Le Monte Veronese DOP, pâturages à risque et excellence récompensée.

Nous en parlons aujourd'hui avec Giovanni Roncolato, qui, avec Gildo et Letizia, gère la fromagerie veronaise La Casara, attentive gardienne de cet art précieux capable de transmettre jusqu'à aujourd'hui des produits marqués par une authenticité et une véritable typicité.
 

Les coulisses de la production du fromage Monte Veronese dop sont encore largement inconnues ; pour pouvoir extraire la meilleure qualité du lait qui sera ensuite transformé, il est en effet indispensable de se procurer du foin, l'or des étables et des vaches. En particulier, l'herbe de la Lessinia est extraordinairement riche en essences et en variétés végétales, celles-là mêmes qui donnent vie à la typicité de ce fromage.
 

L'avancée inéluctable des vignobles risque donc de réduire massivement les zones pâturables et, par conséquent, de mettre en danger la production de lait, matière première essentielle pour les produits de très haut niveau de La Casara comme le Fromage au poivre, le Monte Veronese d'Allevo Dop de malga Presidio Slow Food, ou le Monte Lupo, le fromage affiné le plus primé d'Italie.
 

Jetez un œil à mon interview pour en savoir plus.

Stefano Cantiero