Appairer la pizza et le vin : un rendez-vous inattendu

Tous aiment la pizza, l’un des aliments italiens qui identifie l’Italie au niveau mondial : pour en profiter au mieux, nous avons décidé d’organiser une dégustation en compagnie d’Attilio Scienza, pour montrer comment même (et surtout) le vin peut exalter les multiples saveurs de cette délicieuse gastronomie irremplaçable.

La pizzeria napolitaine Assaporito nous a régalés avec pas moins de huit spécialités, de la plus classique et simple Margherita à la plus somptueuse pizza fritta avec ricotta et salame, de l’essentielle marinara à la riche ‘nduja avec burrata : les autres comprenaient la gourmandise de la combo mortadella-pistacchi, la fraîcheur des tomates cerises, l’arôme de saison de la courge et enfin l’association “agée” entre saucisse et friarielli.

Voyons ensemble les vins qui ont accompagné notre dégustation.

Pizza et Fiano d’Avellino, pizza et Grillo sicilien

Avec la Reine des pizzas sur la table, nous avons dégusté un Fiano d’Avellino, un nectar DOCG avec lequel rester sur le sol campanien (où il a été discuté pour sa qualité depuis plus de cinq cents ans). La pizza la plus simple parmi la sélection proposée par Mattia Rizzi a été accompagnée d’un second vin blanc, le sicilien Grillo, produit avec des raisins à maturation moyenne-tardive qui nous rappellent cette période de l’année.

Pizza et Lambrusco di Sorbara

Pour la corpulente pizza fritta et pour la… légèrement différente pizza avec crème et granella de pistacchio, nos experts en vin Cristina et Jacopo ont recommandé le Lambrusco di Sorbara, un vin rouge de Modène obtenu à partir de raisins avec une particularité vraiment unique. Le pollen de cette variété de vigne est en effet stérile : cette caractéristique rend les grappes susceptibles au phénomène de l’acinellatura, qui consiste en la réduction des dimensions des grains même en pourcentages très conséquents de la production.

Les deux accords ont été appréciés, surtout par Attilio ! Mais à mon avis, ce vin sait se marier avec toutes les pizzas de la table.

Pizza et Valpolicella Superiore, pizza et Chianti Classico

L’accord avec la courge tend vers un vin non tannique, doux : le Valpolicella DOC Superiore s’adapte à l’objectif, avec son goût agréable et harmonieux. Un de mes personnal favourite est constitué par l’association saucisse et friarielli alliée au Chianti Classico, qui ne nécessite certainement pas de présentation.

Pizza et Bolgheri DOC, pizza et Trebbiano Spoletino

Pour contrer le goût piquant de la ‘nduja calabraise, il faut un peu de rondeur : cela nous est offert par un Bolgheri DOC, une marque bien connue de notre Attilio. Pour les tomates cerises rouges et jaunes, enfin, arrive un Trebbiano Spoletino DOC de la cave Antonelli, une surprise pour moi.

Avec l’espoir de vous avoir intéressés à l’appairage des saveurs entre la pizza et le vin, nous vous invitons à mettre de côté la bière et à essayer quelque chose de nouveau, moins aléatoire et plus satisfaisant pour votre palais.

Salud !

Stevie Kim