3 expressions de Vernaccia docg : blanc, rouge et mousseux !

Quand on parle du cépage Vernaccia, on pense tout de suite à la Toscane, et à San Gimignano en particulier. Le lieu de la légendaire Vernaccia blanche, qui en 1966 a été le premier vin italien à recevoir l'Appellation d'Origine, cépage autochtone par excellence, récompensé après 800 ans d'histoire pour garantir le renouvellement et la croissance future. Nous pouvons constater par nous-mêmes que l’excellence a été préservée, en dégustant le Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 de Panizzi.

Le vin est très lumineux, jaune paille d’intensité moyenne, avec des arômes floraux doux (aubépine), des fruits exotiques (ananas, pamplemousse, mais aussi agrumes), des épices douces (vanille) et une note minérale. En bouche, il présente une belle structure, une dégustation douce et sèche, avec une bonne acidité qui nettoie la bouche et maintient tout en équilibre. Alors qu'il persiste longtemps, une note d'amande amère reste en bouche et invite à la gorgée suivante.

Changeons de région et découvrons une véritable rareté, une "perle noire", la Vernaccia nera di Serrapetrona, produite en tant que mousseux rouge, vin rouge tranquille ou passito et souvent vinifiée avec des raisins (partiellement) passés.

Commençons par le Collequanto DOC (millésime 2015!), le vin de référence de la Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, une Vernaccia pure mûrie pendant 18 mois en fûts de bois et ensuite encore en bouteille.

Nous versons une première dégustation de ce vin rouge rubis intense dans notre verre et nous sommes immédiatement enthousiasmés par les parfums : fruits rouges et noirs (griotte, cassis, grenade), épices (poivre noir, clous de girofle, cannelle), notes balsamiques (de sous-bois) et tabac.

En bouche, il présente une belle structure, doux et sec, acidité prononcée et tanins bien intégrés. Finale longue et élégante. Excellent rapport qualité-prix.

Et si on l'associait avec un bon ragù ou de la viande grillée ?

Notre troisième vin à découvrir est la Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. Le seul mousseux italien qui fermente (naturellement) même 3 fois. Comment ? Seule une partie des raisins récoltés est vinifiée immédiatement (1ère fermentation), le reste étant laissé à passer jusqu'à la mi-janvier. Le moût obtenu à partir des raisins passés est ensuite transvasé dans le vin d'octobre et devient le vin de base pour la seconde fermentation. Une fois la maturation terminée, on procède à la troisième et dernière fermentation naturelle (en autoclave) pour obtenir un mousseux unique avec une complexité aromatique surprenante, doux ou sec (selon les choix du vigneron).

L'ouverture de la bouteille, toujours de la Tenuta Stefano Graidi, révèle une couleur rouge rubis avec de forts reflets violacés et une fine mousse persistante. Au nez, les arômes "typiques" de la Vernaccia, comme les fleurs (violettes), les fruits (cerises et mûres), les épices (cannelle et poivre) et ensuite une gorgée vive, fraîche et équilibrée. Il s'accorde parfaitement avec un plat de charcuterie et de fromages.

Ces 3 vins sont adaptés à ceux qui souhaitent découvrir des cépages autochtones, rares et sincères.