Pachino, Datterino et Piennolo del Vesuvio : les variétés de tomates italiennes

Rouges et savoureux, les tomates sont un aliment que l'on ne peut presque pas associer à la culture gastronomique italienne, à la pizza, à la caprese, à la sauce pour les mille formats de pâtes qui peuplent nos plats principaux. Pourtant, ces légumes colorés et juteux proviennent même d'un autre continent, d'où, il y a des siècles, ils sont arrivés pour rester et s'acclimater.

La Sicile et le Sud en général sont la première patrie des tomates, ici favorisées par le climat doux et ensoleillé : c'est justement de l'ancienne Trinacria que surgissent certaines des variétés les plus connues de petites tomates, que nous allons décrire dans l'article d'aujourd'hui.

Les tomates Pachino

Fils de la zone IGP de Pachino, Noto, Rosolini et Ispica, les tomates Pachino se divisent en quatre variétés – cerises, côtelées, rondes lisses et en grappes – sélectionnées artificiellement dans les années quatre-vingt par Hazera Genetics. En résumé : un légume américain a été « retravaillé » par une entreprise israélienne et est depuis 2003 IGP de Sicile. Pas mal pour un aliment considéré comme commun et banal !

Les premières Pachino avaient aussi un nom propre, initialement : Naomi et Rita, deux variétés qui ne sont plus disponibles sur le marché mais qui sont les « mères » du futur succès de ces délices ronds, aimés et appréciés dans toute la péninsule.

Les tomates datterini

D'origine asiatique est l'hybride qui a donné naissance au tomate datterino, plus douce, juteuse et avec une peau plus épaisse par rapport aux « collègues » cerises. Bien que les formes ne diffèrent pas nettement, les datterini ne peuvent pas être confondus avec leurs cousines de Pachino en raison de leurs caractéristiques organoleptiques, légèrement différentes dans les sous-variétés.

Nous trouvons donc les tomates lucioles, pesant entre 35 et 45 grammes ; les tomates Datter, plus sucrées que la moyenne ; la tomate Mandurio, très polyvalente en raison de ses caractéristiques de maturation et de récolte.

Les tomates Piennolo du Vésuve

Tomates campagnardes connues pour avoir reçu la reconnaissance de DOP en 2009, les spécimens de cette variété Mill se distinguaient à l'origine par leur facilité de culture, de conservation et de consommation en conserve, à une époque où il était important de simplifier les demandes agricoles et de pouvoir faire des réserves d'un produit.

Également appelées « tomates de montagne », ce sont des productions de haute altitude situées dans la zone métropolitaine de la ville de Naples, dans les communes de Boscoreale, Somma Vesuviana, Torre del Greco, Portici, Ercolano, Torre Annunziata, Trecase, Cercola, Ottaviano, Massa di Somma, Boscotrecase, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Terzigno, Sant'Anastasia et Pollena Trocchia.