Stevie Kim visite Argillae, le domaine de la famille Bonollo

En faisant référence à la latinité, Argillae met déjà en valeur le territoire sur lequel poussent ses raisins, réparti entre les variétés locales et certains représentants internationaux. En compagnie de Giulia Di Cosimo, propriétaire de l'entreprise et vice-présidente du Consortium pour la protection des vins d'Orvieto, nous découvrons de plus près les vins phares de la cave, à commencer

grechetto est peut-être le cépage blanc le plus important de toute l'Ombrie. C'est également l'une des plus courantes, qui s'étend jusqu'au Latium ; parmi les sept étiquettes disponibles dans notre production, nous dégusterons Grechetto, Panata et Primo d'Anfora, pour leur représentation au sein de la marque. L'objectif de notre cave est en fait de promouvoir principalement les vins blancs, qui constituent 90 % de notre production.

Attendez une seconde : sur la table, nous voyons un bel échantillon de terroir exposé, mais il ne s'agit pas d'une simple argile.

C'est vrai, il y a des coquillages et des fossiles à l'intérieur : ils représentent les notes minérales qui contribuent à la saveur du vin. Pour en revenir au Grechetto, nous avons deux variétés, le Grechetto di Todi et le Grechetto di Orvieto, avec lesquelles nous créons notre mélange. Ce que nous avons dans le verre est un Grechetto 2021, le dernier millésime disponible : il a été entièrement fabriqué dans des récipients en acier, sans passage dans des fûts. Il a un arrière-goût d'amande très caractéristique et incomparable, qui témoigne de sa part tanique ; c'est comme si ce vin avait l'âme d'un vin rouge

Cela influence également son potentiel en tant que vin combiné, en lui permettant d'être associé même à de la viande. Nous produisons environ 10 000 bouteilles

Le second vin, en revanche, quelles sont ses caractéristiques ?

L'Orvieto Classico Superiore Panata est issu de quatre processus de sélection qui réduisent le nombre de bouteilles que nous pouvons produire, soit environ 6 000. Le Panata est un assemblage de Grechetto, de Trebbiano et de Chardonnay, dont la fermentation a lieu en partie dans de l'acier et en partie dans du bois de chêne ; il reste ensuite en bouteille pendant 12 mois. J'ai presque oublié : le millésime est 2020

C'est un vin plus complexe et plus polyvalent qui se marie parfaitement avec la cuisine locale, sans aucun doute avec les plats de poisson. En ce qui concerne la cuisine internationale, j'éviterais les plats à base de poisson cru au goût délicat, à cause de la structure de ce vin, mais je l'accompagnerais de portions de soupe aux légumes ou

Le troisième et dernier vin de la dégustation, en revanche, est Primo d'Anfora : d'où vient ce nom ?

Tout d'abord, il faut dire que Primo d'Amfora est un nouveau projet pour la cave. Cela a une signification particulière car il est entièrement produit en amphore, en argile, en fait, le premier du genre, pour ainsi dire. Il s'agit d'un mélange de Grechetto, de Drupeggio et de Malvasia ; la quantité produite est très limitée, à tel point que chaque bouteille est numérotée. C'est parce que nous n'avons que trois amphores pour l'instant

Nous sommes en train de boire un verre de 2018, mais il est très jeune. Avec seulement quatre ans de maturation, il montre à quel point il peut encore grandir. Nous pensons que le vieillissement minimum devrait être de quinze ans, mais nous ne disposons pas encore de certaines données à ce sujet depuis le début de sa production en 2016

Enfin, nous rappelons aux lecteurs que la cave Argillae est attachée à la durabilité, qu'il s'agisse d'utiliser du verre plus fin ou d'économiser de l'eau. Pour écouter les autres épisodes de « The Italian Wine Podcast », restez avec nous en nous suivant sur Mamma Jumbo

Stevie Kim