Eataly : une tournée unique et « à l'italienne » aux États-Unis avec Dino Borri

épisode d'aujourd'hui d'Italian Wine Podcast nous emmène à l'étranger, à New York, où se trouvent plusieurs bureaux non européens du groupe Eataly. Pour ceux qui ne connaissent pas cette réalité, Eataly est une chaîne de magasins spécialisée dans la vente de plats italiens, dont les espaces attenants sont utilisés comme restaurants et écoles de cuisine. Fondée au début des années 2000 par Oscar Farinetti, c'est actuellement une société cotée en bourse, avec des magasins répartis en Amérique, en

Dino, où se trouvent les principaux magasins Eataly aujourd'hui ? Au total, si je ne me trompe pas, il y en a plus de quarante à ce jour

Exactement. Ici aux États-Unis, outre l'Emporium italien ouvert il y a douze ans, nous trouvons Eataly à Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas et bientôt à San José. En 2009, j'ai personnellement pris en charge l'ouverture du siège japonais d'Eataly, Tokyo Mitsukoshi, en tant que responsable des partenariats mondiaux de l'entreprise ; même pendant la pandémie, nous n'avons jamais arrêté, à tel point que nous avons ouvert le premier magasin Eataly au Royaume-Uni, à Londres

Au cours de cette phase, le secteur de la vente au détail nous a beaucoup aidés, car nous ne pouvions pas compter sur le secteur de la restauration et sur l'enseignement. C'était certainement une période plus difficile, mais nous n'avions pas peur et nous y voilà, prêtes à proposer de la cuisine et du vin italiens dans de nouvelles régions du monde

En parlant de nourriture et de vin, vous m'avez parlé du fait que la vente de boissons, en particulier de vin, aux États-Unis est soumise à des règles spéciales. Les politiques relatives à la distribution d'alcool aux consommateurs changent d'un État à l'autre, n'est-ce pas ?

Oui, dans certains magasins, le Wine Shop doit être complètement séparé de l'épicerie, il ne se trouve pas dans les mêmes espaces que les magasins de détail habituels. Ici à New York, par exemple, nous avons dû séparer les deux espaces de vente, même si dans le centre-ville, en période de pandémie, nous pouvions également vendre du vin, car chaque restaurant avait autorisé également à distribuer de l'alcool : à l'époque, vous pouviez acheter du vin et du jambon en même temps, mais plus maintenant

Chicago et Los Angeles, quant à elles, ont des réglementations plus similaires à celles de l'Italie, tout comme Las Vegas et Dallas. Petit à petit, nous apprenons que l'ère de la prohibition appartient au passé et qu'un verre de vin par repas ne constitue pas un danger pour la société. Nous avons 1 500 étiquettes disponibles et plus encore : Eataly est l'un des plus grands importateurs de vin italien, elle travaille avec environ 600 producteurs et certains liens persistent depuis 2007, lorsque le tout premier magasin Eataly a ouvert ses portes à Turin

Organisez-vous également des événements et des soirées de dégustation ?

Bien sûr ! Ici, tous les vendredis soirs, nous consacrons un espace à un vin en particulier, comme le Brunello di Montalcino, le Barbaresco, le Barolo, en essayant de les adapter à la saison. Chaque fois que nous présentons un produit, même dans le cas du secteur alimentaire, nous essayons de raconter l'histoire, l'origine, les points importants. Même les menus sont fournis avec un minimum de description qui intrigue

Notre personnel doit parfaitement connaître chaque produit, le contextualiser et lui donner de la valeur : qu'il s'agisse de boissons ou de gastronomie, l'histoire de chaque plat ou de chaque boisson doit faire preuve de compétence. En ce qui concerne les dégustations, Massimo Bottura est venu il y a peu de temps pour une soirée réservée à environ 300 personnes, bien que les groupes invités soient généralement plus restreints pour permettre une interaction

Est-ce que cela s'est également produit pendant la période de Covid ?

Pas de la même manière, mais nous avons utilisé les technologies numériques pour organiser des dégustations virtuelles ou des apéritifs « à l'italienne », en mettant l'accent non seulement sur le vin mais aussi sur les fromages. En ce qui concerne les achats également, nous avons connu un certain succès grâce au service de livraison et à l'inclusion en ligne de catalogues de produits, qui sont toujours utilisés pour en savoir plus sur l'offre Eataly

Pour conclure l'entretien, parlons de la dernière actualité italienne d'Eataly : l'ouverture du nouveau siège social dans les anciens entrepôts de Vérone. Quand aura-t-il lieu ? Que pouvez-vous nous dire de plus ?

Tout d'abord, j'adore l'emplacement choisi pour le nouveau magasin, non seulement parce que l'ancienne centrale frigorifique spécialisée se trouve en face du parc des expositions de Vérone, mais surtout parce que c'est un lieu historique doté d'une valeur architecturale précieuse. Le siège ouvrira ses portes fin septembre et comptera une centaine d'employés, ainsi qu'un pavillon artistique proposant un premier programme d'expositions

Nous vous invitons donc à ne pas manquer la conversation entre Dino et Stevie

Stevie Kim