Face à face avec Vittorio Moretti et Attilio Scienza, dans l'ancien domaine de Sella&Mosca

Pour le rendez-vous d'aujourd'hui pour « The Italian Wine Podcast », nous sommes en Sardaigne, dans l'ancien domaine viticole de Sella&Mosca. Nous rencontrons Vittorio Moretti et le professeur Attilio Scienza : amis depuis plus de quarante ans, ils se rencontrent grâce à leur passion commune pour l'œnologie, qui les lie toujours et les amène à explorer le territoire sarde d'Alghero, la DOCG de Gallura et la moindre partie du cépage Carignano del Sulcis, afin de rendre les vins du domaine de plus en plus compétitifs au niveau de la qualité.

Vittorio, Attilio : aimeriez-vous nous en dire plus sur votre amitié ?

Le professeur Scienza a travaillé à l'université de Milan, avec laquelle nous avons collaboré : je l'y ai rencontré, et pour moi, il a toujours été le plus grand connaisseur de vignobles d'Italie, aujourd'hui encore plus qu'auparavant. Ma fille et nombre de mes collaborateurs ont étudié avec lui, mais je ne pense pas qu'il ait eu des étudiants ayant le même niveau d'expérience

que lui.

Nous sommes à la fois une amitié et une collaboration de travail », poursuit le professeur.
J'aidais à fabriquer les implants et à trouver le meilleur matériel génétique, les porte-greffes, les clones. Le moment le plus important pour moi a été le zonage de Franciacorta, l'un des premiers de notre territoire. Nous avons essayé de connaître les spécificités de chaque terroir afin d'orienter la production des grappes de raisin les mieux adaptées aux différentes sous-zones, puis nous avons continué à mener les mêmes recherches pour Petra et les autres domaines. Pour faire une sélection massive de Merlot, nous sommes même allés en France, dans la région viticole de Pomerol, où est produit le Pétrus : personne n'avait rien fait de tel en

Italie.

Votre amitié a-t-elle connu d'autres moments importants ?

Nous avons fait tellement de choses qu'il est difficile d'en choisir une ! Tous nos vignobles proviennent de l'œuvre d'Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, jusqu'à notre arrivée ici, à Sella&Mosca,

où la situation est peut-être plus complexe.

Cette société a été fondée à la fin du XIXe siècle, grâce à l'intérêt de deux Piémontais », poursuit le professeur Scienza. Jusqu'à récemment, nous nous sommes concentrés sur l'amélioration de l'efficacité et la réduction des coûts. Nous ne voulions pas de vins spéciaux ou d'une qualité exceptionnelle : le moment publicitaire était différent, tout comme les goûts des gens. Aujourd'hui, l'opération en cours vise à retrouver la qualité, en se basant sur quelques variétés locales. Il est nécessaire de développer une œnologie moderne, également à base de vins mousseux, selon la méthode classique, pour laquelle il faut une excellente base ; l'objectif pour les années à venir est de produire du Vermentino et du Cannonau avec du potentiel, en étudiant la géographie du

lieu comme jamais auparavant.

C'est parce qu'il n'y avait pas de cartes géologiques précises avant votre intervention, n'est-ce pas ?

Vittorio a effectué l'analyse des 70 premiers hectares. Lentement, cette étude s'étendra pour découvrir la composition du sol, où s'entremêlent roches d'origine marine et zones volcaniques, où chaque particularité doit être fonctionnelle pour trouver les porte-greffes et les clones les plus adaptés : ceux de Sardaigne, ceux de France de Corse, ceux de la mer Tyrrhénienne. Nous aimerions planter des vignes autosuffisantes, qui n'ont guère besoin d'être irriguées : les opérations que nous menons à cet égard sont innovantes, elles ne sont pas

réalisées de manière traditionnelle.

D'après votre histoire, nous comprenons que ce processus de modernisation représente un défi de taille : qu'est-ce qui vous pousse à persévérer pour le mener à bien ?

J'ai emprunté cette nouvelle voie à 75 ans, explique Vittorio, mais j'avais déjà visité l'entreprise il y a 30 ans. Depuis, cela me tient à cœur et j'ai eu envie d'investir dans ces terres que beaucoup qualifient de « perdues » : la polyvalence du lieu est maximale et la production est élevée en quantité. Nos autres marques — Bellavista, Contadi Castaldi, Petra — attirent de petites marques spécialisées : nous avions besoin d'un produit plus inclusif pour le marché,

accessible à tous.