Conserver le fromage au réfrigérateur : 10 conseils pour bien le faire

Combien de fois vous est-il arrivé de jeter des morceaux de fromage, même précieux, parce que vous n'avez pas pu les consommer avant qu'ils ne commencent à se détériorer?
Et combien de fois vous êtes-vous senti en colère et coupable de poser un geste contraire à vos principes?

Souvent, l'emballage dans lequel on achète le fromage (découvrez les fromages sur le portail) n'est même pas adapté à une conservation de plusieurs jours. Heureusement, grâce à la technologie, des solutions de plus en plus adaptées verront le jour.

Mais alors, comment faire pour bien conserver le fromage? Quelle quantité acheter? Où le mettre? Comment le conserver plus longtemps?

D'abord, il faut savoir que chaque type de fromage nécessite un traitement différent. On ne peut pas traiter de la même façon un fromage affiné comme le Parmigiano Reggiano AOP, un fromage bleu comme le Gorgonzola AOP, ou un fromage frais comme la Stracchino.

Dix conseils pour conserver le fromage au réfrigérateur

1. Les fromages frais doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur (2-4°C).
2. Les autres types de fromage doivent être conservés à une température entre 6 et 8°C.
3. Évitez les écarts de température inutiles, qui augmentent la charge microbienne, surtout pathogène.
4. Ne conservez jamais le fromage au congélateur. Cela ruine ses qualités organoleptiques et sa structure.
5. Préférez toujours le papier aluminium au film plastique.
6. Le PVC du film plastique est riche en phtalates qui peuvent migrer dans la pâte du fromage, augmentant ainsi son élasticité.
7. Utilisez aussi du papier sulfurisé et veillez à bien refermer le fromage pour éviter les oxydations fermentatives inutiles et néfastes.
8. Mettez le fromage frais dans le bac à légumes du réfrigérateur.
9. Séparez bien les tranches de fromages de différents types avec un emballage dédié à chacune.
10. Le fromage doit toujours être sorti du réfrigérateur une heure avant d’être consommé. C’est important pour profiter pleinement de tous ses arômes et saveurs.

Onzième conseil pour conserver le fromage
Tout cela ne fonctionne que si vous évitez d'acheter des morceaux trop gros. Achetez-en juste assez pour une semaine maximum.
Des petits morceaux, faciles à consommer, faciles à gérer sans gaspillage. Chez nous, vous trouverez également des portions de 300 grammes des meilleurs fromages italiens – essayez-les!

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