Burrata : une invention des Pouilles irrésistible, délicieuse et appréciée

Inimitable pour son onctuosité, la burrata est l'un des fromages frais les plus demandés et les plus appréciés : douce, savoureuse et facile à associer à d'autres plats, la burrata fait parler d'elle dans le monde de la gastronomie depuis le milieu du XXe siècle, date à laquelle elle a été préparée pour la première fois dans une ferme d'Andria (BT).

La burrata des Pouilles : une histoire vieille de plusieurs siècles

tradition veut que dans l'atelier des frères Vincenzo et Lorenzo Bianchino, on fabriquait déjà des beurres, également appelés « burrini », ou des fromages composés d'un extérieur comparable à celui de la scamorza ou du caciocavallo et d'une partie intérieure remplie de ricotta au beurre. Suivant le même principe, un jour d'hiver, les maîtres fromagers ont commencé à utiliser la pâte filée dont ils disposaient pour enfermer la crème épaisse qu'ils devaient conserver, en la mélangeant avec un peu de pâte filée.

C'est ainsi qu'est née une spécialité, actuellement reconnue comme produit à indication géographique protégée, avec la marque IGT attribuée par l'Union européenne en novembre 2016 : outre l'IGT, il convient également de mentionner certains types de burrata classés PAT (produits agroalimentaires traditionnels), comme les burrini de Campanie ou la burrata de buffle du Latium.

Mais comment est fabriquée la burrata ?

La première étape pour obtenir une burrata est l'acidification du lait, qui est fermenté puis chauffé : une fois qu'il atteint 35 à 37 °C, de la présure est ajoutée et le tout est laissé coaguler.

L'étape suivante consiste à casser le caillé et à le séparer du lactosérum ; vous pouvez procéder à un essorage avec de l'eau bouillante salée, ce qui donnera lieu à deux processus différents. La première consistera à effilocher et à refroidir les pâtes filées, qui, combinées à la crème, constitueront la garniture de la burrata ; la seconde consistera à créer des pâtes plus solides, qui auront la forme d'un sac (dans lequel la garniture sera

Si aucun salage n'a été effectué auparavant, vous pouvez plonger le sac dans de la saumure, puis l'emballer avec du liquide de nettoyage.

Propriétés nutritionnelles et durée de conservation de la burrata

Comme il s'agit d'un produit frais extrêmement périssable, la burrata doit être immédiatement conservée au réfrigérateur et consommée avant la date de péremption indiquée sur l'emballage (ou dans les 1 à 2 jours suivant l'achat d'un produit en vrac). En respectant ces indications, le fromage doux des Pouilles conservera toutes ses caractéristiques organoleptiques et sera prêt à vous émerveiller

burrata est une source de calcium, de phosphore et d'autres minéraux, ainsi que de vitamines telles que la B2 ; elle contribue de manière significative à l'apport en protéines et en lipides, fournissant ainsi un apport calorique élevé. Le meilleur conseil pour déguster votre burrata est donc de la servir en combinaison avec des plats simples tels que des salades, en profitant de leurs caractéristiques pour un moment spectaculaire. Il s'agit de couper la burrata, qui assaisonnera le plat choisi pour votre déjeuner ou votre dîner avec une garniture très molle de stracciatella à la crème et au fromage

Bon appétit !

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