Accord entre pizza et vin : un rendez-vous insolite

Tout le monde adore la pizza, l'un des plats italiens qui caractérisent l'Italie dans le monde entier. Pour en profiter au mieux, nous avons décidé d'organiser une dégustation en compagnie d'Attilio Scienza, afin de montrer comment même (et surtout) le vin est capable de mettre en valeur les multiples saveurs de ce délice gastronomique indispensable.

La pizzeria napolitaine Assaporito nous a régalés avec huit spécialités, de la Margherita la plus classique et la plus simple à la plus somptueuse pizza frite à la ricotta et au salami, en passant par l'incontournable marinara et la très riche 'nduja à la burrata. Les autres incluaient le délicieux mélange de mortadelle et de pistaches, la fraîcheur des tomates cerises, l'arôme saisonnier de la citrouille et enfin la combinaison d' « agé » » entre saucisse et friarielli.

Voyons ensemble quels vins ont accompagné notre dégustation.

Pizza et Fiano d'Avellino,

pizza et grillo sicilien

Avec la reine des pizzas sur la table, nous avons dégusté du Fiano d'Avellino, un nectar DOCG qui a été conservé en Campanie (où l'on parle de lui pour ses bienfaits depuis plus de cinq cents ans). La pizza la plus simple de la sélection proposée par Mattia Rizzi a quant à elle été associée à un second vin blanc, le Sicilian Grillo, produit à partir de raisins à maturation mi-tardive

qui nous rappellent cette période de l'année.

Pizza et lambrusco di Sorbara

Que ce soit pour la pizza frite corsée ou pour la... pizza légère à la crème et aux chips de pistache, nos experts en vin Cristina et Jacopo ont recommandé le Lambrusco di Sorbara, un vin rouge de Modène élaboré à partir de raisins qui possède une particularité vraiment unique. Le pollen de ce cépage est en fait stérile : cette caractéristique rend les grappes sensibles au phénomène d'écaillage, qui consiste à réduire la taille des grains, même en cas de très forts pourcentages de production

.

Les deux combinaisons ont été appréciées, en particulier par Attilio ! Mais à mon avis, ce vin sait comment accompagner toutes les pizzas sur la table

.

Pizza et Valpolicella Superiore, pizza et Chianti Classico

L'association avec de la citrouille donne naissance à un vin doux non tanique : le Valpolicella DOC Superiore convient parfaitement à cette fin, avec sa saveur agréable et harmonieuse. L'un de mes plats préférés, en revanche, est le mélange de saucisses et de friarielli associés au Chianti Classico, qui n'a certainement pas

besoin d'être présenté.

Pizza et Bolgheri DOC, pizza et Trebbiano Spoletino

Pour conserver la saveur épicée de la 'nduja calabraise, nous avons besoin d'un peu de rondeur : un Bolgheri DOC, une marque bien connue de notre Attilio, en propose. Enfin, pour les tomates rouges et jaunes, un Trebbiano Spoletino DOC de la cave Antonelli arrive

, une surprise pour moi.

Dans l'espoir de vous avoir intriguée par l'association des saveurs entre la pizza et le vin, nous vous invitons à mettre la bière de côté et à essayer quelque chose de nouveau, moins aléatoire et plus satisfaisant pour votre palais.

Bravo et bravo !