Face à face avec Vittorio Moretti et Attilio Scienza.

Pour l’épisode d’aujourd’hui de “The Italian Wine Podcast”, nous sommes en Sardaigne, dans l’ancienne propriété vitivinicole de Sella&Mosca. Ici, nous rencontrons Vittorio Moretti et le professeur Attilio Scienza : amis depuis plus de quarante ans, ils se sont rencontrés grâce à leur passion commune pour l’oenologie, qui les lie toujours et les pousse à explorer le territoire sarde d’Alghero, la DOCG de Gallura et la plus petite portion de vigne de Carignano del Sulcis, afin de rendre les vins de la propriété de plus en plus compétitifs en termes de qualité.

Vittorio, Attilio : voulez-vous nous raconter un peu plus sur votre amitié ?

Le professeur Scienza travaillait à l’Université de Milan, avec laquelle nous collaborions : je l’ai connu là-bas, et pour moi, il a toujours été le meilleur connaisseur des vignes en Italie, aujourd’hui encore plus qu’avant. Ma fille et beaucoup de mes collaborateurs ont étudié avec lui, mais je ne crois pas qu’il ait eu d’élèves ayant atteint son niveau d’expérience.

Notre relation est à la fois une amitié et une collaboration professionnelle, poursuit le professeur.
J’aidais à réaliser les plantations et à trouver le meilleur matériel génétique, les porte-greffes, les clones. Le moment le plus important pour moi a été la zonage en Franciacorta, l’une des premières dans notre région. Nous avons cherché à connaître les spécificités de chaque terroir pour orienter la production des grappes de raisin les plus adaptées aux différentes sous-zones, continuant ensuite à mener les mêmes études pour Petra et les autres propriétés. Pour faire une sélection massale de Merlot, nous sommes même allés en France, dans la région viticole de Pomerol, où l’on produit le Pétrus : personne en Italie n’avait fait quelque chose de semblable.

Y a-t-il eu d’autres épisodes significatifs dans votre amitié ?

Nous avons fait tellement de choses, il est difficile d’en choisir une ! Tous les vignobles que nous avons sont le fruit du travail d’Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, jusqu’à arriver ici, à Sella&Mosca, où la situation est peut-être la plus complexe.

Cette entreprise a été fondée à la fin du XIXe siècle, grâce à l’intérêt de deux Piémontais», continue le professeur Scienza. Jusqu’à récemment, on se concentrait sur l’optimisation et la réduction des coûts, on ne cherchait pas des vins particuliers ou de qualité supérieure : le marché était différent, tout comme les goûts des gens. Aujourd’hui, l’opération en cours vise à un récupération de la qualité, s’appuyant sur quelques variétés locales. Il est nécessaire de développer une oenologie moderne, comprenant également des vins effervescents, de méthode classique, pour lesquels une excellente base est indispensable ; l’objectif pour les prochaines années est de produire Vermentino et Cannonau avec du potentiel, en étudiant la géographie du lieu comme cela n’a jamais été fait auparavant.

C’est pourquoi il n’existait pas de cartes géologiques fines avant votre intervention, n’est-ce pas ?

Vittorio a fait réaliser les analyses pour les premiers 70 hectares, peu à peu cette étude s’élargira pour découvrir la composition du sol, où s’entremêlent des roches d’origine marine et des angles volcaniques, où chaque particularité doit être fonctionnelle à la recherche des porte-greffes et des clones les plus appropriés – ceux de Sardaigne, ceux de France de Corse, ceux de la mer Tyrrhénienne. Nous aimerions planter des vignes autosuffisantes, qui aient presque besoin d’irrigation : les opérations que nous menons dans ce sens sont innovantes, elles ne sont pas traditionnellement exécutées.

D’après votre récit, il est clair que ce processus de modernisation est un défi de taille : qu’est-ce qui vous pousse à persévérer dans cette voie ?

J’ai entrepris ce nouveau parcours à 75 ans, affirme Vittorio, mais j’avais déjà visité l’entreprise il y a 30 ans. Depuis, elle est restée dans mon cœur et j’ai eu le désir d’investir dans ces terres que beaucoup qualifient de “perdues” : la polyvalence de l’endroit est maximale et la production est quantitativement élevée. Nos autres marques – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – affichent des chiffres contenus, de niche : nous avions besoin d’un produit plus inclusif pour le marché, accessible à tous.