages variés : consommées grillées et salées ou intégrées dans des recettes plus élaborées, les pistaches sont un plaisir vert à rencontrer à table, tant parmi les plats principaux que dans les entrées et les desserts.

La mortadelle au pistache de Salumificio Pedrazzoli

Parmi les charcuteries émileniennes, la mortadelle se distingue par la longue tradition de sa production, qui peut même être retracée à l'époque romaine.

Bien qu'à l'époque des latins, l'ajout de pistache ne semble pas être attesté, les cahiers des charges de production qui protègent les IGP et autres dénominations d'origine accueillent de bon cœur son utilisation, qui ajoute du peps et du croquant à la charcuterie : si vous êtes amateur de fruits à coque associés à la viande, vous devez absolument explorer les savoureux arômes contenus dans ce produit à marque BIO, fourni par le renommé Salumificio Pedrazzoli et idéal à acheter pour une utilisation en restauration.

Pesto au pistache

La saveur intense du pesto est toujours appréciée dans un plat de pâtes : pour ceux qui souhaitent réaliser un plat principal inspiré de la bonté des fruits à coque, avec seulement un ajout de sel et de poivre, le pesto de pistache et d'amandes de Nasonte Special Food pourrait être la sauce parfaite pour réaliser quelque chose de vraiment spécial : si les amandes sont de trop, dans notre boutique, vous trouverez également la version simple au pistache, composée de 75% de farine de pistache.

Si vous hésitez sur le format de pâtes à associer à ce condiment, nous vous encourageons à choisir les trofie ou les fusilli : vous trouverez ici notre sélection de pâtes à mettre dans votre panier avec votre pesto de pistache !

Les biscuits au pistache de Pasticceria Venezia et Forno Rinaldi

Les propositions sucrées, on le sait, titillent la gourmandise, comme le font les biscottini au pistache confectionnés par la pâtisserie vicentine de Contrà Pescaria : situé en centre-ville, le magasin historique de Leopoldo et Giovanni Ferracina propose depuis plus de soixante ans un large choix de délices, parmi lesquels nous vous invitons à goûter les pistachio Megevan de pâte sablée, avec des fruits secs entiers inclus dans la pâte.

Du Forno Rinaldi, ce sont les friselles de pâte dure au pistache, délicieuses à associer avec du café, du chocolat et même du vin.

Les crèmes au pistache disponibles sur Spaghetti e Mandolino

Pancakes, gaufres ou croissants fourrés gagnent certainement une touche en plus s'ils sont décorés avec une bonne cuillerée de crème au pistache: en parcourant les propositions de notre boutique en ligne, vous rencontrerez au moins trois délices prêtes à enrichir vos goûters ou à rendre votre petit déjeuner spécial.

Nous vous présentons donc la crème au pistache d'Agrimontana, issue de l'entreprise piémontaise avec des méthodes et techniques traditionnelles : obtenue à partir d'une sélection de pistaches du Feudo di San Biagio, Grand Cru au goût unique situé dans la vallée du fleuve Platani (Sicile), cette crème est recommandée pour créer des produits de pâtisserie de haute classe, pour réaliser des glaces d'excellence ou encore comme ingrédient hors du commun pour des risottos et des préparations salées.

Reines du goût sont aussi les crèmes au pistache confectionnées avec amour par Mamma Mia!, qui utilise des pistaches de Bronte DOP et prévoit l'utilisation d'un considérable 40% de fruits à coque dans la préparation, et la crème au pistache de Nasonte Special Food, entreprise biologique que nous vous avons déjà invité à découvrir.

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