Pasta alla gricia ou pasta grecque ? Une homonymie presque parfaite.

Parmi les premiers plats les plus célèbres du Lazio, la gricia est appréciée à la fois par les touristes et les habitants, alliant dans la simplicité de sa recette les spaghetti, le guanciale, le fameux Pecorino Romano et enfin le piquant du sel et du poivre.
 

Son nom soulève souvent quelques interrogations étymologiques, n’ayant pas d’origine claire : les hypothèses les plus courantes lient le terme « gricia » au toponyme de Grisciano, une fraction de la commune d'Accumoli qui revendique la paternité de la recette, ou au terme dialectal utilisé à Rome au XVe siècle pour désigner les boulangers originaires du Canton des Grisons (c'est-à-dire les « grici »).

Certainement, la Grèce n'a absolument rien à voir avec tout cela.

Une ressemblance trompeuse

Les pâtes alla gricia ou simplement gricia n'ont rien à voir avec les recettes de premiers plats inspirées de l'Ellade : énumérons les principales différences !

- tout d'abord, les pâtes alla gricia se consomment uniquement chaudes, tandis que la recette à la grecque (ou à la Grèce, peu importe) peut également être consommée froide, surtout en été ;

- les formats de pâtes utilisés pour l’assaisonnement à la grecque sont très variés, tandis que pour la gricia, on utilise principalement des spaghetti ;

- les ingrédients de la pasta alla greca sont du fromage feta, des tomates cerises, des olives et du Parmigiano, avec la possibilité d’ajouter des feuilles de basilic ou une poignée de câpres à votre plat principal.

Le meilleur choix pour la saison automnale

Parmi les deux plats mentionnés, il est évident de courir se procurer les ingrédients pour concocter sa propre version de la gricia, à cette période de l’année : il y aura tout le temps de se réapproprier la pasta alla greca en été ! Même si ce mois d'octobre nous réserve des températures pas tout à fait froides, le parfum du guanciale croustillant et du Pecorino devient plus séduisant dans l’atmosphère d’octobre, et il le sera encore plus dans les mois à venir.

Nous vous recommandons donc de vous procurer le guanciale affiné de la Fattoria Lepini et de vous laisser tenter par les différentes formes de Pecorino de Milk Coop : nous vous garantissons que, si des ingrédients restent, ils trouveront rapidement une utilisation alternative en cuisine... Ou serviront d’excellent antipasto pour votre déjeuner ;)

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