Quels sont les types de pâtes les plus appréciés des Italiens ?

Les pâtes étaient l'un des aliments les plus répandus dans le monde et sont consommées sur tous les continents. Il est indéniable que cet aliment est devenu l'un des principaux de la cuisine italienne et qu'il est connu et apprécié dans le monde entier.

Aujourd'hui, il existe des centaines de formats de pâtes, utilisés dans d'innombrables recettes différentes, chacun ayant une forme, une taille et une consistance différentes. Il existe ensuite différents types de pâtes, entendu comme le type de blé utilisé, et nous en avons longuement parlé, ainsi que ces formats pratiquement inconnus (mais à découvrir).
 

🇮🇹 Région que tu choisis, type de pâte que tu trouves

L'origine des différents formats de pâtes est liée à l'histoire et à la tradition culinaire de chaque région d'Italie. Chaque format de pâte a une histoire et une origine spécifique et doit son nom à sa ressemblance avec des objets, des animaux, des outils nécessaires à leur production, ou encore à des anecdotes et des personnages historiques. 
 

🍝 Les spaghetti

Les spaghetti ont probablement été inventés en Sicile durant la période arabe.
Certains historiens affirment que leur véritable inventeur est Marco Polo, qui aurait emporté la recette d'Asie lors de son voyage de retour en Italie.

Le mot "spaghetti" vient du latin "spago", qui signifie "fil". Les spaghetti sont en effet un type de pâte longue et fine faite de semoule de blé dur et d'eau.

Ils ont été diffusés dans le monde entier à partir du XIXe siècle et aujourd'hui, ils sont l'un des formats de pâte les plus populaires au monde. Excellents avec des sauces à base de viande, de poisson ou de légumes, ils ne peuvent manquer à la table des amateurs de pâtes.

Les fettuccine

Les fettuccine sont un format de pâte longue et fine qui semble avoir été conçu en Toscane.

L'origine du nom est ambiguë, pour certains il vient du latin "fasciulus", qui signifie "petit faisceau", d'autres l'associent au terme italien "fettuccia", qui signifie "rubans", en référence à leur forme allongée et étroite.

Elles sont excellentes avec des sauces à base de beurre ou ghee (tu sais ce que c'est ? découvre ici ce que c'est) et du fromage et sont généralement faites avec de la farine de blé tendre et des œufs. Grâce à leur rugosité et porosité, elles se marient parfaitement avec des ragoûts de viande et des sauces marines, des sauces riches et corsées.

Les bucatini

Les bucatini sont un format de pâte très apprécié à Rome et sont souvent servis avec la sauce à l'amatriciana, une sauce à base de tomate, d'oignon, de guanciale et de pecorino romano.

Semblables aux spaghetti, ils ont une section creuse à l'intérieur, leur nom vient en effet du verbe "bucare", c'est-à-dire "faire un trou", ce qui les rend idéaux pour retenir la sauce et l'assaisonnement. 

Ce format de pâtes est connu aussi sous le nom de "perciatelli", selon la région d'Italie où il est consommé.

Les paccheri

Les paccheri sont un format de pâte originaire de Campanie.

L'histoire nous raconte que ce type de pâte était considéré comme la pâte des pauvres. Étant donné leur forme cylindrique et leur grande taille, quelques-uns suffisaient à remplir l'assiette jusqu'au bord.

Une autre particularité de cette pâte est l'origine du nom : le terme vient du grec, “pas” qui signifie tout et ”keir” qui signifie main, donc littéralement “toute la main”, “à main pleine” et se réfère donc à la taille exagérée du cylindre. En particulier, à Naples, les paccheri sont aussi appelés "paccari", qui signifie “gifles”, car leur diamètre est similaire à celui d'une gifle. Excellents avec des sauces à la viande, ils deviennent irrésistibles avec le poisson. 

🫅 Le format de pâte de la noblesse

La belle histoire des reginette ou mafaldine : plates au centre et ondulées sur les côtés, semble rappeler les volants des couronnes et des dentelles des robes des princesses Marguerite et Mafalda de Savoie.

Non seulement cela, ce type de pâte est généralement servi aux reines et aux princes lors d'occasions spéciales.

Et que dire des strozzapreti ? Inventés en Émilie-Romagne à une époque où la population souffrait d'une forte taxation ecclésiastique et d'une vie ecclésiastique centrée sur les plaisirs terrestres comme la nourriture. On dit que les strozzapreti ont été inventés par les cuisinières des moniales, qui les ont appelés ainsi parce qu'ils étaient si savoureux qu'ils faisaient "strangler" les prêtres avides qui les mangeaient.

🐌 Animaux et ustensiles

Non seulement des anecdotes et des personnages, les formats de pâtes sont liés à leur ressemblance avec des objets et des animaux, comme les papillons qui doivent leur nom à la forme qui rappelle l'animal du même nom ou les vermicelles longs et bosselés comme des vers.

Ou plus simplement, le format de pâte est baptisé en hommage à l'instrument utilisé pour le réaliser, comme dans le cas des plumes, des rigatoni et des fusilli.

🥇 Mais quels sont les formats de pâtes les plus répandus dans le monde ?

Comme nous l'avons dit, la popularité des différents formats de pâtes varie selon le pays et la région, mais voici notre classement personnel : spaghetti, fettuccine, linguine, penne, scialatielli et macaronis.

En Italie, les pâtes longues comme les spaghetti, les fettuccine, les tagliatelles ou les scialatielli typiques de la Côte Amalfitaine sont très populaires, tandis qu'aux États-Unis, les formats de pâtes courtes comme les penne et les rotini sont beaucoup plus répandus. Les types de pâtes sont vraiment des centaines et les énumérer tous serait une entreprise ; aa d'une chose nous sommes certains, quel que soit le format de pâte que tu choisiras d'apporter à table, avec Spaghetti & Mandolino tu feras toujours bonne impression !

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